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00:27Cette semaine à Feudoux vous propose des recettes spéciales Nouvel An.
00:31Pour le réveillon, c'est à Rémi Le Bouc de la Marmite Beaujolais à Bulnierville
00:34que nous avons confié la mission de réaliser des recettes dans un esprit apérodinatoire.
00:38Un chef qui ne manque jamais de créativité.
00:40La preuve avec le menu qu'il nous a concocté, escargot, saumon fumé, foie gras, Saint-Jacques.
00:45Rémi a pris des ingrédients prestigieux qu'il a associés avec des produits du quotidien
00:49pour réaliser plein de petites douceurs.
00:51Quant au dessert, il a prévu de revisiter la raviole avec du citron, de l'ananas et de la mangue.
00:56J'ai vraiment hâte de voir ce que cela donne, on le rejoint tout de suite.
01:15Rémi, on a du saumon fumé, on va faire des petites entrées à muse-bouche.
01:18Qu'est-ce que tu nous as prévu ?
01:20On va faire un velouté de trompette de la mort aux escargots
01:23avec une petite île flottante salée dessus.
01:27Et avec le saumon fumé, on va faire un maquis de saumon fumé au céleri et au crabe.
01:32Donc on commence par quoi ?
01:34On va lancer le velouté tout de suite et pendant ce temps-là, on se coupe par là.
01:36Donc pour le velouté, là tu nous as mis...
01:39Là il y a un oignon, un petit oignon.
01:42Oignon, ail et un petit peu d'huile d'olive, c'est ça ?
01:44Voilà, tu peux lancer.
01:45Je mets ça là ?
01:45Voilà.
01:48Pendant ce temps-là.
01:48Tiens, je mélange ?
01:52Oui.
01:54Je mélange, Vénie ?
01:55Oui.
01:56On va retrouver les trompettes ou on va juste les laisser infuser ?
01:59On va laisser infuser.
02:02Après on va mouiller avec un peu de bouillon de poule, un peu de crème.
02:04D'accord.
02:05On mixera au morceur.
02:06Donc on ne va pas retrouver des petits bouts de trompettes ?
02:08Non, parce qu'on va le passer.
02:09D'accord, tu ne veux pas de mâche ?
02:10Non, je ne veux pas de mâche parce que ce que je veux, c'est retrouver le goût de l'escargot.
02:15Et je vais quand même poêler avec les escargots un peu de trompettes de la mort dedans.
02:20Des trompettes.
02:21On aurait pu partir sur un autre champignon ?
02:23Oui, moi j'ai pris des trompettes parce que c'est la saison.
02:26Mais cette année, c'est vrai qu'il y en a beaucoup dans nos forêts.
02:29Mais on peut prendre des champignons de Paris.
02:32On peut prendre des cèpes, on peut prendre des moris.
02:34Mais bon, chacun fait un peu comme il veut.
02:36Moi, je montre une base.
02:38Oui, ton idée, c'était quand même de retrouver dans ce velouté-là le goût de champignon.
02:43Oui, oui, tout à fait.
02:44Peu importe le produit utilisé.
02:46On met notre bouillon de poule.
02:48D'accord.
02:49Tu mouilles quoi ? À hauteur ?
02:51Oui, à hauteur comme ça.
02:54Et j'ajoute tout de suite ma crème dedans.
02:56Tu crèmes tout de suite.
03:00On va laisser cuire ça pendant un quart d'heure, vingt minutes.
03:03Oui, le temps de préparer les autres éléments de la recette.
03:07Donc là, on laisse tranquille.
03:09Alors ensuite, on va s'occuper du maquis de saumon fumé.
03:12Donc là, j'ai fait quoi ?
03:14Une mayonnaise ?
03:15Oui, trois décils de mayonnaise à peu près.
03:17D'accord.
03:18Donc là, du céleri remoulade.
03:20Enfin, pas remoulade encore parce qu'on n'a pas encore ajouté la mayonnaise.
03:23Mais céleri avec un peu de citron.
03:25Une petite brunoise de pommes.
03:26Mais l'idée, elle était là.
03:27Retrouver le céleri remoulade.
03:28Oui, voilà.
03:30Et du crâne.
03:31Donc on met un petit peu de mayonnaise.
03:33Une cuillère.
03:34Je mélange ?
03:35Oui.
03:38Un peu de nez de pommes.
03:40Ça, c'est bon cette association-là.
03:42Granny Smith et céleri.
03:45Ça remet beaucoup de fraîcheur.
03:45Quand tu penses amuse-bouche, c'est quoi ton fil conducteur quand tu prépares une recette ?
03:55Peu importe la recette, l'amuse-bouche.
03:57Ce que j'aime bien au niveau de l'amuse-bouche, moi ce que j'aime bien m'amuser, c'est au jeu des textures, au niveau du goût.
04:03Donc là, on va avoir le fumé du saumon, on va avoir un peu de croquant de la pomme qui va apporter beaucoup de fraîcheur, un peu l'acidulé du céleri, et puis la douceur du crabe qui va arrondir un peu le goût en bouche.
04:18Tu penses association et texture.
04:20Oui.
04:21Donc là, je rajoute une pincée de curry pour bien relever.
04:24D'accord.
04:26Et ensuite, tu ajoutes le crabe.
04:28Une cuillère, deux cuillères de crabe.
04:29Donc on va rajouter un peu de mayonnaise parce que...
04:33Pour pas que ça soit trop sec.
04:35Oui.
04:38Et quand tu as pensé, toutes les petites recettes, tu veux qu'elles fonctionnent ensemble, en amuse-bouche pour toi, ça doit fonctionner et avoir un lien, ou non, justement, avoir des amuse-bouche qui sont complètement différents l'une de l'autre ?
04:50Là, on est quand même parti sur le principe de la fête de fin d'année.
04:53Oui. Donc, qui dit fête de fin d'année, on n'est pas obligé de se faire forcément du saumon fumé comme ça, tout simple.
05:01D'autant plus que là, si on achète quelques tranches de saumon fumé par rapport à la quantité de légumes que je vais mettre dedans et de crabe, ça va coûter quand même relativement beaucoup moins cher.
05:10De faire un velouté de champignons, c'est quand même beaucoup moins cher. De rajouter quelques escargots dedans, c'est quand même beaucoup moins cher.
05:17Donc après, quand on est dans une période quand même économiquement où tout le monde tire un peu la langue, je pensais que c'était dans l'intérêt de tout le monde proposer des amuse-bouche un peu originales qui ne coûtent pas très cher.
05:29Donc quand tu disais maquille, tu vas utiliser le saumon fumé parce qu'il remplace la feuille de nourriture.
05:35Oui, voilà, c'est ça.
05:37Donc tu coupes quelque chose de très fin.
05:39Voilà, très fin. Donc il suffit de plaquer la main dessous. En général, moi, la première tranche, je ne la mets pas parce qu'elle est toute sèche.
05:48Donc ça, saumon fumé maison, là-dessus.
05:51Ça va de soi.
05:52Donc là, tu l'as fumé au bois de hêtre ?
05:56Oui.
05:57Je rajoute, moi, je rajoute toujours un peu de coriandre dedans, un peu d'aneth.
06:02Un peu ce qu'on avait dans le jardin tout l'été.
06:05Donc ça, ça le parfume un peu plus.
06:09Donc après, c'est vrai que si on trouve des sarments de vignes, ça peut le parfumer un peu plus.
06:14Si on peut trouver un peu d'épines de pain aussi, c'est...
06:18On fait ce qu'on veut dans le fumage.
06:19Il n'y a pas vraiment de règle.
06:22Il n'y a rien d'arrêté.
06:25Tu vas couper combien de tranches ?
06:27Tu vois que tu vas faire vraiment...
06:28Oui, voilà, pour que ça soit bien tapissé.
06:30Voilà, c'est bon.
06:32Ça, on peut le préparer à l'avance.
06:33Tout ce qu'on va faire aujourd'hui, on peut le préparer d'avance.
06:35On peut tout le préparer à l'avance.
06:37Il est bon ?
06:37Très bon, tiens.
06:39Non, mais franchement, il est super bon.
06:41Tiens.
06:41Donc, t'as un petit bout.
06:42Donc, un petit peu de préparation.
06:51Tu le mets au centre, comme un maquis traditionnel.
06:54Là, c'est l'équivalent de la feuille de nori.
06:56Et là, on met le riz et tout ce qui est...
06:57Là, on travaille pour 4-5 personnes.
07:00On peut faire des tranches plus fines.
07:06D'accord.
07:06On aura une petite sauce pour accompagner ?
07:08T'as prévu quelque chose ?
07:09Non, rien du tout.
07:10Pour moi, ça suffit.
07:12Je vais juste prévoir un toast un peu comme ça,
07:16huilé ou beurre salé.
07:19Donc, on tire dessus, comme d'habitude.
07:20On expulse l'air, puis on serre bien.
07:22On va bien serrer.
07:24Que ça garde bien cette forme de boudin.
07:26On roule bien.
07:27Pour que les saveurs se mélangent bien.
07:31Donc, là, c'est bon.
07:32Le maquis est prêt.
07:35Pendant ce temps, qu'est-ce qu'on fait, Rémi ?
07:36On va poursuivre la deuxième recette ?
07:38Oui.
07:38Donc, on va faire notre île flottante.
07:40Voilà.
07:41On a combien de blancs ?
07:42À peu près 150 grammes de blanc d'œuf.
07:44D'accord.
07:45Je les mets.
07:45Et t'as mis du sel.
07:46Oui, je mets un peu de sel.
07:50Voilà.
07:52On va les faire bien fermes.
07:54Bien serrées.
07:55Et pour les parfumer, je vais rajouter un peu d'huile de sésame grillée dedans.
08:02Mais après, on peut faire ce qu'on veut.
08:04Je vais parfumer avec ça.
08:05On peut mettre de l'huile de noisette.
08:06On peut mettre de l'huile de truffe.
08:10Mais bon, l'huile de sésame grillée, on peut en trouver partout.
08:14C'est pas trop cher.
08:14Donc, on va mettre un demi-bouchon d'huile de sésame grillée, que notre île flottante ait du goût.
08:23Mais il ne faut pas en mettre de trop.
08:24Non, non.
08:25Donc là, les blancs d'œufs sont bien montés.
08:31C'est bien ferme.
08:32Et on va pocher donc nos blancs d'œufs.
08:39Donc, tu vas les former, c'est ça ?
08:41Donc, on les a formés.
08:42On va les former.
08:43Avec une petite louche ?
08:44Oui, attends.
08:44Tu vas faire quoi ? Une boule ?
08:46Prendre cela.
08:46Oui, on va faire une boule, puisqu'on va mettre ça dans une petite tasse.
08:50Donc, c'est pour se donner une équivalence.
08:53Attends.
08:53Ah, puis tu as besoin de ça ?
08:54Ah, d'accord, ok.
08:55Bon, c'est vrai qu'il y a plein de façons de les faire.
08:58On va les pocher dans de l'eau pendant 30 secondes, même pas, pour qu'ils restent bien fermes.
09:03Donc, on met l'équivalent d'un pochon.
09:06Puis là, on fait une boule.
09:08Ah oui, tu veux vraiment quelque chose de rond.
09:09Et là, après, on poche.
09:10D'accord.
09:11Ah, couvert, 30 secondes.
09:13Et pendant ce temps-là, nous, on va passer notre velouté.
09:15Enfin, on va le mixer, là, on va le passer.
09:17Et puis, on va juste l'assaisonner, puis il sera prêt.
09:20D'accord.
09:20Sous-titrage Société Radio-Canada
09:24Ah, c'est parti.
10:54Moi je travaille avec mon jardin, donc en ce moment dans le jardin il n'y a rien
10:58Donc on laisse ça de côté, on réserve, on goûtera ça tout à l'heure avec tout le reste
11:01On va préparer les amusouches plats, tu nous as prévu quoi ?
11:06Alors là après on va faire une terrine de foie gras chaud et de langue de bœuf
11:11Avec une vinaigrette au jus de carotte
11:13Et on va présenter une Saint-Jacques snackée avec des petits légumes et un coulis de crustacés
11:20D'accord, donc on laisse ça de côté, puis on y va, on va chercher le reste ?
11:23Voilà
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13:15une nuit. Donc elle est bien serrée, elle se tient toute seule. Donc là, on va faire une tranche quand même assez épaisse,
13:21qu'on va recouper en deux. Et puis là, on va confectionner donc notre samosa. Donc t'as pris
13:31une pâte à filo, c'est ça ? Je la prends. Tu mets du beurre sur toute la surface. Donc beurre salé sur
13:40toute la surface. Ouais. Moi je travaille toujours. Non mais c'est pas grave. Tiens, vas-y. Moi brut, pas du
13:48tout. C'est pas grave. Tu me dis stop. C'est bon, c'est bon. Donc on met... Tu mets ta terrine. Donc
13:56on fait deux plis comme ça. On rabat le premier là. Et puis là, délicatement, on fait un beau petit paquet.
14:04D'accord ? Voilà. D'accord. Donc tu mets au centre. Attends, je vais te couper un peu... Ah ouais, parce que c'est un peu...
14:14Je vais te couper un peu de papier parce que là, il y a un peu de temps. Il faut pas trop qu'il y ait de pâte filo sinon... Ouais, autrement, tu manges plus de pâte
14:22que de viande. Attends, attends, attends. Et après, je rabats. Ça aussi, je le rabats ? Je me souviens plus ce que t'avais fait. Tu mets ça d'abord comme ça.
14:31D'accord. Et après... Quand t'arrives là, toi, tu tournes comme ça. Pour que ça soit bien... Bien serré. Ça fasse un beau petit paquet.
14:41Comme ça ? Voilà. Et après... Donc là, on remet un coup de pinceau dessus. Et après, on va les cuire comment ? Et après, on va les cuire.
14:51Comme ça, dans une poêle anti-adhésive. Avec un petit peu d'huile d'olive ? Même pas... Un tout petit peu quoi, parce que comme...
14:57Il y a déjà... Il y a aussi le gras du foie gras. Et pour accompagner, t'as prévu une petite sauce ? C'est celle-ci ?
15:03Alors, ça, c'est une vinaigrette au jus de carotte. Donc, c'est extrêmement simple. On fait une réduction vinaigre blanc et échalote.
15:10On réduit à sec. D'accord. On rajoute à peu près 3 dl de jus de carotte. On peut acheter du jus de carotte bio. On peut acheter du jus de carotte...
15:18Ils en vendent partout dans le commerce. Une cuillère de miel. D'accord. Un peu de zeste de citron. Du sel. Du poivre.
15:26D'accord. Donc là, cette préparation-là, on va la passer. D'accord. D'accord ? Pour enlever les échalotes. Parce que les échalotes ne nous intéressent pas.
15:33Moi, je veux rajouter dedans, c'est un peu de betterave en brunoise que j'ai préparé. Et un peu de sésame noir. On peut mettre du sésame grillé.
15:40Moi, j'ai montré ce que je faisais. Voilà. Ce que je faisais. Oui, c'est une idée. C'est une idée de base. Après, ce que je rajoute dedans. Après, on y met ce qu'on veut. D'accord ?
15:48Donc, on va la passer, c'est ça ? On va la passer. Je mélange.
15:53Ce que tu voulais donner au niveau du goût, ça a un petit peu une sauce aigre douce.
15:57Oui. Mais bon, là, l'avantage d'avoir la carotte, ça donne une belle couleur depuis cette saison.
16:04Donc là, c'est bon ? Ah, tu veux récupérer la...
16:11La poule. Et je vais le remettre au chaud ?
16:14Non. Non. Là, elle est finie. Je vais juste rajouter mes betteraves, comme je te l'ai dit.
16:18Je les mets dedans ? Je peux ? Tout ?
16:21Non, la moitié. La moitié. Et pourquoi tu ajoutes de la betterave ?
16:25La betterave shiogia, parce que j'en ai plein dans mon jardin.
16:29Donc, tu veux l'utiliser et t'en débarrasser. D'accord.
16:32Ah non, pas mon débarrasser, parce que j'en ai plein.
16:35Ça va apporter quoi ? De la couleur ? Un petit peu de...
16:37La couleur, oui. La couleur et un peu de croquant, quoi, dans la vinaigrette, quoi.
16:42Donc là, un peu de sésame noir.
16:46Pour rester un peu dans l'esprit asiatique.
16:49On a le maki. Après, on a la petite sauce aigre douce, sésame noir.
16:54Donc là, c'est bon, on a fini notre sauce. On va préparer les Saint-Jacques, les petits légumes pour la deuxième recette.
16:59Voilà, tout à fait.
17:02Un peu de beurre salé pour mes légumes.
17:05Là, on va les faire revenir.
17:06Voilà, tu peux mettre ça sur le feu.
17:07Je mets ça sur le point du feu.
17:08Ouais.
17:11Donc là, je vais chauffer un peu de beurre salé pour réchauffer mes légumes pour les Saint-Jacques.
17:15Donc, en l'occurrence, j'ai pris du celery branche, des carottes et des champignons de Paris. D'accord ?
17:20À côté, on va chauffer notre coulis de crustacés.
17:22Qui va accompagner les Saint-Jacques.
17:24Donc là, les gens, ils peuvent acheter de la bisque, une boîte de bisque.
17:28Donc, ils peuvent rajouter un peu de gingembre, un peu de citron.
17:31Pour rafraîchir.
17:32Oui, pour donner un petit peu de...
17:33Ouais, un peu de peps.
17:34De peps, ouais.
17:36La bisque.
17:37Et des petits légumes.
17:39Une cuillère.
17:40Ouais, on fait une mire-poix.
17:42Moi, j'aime bien couper un peu plus gros parce que ça donne un peu de mâche.
17:46Donc, carottes.
17:47Hop, du celery.
17:49Voilà.
17:50Et petits champignons de Paris.
17:51Voilà.
17:52On assaisonne.
17:55Donc, une poêle chaude et on va cuire nos Saint-Jacques ?
17:58Ouais.
17:59Rémi, tu mets quoi ? Un petit peu d'huile d'olive ?
18:01Une pointe.
18:02Je mets un petit peu de beurre salé.
18:05C'est bien, ça assaisonne en même temps, en plus.
18:07Ouais.
18:10Enfin, toutes les recettes que je te montre, là, elles sont toutes à la carte.
18:13D'accord.
18:14Voilà.
18:15Moi, je voulais pas repartir sur des choses nouvelles.
18:16Je voulais te montrer, voilà, ce qu'on faisait en ce moment.
18:18Et ce qu'on peut adapter en petites portions à muse-bouche.
18:21Donc, tu vois, là, c'est bien parce que ça devient un brin.
18:25Et là, on peut...
18:26Bien caraméliser, la Saint-Jacques va être snackée, bien saisie.
18:31Il faut bien la laisser colorer, hein.
18:33C'est vraiment important.
18:34Voilà, la Saint-Jacques, il faut être intransigeant.
18:36Tu prends un produit de qualité, le top du top.
18:38Soit en coquille ou soit demander du décoquillé français, breton,
18:42de préférence, évidemment.
18:45Là, on a un produit qui est top.
18:47Et en ce moment, on trouve ça.
18:48Quand on a une Saint-Jacques, on trouve du produit bien charlie.
18:51La belle, une grosse Saint-Jacques.
18:52Oui, c'est la pleine saison.
18:53Normalement, il n'y a pas de souci.
18:54Donc là, on va la retourner.
18:55Normalement, on va avoir le côté caramélisé.
18:57C'est magnifique, hein.
18:58Tu vois ?
18:59Donc, je salle abondamment.
19:04Tu vois, la Saint-Jacques, elle est finie, là.
19:07Elle est cuit à la nacre.
19:08On les laisse de côté, puis on va cuire les samosas.
19:11Je les mets comme ça ?
19:12Oui, côté beurré, voilà, comme ça.
19:14On va dresser nos Saint-Jacques.
19:15Donc là, dans notre petite casserole, on a nos légumes mélangés, juste avec un peu de beurre.
19:19Donc, on tapisse légèrement le fond.
19:37Ils sont croquants, les petits légumes ?
19:40On ajoute une petite crème de crustacé.
19:45C'est assez, jusque de homard.
19:48Là, j'ai des têtes de langoustine.
19:50D'accord.
19:51Donc là, pour plus de facilité, tu vois, je vais quand même couper ma Saint-Jacques en deux.
19:56Pour rester dans l'esprit amuse-bouche, je mange avec les mains des petites cuillères.
20:01Tu vois, rien. C'est cuit à la nacre.
20:06Côté brillant, comme ça.
20:08Donc, les Saint-Jacques, c'est bon, on va dresser le deuxième plat ?
20:10Donc là, on va faire nos samosas.
20:12Donc, je mets quoi ? Un petit peu de sauce, là ?
20:13Un petit peu de vinaigrette de carotte dans chaque caclon.
20:20Donc là, moi, j'ai une huile de truffe.
20:21Mais on peut prendre une huile de noisette, même une huile d'olive, toute simple.
20:25Sur un petit peu de mâche.
20:26Oui, voilà, un petit peu de mâche.
20:28Tu vois, on fait comme ça.
20:29Pour apporter des petites touches de verdure.
20:31Puis, je vais chercher les samosas.
20:35Ah, génial.
20:37Là, on voit bien, le foie gras, la langue.
20:41C'est sympa comme ça.
20:43Voilà.
20:44Bon.
20:45Eh bien, génial.
20:45On laisse encore ça de côté, puis on va préparer les desserts.
20:47Voilà.
20:48Et donc, pour le dessert, tu as décidé de revisiter la raviole ?
20:51Donc, oui.
20:51On va donc revisiter la raviole.
20:54On va faire un sabayon citron.
20:55Qu'on va gélifier, qu'on va mettre ça au frais.
20:58Et on va la servir avec un tartare de mangue et d'ananas.
21:02Bon, génial.
21:03Donc, on laisse ça de côté, puis on y va ?
21:04Voilà.
21:05Donc là, on a quoi ? Du sucre ?
21:07On a 110 grammes de sucre pour 8 centilitres de jus de citron.
21:10D'accord.
21:10D'accord ?
21:10Je vais tout de suite au chaud.
21:12Voilà.
21:12On se prend au chaud.
21:14Puisqu'on va monter notre sabayon.
21:15Voilà.
21:15Donc là, on va juste monter en température le sucre pour qu'il fonde.
21:20On rajoutera donc nos oeufs entiers à l'intérieur.
21:24Moi, je mets des oeufs entiers pour cette recette-là.
21:28Pour que ça se tienne beaucoup mieux.
21:31Et une fois que ça sera bien monté, je monte ça au beurre.
21:36D'accord.
21:36Je mets mes feuilles de gélatine et on bloque ça au froid.
21:39D'accord ?
21:40Donc là, le sucre est donc fondu avec le jus de citron.
21:44J'ajoute mes oeufs.
21:45Et là, je remue ?
21:46Et là, il faut remuer à toute vitesse.
21:48Tu veux que je reprenne ?
21:48Oui, vas-y.
21:49J'ai peur de casser le truc.
21:53Il ne faut pas que ça cuise.
21:56On fait ce qu'on appelle des 8 en cuisine.
21:59Là, regarde.
21:59Ça commence à moncer.
22:01Ça apporte de l'air.
22:02Voilà.
22:03De l'air pour que ça monte.
22:06Le moment important du sabayon, il est là.
22:08Oui.
22:10Alors, évidemment, si on n'est pas sûr d'y arriver comme ça,
22:13on le fait au bain-marie, comme une génoise.
22:16Ah oui, tu peux le faire au bain-marie ?
22:17Là, au bain-marie, tu es sûr de ne pas rater ton sabayon.
22:22Au niveau de la température, ce sera plus facilement gérable.
22:25Voilà.
22:25Comment tu sais que c'est cuit ?
22:27Tu le vois à l'âme ?
22:28Oui, je commence à l'habitude.
22:29Tu vois, là, ça commence à prendre.
22:31Ça commence à épaissir tout seul, comme si je faisais un peu une crème pâtissière.
22:35D'accord.
22:36Donc, ça va bientôt être bon.
22:38Voilà, c'est prêt.
22:39Donc là, hors du feu.
22:40Tu continues de mélanger.
22:43Ça sent déjà bien le citrou, là.
22:46J'ajoute mes feuilles de gélatine.
22:48D'accord.
22:48Ça sent trop bon.
22:51Bien apprécié.
22:52Vas-y.
22:53Et je mélange.
22:54Voilà.
22:56Donc là, les feuilles de gélatine, tu vois, il faut toujours mettre hors du feu la gélatine.
23:00Parce que si tu la mets sur le feu, ça apporte de l'amertume.
23:03Ah, je ne savais pas.
23:05Et là, tu ajoutes...
23:07Et ton beurre mou.
23:15Donc là, c'est bon, Rémi ?
23:16Oui, tu peux le débarrasser.
23:18On va le mettre de côté.
23:19On le prépare combien de temps à l'avance ?
23:21Parce que ça doit figer.
23:22On peut préparer ça...
23:24La veille ?
23:24Oui, la veille.
23:25Mais même trois heures à l'avance.
23:27Il n'y a pas de souci.
23:28En fait, il faut que le temps que ça fiche complètement, c'est ça ?
23:30Après, on va le travailler...
23:31Oui, il faut que ça fiche.
23:32Si on veut vraiment que ça aille plus vite, on met ça à l'entrée du congélateur.
23:36Et puis, en une heure de temps, ça y est, c'est figé.
23:38Il n'y a pas de souci.
23:39Donc ça, tu laisses de côté.
23:40Tu en as préparé d'avance.
23:41On va le sortir pour façonner la rafage.
23:43C'est la magie.
23:45Donc je mets ça au frais.
23:49Et là, j'en prépare un autre.
23:52D'accord, et ça donne ça.
23:53Voilà.
23:54Ah oui, donc ça donne une...
23:55Ah oui, d'accord.
23:56Ah, une vraie pâte.
23:57D'accord.
23:58Et on va façonner notre raviol ?
24:00Voilà.
24:00Donc ça, c'est une pâte à raviol ?
24:04Alors, c'est des pâtes à raviol, ce qu'on appelle chinoises.
24:06Donc il faut aller en épicerie fine pour en trouver.
24:08Ça se trouve facilement.
24:09Oui.
24:10On mouille sur la totalité de la surface.
24:12Sous-titrage Société Radio-Canada
24:42Sous-titrage Société Radio-Canada
25:12Sous-titrage Société Radio-Canada
25:42Tu sais, vraiment avec ses notes festives, l'escargot, le foie gras, le saumon, mais que t'as détourné.
25:49Voilà.
25:49Ça, j'ai adoré.
25:50Et puis, gros coup de cœur pour le foie gras et la langue.
25:54T'as réussi à me faire manger de la langue de meuf.
25:55Donc c'est juste énorme.
25:57On va goûter le dessert ?
25:58Voilà, le dessert.
25:58Ça, c'est pareil, c'est hyper intriguant.
26:00L'idée de la raviol, que t'as détournée.
26:03Il faut casser.
26:08L'association citron-mangue-ananas, c'est top.
26:15Parce que le citron, il est là pour...
26:16Waouh !
26:17Rebooster ensemble.
26:18Ouais, un petit coup de pêche.
26:20C'est rigolo, retrouver l'aspect de la pâte, en fait, à raviol dans un dessert, c'est...
26:26Waouh !
26:26Ouais.
26:26T'es surpris, mais ça fonctionne super bien.
26:28Ouais.
26:30Écoute, je fais comme chez moi, Rémi.
26:31On va prendre une petite coupe, hein, pour fêter la bonne année.
26:34Regarde, c'est moi qui te sers.
26:35Oh, pardon.
26:36Je te sers quand même.
26:37C'est gentil.
26:37Merci.
26:40Bonne fête de fin d'année à tous et à toutes.
26:42Ouais, et merci pour toutes les idées de fête.
26:43C'est moi qui vous remercie.
26:44Merci beaucoup.
26:58À Feudoux est déjà terminé.
27:00Les recettes apérodinatoires de Rémi Le Gouc sont disponibles sur notre site internet.
27:04Rendez-vous la semaine prochaine, toujours dans les Vosges, à Epinal, chez Sens et Découverte.