Les Pâtisseries Françaises à la Conquête du Monde - HD ST (2017)
De New York à Hong Kong en passant par Tokyo, Berlin ou Stockholm, le monde entier dévore les pâtisseries françaises, joyau de l'Hexagone, qui peut s'enorgueillir de former les plus grands professionnels en ce domaine.
Céline, ancienne avocate, s'est lancée dans les cannelés, aux Etats-Unis et au Japon. Bruno veut conquérir la Scandinavie avec son gâteau basque. Frédéric et son merveilleux ont déjà su se faire aimer des gourmands dans six pays.
Quant à Merwann, ses crèmes brûlées font saliver les Chinois. Au côté de ces expatriés, un périple jovial et délicieux à travers le monde, qui met à l'honneur le savoir-faire français.
Céline, ancienne avocate, s'est lancée dans les cannelés, aux Etats-Unis et au Japon. Bruno veut conquérir la Scandinavie avec son gâteau basque. Frédéric et son merveilleux ont déjà su se faire aimer des gourmands dans six pays.
Quant à Merwann, ses crèmes brûlées font saliver les Chinois. Au côté de ces expatriés, un périple jovial et délicieux à travers le monde, qui met à l'honneur le savoir-faire français.
Transcript
00:05...
00:46-Si le dessert est universel,
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undefined:undefinedd'une poignée d'aventuriers.
01:06Le merveilleux
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undefined:undefinedrien ne l'arrête. Il a décidé
01:29d'envahir les pays scandinaves
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undefined:undefinedde réussir son pari.
01:57-On vient de tous les continents
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undefined:undefinedmagasins, 700 000 crèmes brûlées
02:24et 6 500 000 macarons
02:26vendus en sept ans, c'est bien,
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undefined:undefineddans le tourisme.
03:04-Vous allez goûter des pâtisseries
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undefined:undefinedva durer plus de 3h.
03:2695 euros par personne, dégustation
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undefined:undefinedun public encore plus large.
03:43-Ils viennent des Etats-Unis et
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undefined:undefinedest le Mogador : chocolat au lait
04:00et fruit de la passion.
04:03-Comment vous vous sentez ?
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undefined:undefinedque je les goûte,
04:41c'est toujours
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undefined:undefinedparti en même pas cinq minutes.
05:04-Ce joli voyage
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undefined:undefinedCe sont aujourd'hui des gâteaux
05:24faits de meringue
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undefined:undefinedavec 25 boutiques
05:55à New York,
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undefined:undefinedsa renommée à Frédéric Vaucamps.
06:13Au coeur du Vieux-Lille, un samedi
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undefined:undefinedMerveilleux, c'est meringue,
06:54crème fouettée au chocolat.
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undefined:undefinedet ça vient de chez nous.
07:11-Il y a vingt ans,
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undefined:undefinedpar de nombreux pâtissiers.
07:25Mais si Frédéric
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undefined:undefinedComme j'étais à la bourre,
07:39je faisais le gâteau
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undefined:undefinedtout le temps à la bourre.
07:55Voilà, ça s'est passé
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undefined:undefineddevant le client,
08:18le fait que je sois maniaque,
08:21que tout doit être beau
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undefined:undefinedune marque de fabrique. J'ai acheté
08:42mon premier lustre 11 000E. C'était
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undefined:undefinedconcept en France et à l'étranger.
09:03-Comme le gâteau
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undefined:undefinedpour un merveilleux.
09:56-Vous connaissez le nom du gâteau ?
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undefined:undefinedde la pâtisserie lilloise.
10:26On ne change pas
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undefined:undefinedc'est le bouche-à-oreille.
10:44C'est vraiment une recette
10:47qui est frappante, remarquable,
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undefined:undefinedle faire partager autour d'eux,
11:04veulent le ramener pour un dîner.
11:07C'est avant tout une histoire de
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undefined:undefineda finalement gagné l'Amérique."
11:30-Les internautes
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undefined:undefinedest la définition du paradis."
11:48-Consécration :
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undefined:undefinedde l'Etat de New York" par Yelp
12:03qui est un énorme site
12:05de revue sur Internet.
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undefined:undefinedau cabinet d'avocat. On suivait
12:22ce que les gens disaient de nous,
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undefined:undefined-Thank you.
13:00Hi, Kristin !
13:19-Ce nouveau client de Céline,
13:22c'est la dernière adresse à
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undefined:undefined-Avec plaisir.
13:47-C'est la première fois ?
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undefined:undefinedVous, vous les connaissez déjà,
14:05mais allez-y.
14:08-Incroyable.
14:11-Je suis contente.
14:13-C'est divin. Vraiment.
14:16C'est à la fois crémeux, sucré,
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undefined:undefinedde passer un très bon moment.
14:55-Autre quartier, autres clients
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undefined:undefinednotre boutique
15:21accueille des clients
15:24de toutes les origines aussi bien
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undefined:undefinedManhattan avec des cannelés,
15:53c'est l'incroyable défi
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undefined:undefineddes cannelés pour des amis.
16:11J'aime beaucoup cuisiner
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undefined:undefinedIl m'a demandé où je les vendais.
16:29Je lui ai dit : "Je ne
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undefined:undefineddans la production de cannelés
16:45sans être pâtissière. J'ai
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undefined:undefinedet taquin. Il faut le maîtriser,
17:03le piquer, le remettre en place,
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undefined:undefinedà gagner le coeur des New-Yorkais.
17:20Certains disent que ses cannelés
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undefined:undefinedIls sont vraiment croustillants.
17:38Je vais le refaire.
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undefined:undefinedles plus prestigieux.
18:05A l'hôtel Carlyle,
18:08par exemple.
18:10Les Kennedy y avaient
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undefined:undefinedCaramel, chocolat, vanille.
18:33-Le restaurant du Carlyle
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undefined:undefined-Voilà.
18:50-Avoir une commande régulière,
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undefined:undefinedaméricains également. A l'époque,
19:12on nous avait commandé les
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undefined:undefinedcomme ça, dans un nouveau lieu,
19:30un nouveau pays,
19:32c'est vrai
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20:03du gâteau basque,
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undefined:undefined-Il est très beau.
20:33-Il est bon, en plus.
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undefined:undefinedmaison pour la garniture.
20:55-Ce gâteau basque respecte
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undefined:undefinedd'amande amère. Les industriels
21:13ont ajouté de l'amande amère
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undefined:undefinedle but, c'est de sortir
21:37du marché local
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undefined:undefinedUne occasion en or pour Bruno
22:02de faire découvrir son gâteau aux
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undefined:undefinedLa conquête de l'Europe du Nord
23:10peut commencer.
23:18Bruno et sa collaboratrice Anna se
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la Suède.:undefined
undefined:undefinedToi, tu as les basques crème.
23:50-Oui.
23:52-Ensuite, on a le panneau rouge
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undefined:undefineda rendez-vous dans un magasin chic.
24:14ICA Stop a été élu
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undefined:undefinedprès de l'Espagne.
24:45-OK.
24:47-Notre région
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undefined:undefinedCa me rappelle mon enfance.
25:25-Vous le vendez
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undefined:undefinedd'avoir de bons ingrédients.
25:47Les gens savent
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undefined:undefinedque je ne vais pas aimer.
26:06-C'est vrai, je prends des risques.
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undefined:undefined-Oui.
26:22On a des clients internationaux
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undefined:undefinedsuédois dans votre boutique et dire
26:45qu'on peut l'acheter en Suède.
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undefined:undefinedd'établissement. C'est positif.
27:05Je le vois pour la première fois.
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:undefinedHelsinki en Finlande.
27:34Bruno rêve de voir son gâteau
27:36dans les rayons du grand magasin
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undefined:undefinedpour lancer le marché :
27:56distribuer ses gâteaux dans les
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undefined:undefinedacheter ce gâteau chez Stockmann.
28:20-C'est bien, toute cette énergie.
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undefined:undefinedà Copenhague,
28:47cette ancienne station-service
28:50a été transformée en épicerie fine
28:53et table d'hôtes par
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undefined:undefinedviennent manger dans mon garage.
29:12Il y a la reine du Danemark,
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undefined:undefinedmais c'est bon.
29:40Rires.
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undefined:undefinedalors automatiquement...
29:57C'est du super produit,
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undefined:undefinedIl n'y a pas de secret.
30:12Ce qu'on peut faire avec ce type
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undefined:undefinedde voir que le produit intéresse.
30:35Même si on peut passer pour
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undefined:undefinednotre savoir-faire et nos recettes
30:56à des étudiants étrangers.
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undefined:undefinedforêt-noire, un gâteau populaire
31:17en France.
31:18-Chine, Taïwan,
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undefined:undefineden les faisant bien rentrer
31:42et, ensuite, la deuxième génoise.
31:48Cris d'admiration.
31:50Vous faites
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undefined:undefined-Six mois de cours
32:25et deux mois de stage.
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undefined:undefinedqui est important. Ils viennent,
32:42ils prennent un savoir
32:45qu'il y a peu en Chine.
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undefined:undefinedje voudrais ouvrir ma pâtisserie.
33:18-Ce que viennent chercher
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undefined:undefineda tout quitté pour la pâtisserie.
33:45-Je faisais des études pour devenir
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34:03Je n'aurais pas eu cette chance
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undefined:undefinedse disait qu'on ne pourrait jamais
34:22les faire.
34:26Maintenant, quand
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undefined:undefinedvont partir en stage en France
34:42et à l'étranger.
34:44-C'est du beau travail.
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined467
undefined:undefined
undefined:undefinedEt pour beaucoup, il porte un nom
35:15bien français.
35:17-Paul Lafayet.
35:23-Paul Lafayet est une chaîne
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined473
:undefined
undefined:undefined-Ma femme adore.
35:38A chaque fois que je passe ici,
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined478
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undefined:undefinedLe dessert est préparé
36:03sous leurs yeux et
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined483
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undefined:undefinedont beaucoup de magasins en ville.
36:29C'est doux, c'est crémeux.
36:32On sent vraiment bien le goût
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undefined:undefined492
undefined:undefined493
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undefined:undefinedqui était à Hong Kong depuis 12 ans
37:00et qui avait vu qu'il n'y avait
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undefined:undefined498
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undefined:undefinedde pâtisseries à Hong Kong
37:15qui a ouvert en 2009.
37:17-Pour se faire connaître,
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undefined:undefined504
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undefined:undefinedc'est un nom qu'ils retiennent
37:37et ils pensent plus facilement
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undefined:undefined508
undefined:undefined509
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undefined:undefinedIls conservent précieusement
37:58les ramequins pour y déposer
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undefined:undefined514
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undefined:undefinedoù on met ses clefs
38:14et on voit "Paul Lafayet".
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undefined:undefined518
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:undefinedcelui des macarons.
38:33-La folie des macarons
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undefined:undefined523
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undefined:undefined
undefined:undefinedl'effet de mode, l'enseigne
38:53se concentre
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undefined:undefined529
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undefined:undefined
undefined:undefinedhabitudes locales. Jasmin, oolong,
39:14litchi côtoient
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undefined:undefined535
undefined:undefined536
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undefined:undefineden les fabriquant sur place.
39:41Les cuisines de Paul Lafayet
39:44sont dans le quartier de
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined542
undefined:undefined543
undefined:undefined
undefined:undefineddes centaines de crèmes brûlées,
40:04des pâtisseries
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined548
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undefined:undefinedle lendemain ou le surlendemain.
40:27-Une seule cuisine
40:29qui fournit
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undefined:undefined553
undefined:undefined
undefined:undefinedcommercial très dynamique.
40:51-Hello. How are you ?
40:53C'est une des boutiques
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undefined:undefined559
undefined:undefined
undefined:undefinedqui habitent autour de la tour
41:11viennent le week-end. On a
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undefined:undefined564
undefined:undefined
undefined:undefinedcaramélisation de la crème brûlée
41:34qui se fait en face du client.
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undefined:undefined568
undefined:undefined569
undefined:undefined570
undefined:undefined
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undefined:undefinedMerwan ne s'arrête jamais.
42:29-On a
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undefined:undefined575
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undefined:undefinedcomment on fait les macarons.
42:44Personne sur Hong Kong
42:46l'a fait. Ca a un côté nouveau.
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undefined:undefined580
undefined:undefined
undefined:undefined
undefined:undefinedfois que je fais des macarons.
43:12Mais je ne suis pas douée. Je vais
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undefined:undefined588
undefined:undefined
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undefined:undefined
undefined:undefinedl'arbre à cannelés.
44:22Il y a la vanille,
44:24la framboise, orange, chocolat,
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined596
undefined:undefined
undefined:undefinedLe classique part très vite.
44:43Après, les autres, vu l'heure, on
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undefined:undefined601
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undefined:undefinedvoulaient le lancer exclusivement.
45:05On a fait la recette avec
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undefined:undefined605
undefined:undefined
undefined:undefinedqui sont attendus en vente.
45:22-Devant le succès des cannelés
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined609
undefined:undefined
undefined:undefinedtrès joli avec le thé. Ca me plaît.
45:39C'est le premier week-end
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undefined:undefined614
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undefined:undefined
undefined:undefinedse consomment frais.
46:10Ils sont fabriqués
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undefined:undefined621
undefined:undefined
undefined:undefinedde faire les cannelés
46:32de Céline.
46:33Quand je les prépare, ça sent
46:36tellement bon !
46:39Ca me rend heureuse.
46:41-Et le dernier.
46:47C'est ça, l'aventure. On part
46:50d'un petit concept,
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined631
undefined:undefined
undefined:undefinedde charbon. C'est une substance
47:06très saine et recherchée
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undefined:undefined636
undefined:undefined637
undefined:undefined638
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undefined:undefineddu Japon, New York est à l'honneur.
47:35Pendant dix jours,
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undefined:undefined643
undefined:undefined644
undefined:undefined
undefined:undefinedIl faut que ça vende, maintenant.
48:11Cannelés. French pastry.
48:15J'habite à New York
48:17et je suis venue
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined651
undefined:undefined
undefined:undefinedPistachio ? Sudachi ? Sesame ?
48:36A bientôt. Merci.
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined656
undefined:undefined
undefined:undefinedDans le très chic quartier
49:16de Charlottenbourg,
49:18la première boutique
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undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined664
undefined:undefined665
undefined:undefined
undefined:undefinedregarde, les gens attendent.
49:52-Dix minutes avant l'heure prévue,
49:55la pâtisserie
49:57est prise d'assaut. Les clients,
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undefined:undefined673
undefined:undefined
undefined:undefinedgens regardent quand ça va ouvrir.
50:27Et comme on est tous souriants
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined677
undefined:undefined678
undefined:undefined
undefined:undefineddernière. Je lève mon verre à Fred.
50:55-Frédéric Vaucamps
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined682
undefined:undefined
undefined:undefinedMerwan et sa famille s'attaquent
51:11à la Chine continentale.
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined686
undefined:undefined
undefined:undefinedet la Suède devraient suivre.
51:29-One, two, three.
51:32-Un mois après avoir terminé
51:35sa formation,
undefined:undefined00:00:52,040 --> 00:00:57,080
undefined:undefined692
undefined:undefined
undefined:undefined
undefined:undefinedcharme des pâtisseries françaises.
51:55Sous-titrage MFP.