12월에 꼭 먹어야 하는 3대 제철 밥상 [만물상 224회] 20171221

[고추장 감자 멸치조림]

[재료] 감자, 조림용 멸치, 쪽파, 깨가루, 들기름
[양념] 고추장, 간장, 다진 마늘, 청주, 물엿, 다시마물
[비법] 분무기

1. 감자는 반달썰기 후 찬물에 담가 녹말기를 빼고 멸치는 팬에 한 번 볶는다.
2. 분량대로 양념장을 만든다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 감자를 볶은 후 양념장을 부어 볶다가 다시마 우린 물을 넣고 끓인다.
4. 끓기 시작하면 멸치를 넣어 볶은 후 완성한다




[칼칼육개장]

[재료] 돼지고기 앞다리살, 대파, 식초, 불린 고사리, 숙주, 다시마물, 참기름
[양념] 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 국간장, 진간장, 참치액, 설탕, 후추
[비법] 무가당 두유

1. 돼지고기 앞다리살은 고기결 반대로 썰고 식초 1큰술에 무쳐 10분간 재우고 다시물을 만든다.
2. 대파는 8cm 길이로 자르고 고사리는 4cm 길이로 자르고 숙주는 씻어 준비한 뒤 양념장을 만든다.
3. 물이 끓어오르면 소금을 넣고 숙주, 대파, 불린 고사리를 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
4. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 양념장을 넣고 1분간 볶은 후 돼지고기를 넣어 볶는다.
5. 돼지고기가 회색을 띠면 준비한 채소를 넣고 살짝 볶는다.
6. 채소의 숨이 살짝 죽으면 다시마물을 넣고 센불에서 끓기 시작하면 10분간 더 끓인다.
7. 10분 후 중불로 줄여 5분간 끓이다가 두유와 데친 파를 넣고 5분간 끓여 완성한다.
[만물상_224회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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