“무더위 이기는 여름 밥상 이열치열VS이냉치열”[만물상 252회]20180712

1. 김선영 조리기능장
[닭개장]
[재료] 순살 닭 시판용 2팩 1키로(닭다리살 1팩, 닭가슴살 1팩), 대파350g, 씻은 숙주나물300g, 삶은 고사리 800g, 물 1400ml(7컵)
[양념] 고춧가루 8스푼, 국간장 4스푼, 진간장 3스푼, 참치액 4스푼, 맛술4스푼, 설탕 1½스푼, 다진 마늘 3스푼, 참기름1스푼, 소금 ⅔스푼, 후추⅙스푼
[고추맛기름] 들기름 2스푼, 식용유 3스푼, 고춧가루 1스푼, 건새우가루 2스푼

❶ 준비된 순살 닭고기는 0.4cm 두께 정도로 채 썬다.
➋ 된장과 물엿을 섞어 ①의 닭고기 살에 버무려 10분 동안 둔다
➌ 대파는 두들겨서 7cm길이로 잘라 두꺼우면 2등분 한다.
❹ 국간장 4스푼과 물5컵을 섞고 대파와 삶은 고사리를 담가놓는다
➎ 고춧가루 8스푼, 국간장 4스푼, 진간장 2스푼, 참치액 4스푼, 맛술4스푼, 설탕 1스푼,
다진 마늘 3스푼, 참기름1스푼, 소금 ⅔스푼, 후추⅙스푼으로 양념장을 만든다
➏ 들기름 1스푼, 식용유 3스푼, 고춧가루 1스푼, 건새우가루 2스푼을 섞고 양념장 위에
부어 층을 만든다.
➐ 전자레인지에 양념장 + 고추 맛기름 재료를 넣고 1분 30초 동안 돌린다.
➑ 양념장을 넣고 밑간한 닭고기를 넣어 5분간 볶아 맛을 들인다.
➒ 물 7컵 ,대파 흰 부분, 고사리 넣고 센불에 15분 끓인다.
➓ 깨끗이 씻은 숙주나물, 대파의 파란 부분을 넣고 끓어오르면 2분간 더 끓여서 완성한다

[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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