Les huîtres sont des mollusques de la classe des bivalves (car elles ont deux coquilles reliées entre elles par un muscle). L’huître est un animal qui après 3 semaines de vie, se fixe sur un support et passe le reste de sa vie enfermé dans une coquille hermétique. Elles forment leur «coquille embryonnaire» dès les premières heures de leur vie larvaire, celle-ci grandit toujours plus vite que ces parties molles L'huître est hermaphrodite : elle change de sexe plusieurs fois dans l'année ! Il existe 3 type d'huîtres : Pycnodonta, Crassostrea et Ostrea, ce sont leurs conditions d'élevage qui est diffèrent Les huîtres Pycnodonta Les huîtres Crassostrea ou «huîtres creuses ». Les huîtres Ostrea ou «huîtres plates ». Comment se forme une perle dans l'huître ? Toutes les huîtres peuvent fabriquer des perles ! Rassurez-vous, celles que vous consommez n'est pas de la même espèce que celles qui produisent les perles. Les huîtres perlières font parties de l’espèce Pinctada margaritifera et se cultivent dans les eaux chaudes !
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