Jean Luc Maurice, boucher depuis 45 ans, vous fait découvrir l'araignée, un morceau de bœuf au goût raffiné. L'araignée est située sur la face interne de la cuisse où les muscles sont peu sollicités et donnent des viandes naturellement tendres. Par bête il n'y a que deux araignée, c'est donc une pièce rare. De plus, l'araignée est difficile à éplucher et à détailler en raison de tous les nerfs qui la composent. L'artisan boucher doit être minutieux dans son travail pour la rendre agréable à manger.
Une fois prête l'araignée a un aspect peu présentable. C'est pour cela que souvent le boucher la garde pour sa propre consommation, d'où ce surnom "le morceau du boucher".
Il convient de la déguster saignante, et bien saisie à la poêle.
Retrouvez la boucherie Maurice au 4 avenue de la première armée française à Montmorency.
Retrouvez le ficelage et le bardage d'un rosbif sur http://www.pratiks.com
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