Philippe Etchebest nous donne son astuce pour bien présenter une cuisse de volaille. Le chef enlève d'abord l'excédent de peau en haut de la cuisse en grattant autour de l'os central puis en coupant les nerfs et les tendons. Au bas de la cuisse, le cuisinier réitère l'opération de façon à retirer la peau et l chair jusqu'à avoir un os bien lisse. Philippe Etchebest détache finalement la chair de l'os. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.
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