Réaliser des pommes soufflées

Philippe Etchebest nous montre la technique pour faire des pommes soufflées dans les règles de l'art. Il commence par découper une pomme de terre à l'emporte-pièce avant de la passer à la mandoline pour avoir des tranches fines et régulières. Le cuisinier les plonge ensuite dans une huile préalablement chauffée à 130°C et fait tourner le liquide jusqu'à ce que les tranches gonflent comme des chips. Le chef dépose les pommes de terre sur un tapis absorbant. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.