Comment rendre une purée plus lisse ?

La purée qui accompagnait le cromeski de boudin noir de Louis a beaucoup déçu Philippe Etchebest. Selon le chef, la purée manquait d'onctuosité et était granuleuse, faute d'y avoir ajouté de la crème. Voici donc une astuce du chef Etchebest pour rendre une purée plus lisse. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.