“만물상 살림천왕 라이벌전” [만물상 247회] 20180607

[매콤 감자 멸치조림]

[재료] 감자 3-4개(700g), 중멸치 1줌(30g), 통마늘 10쪽, 다시마(10*10) 2장, 대파 2대, 쪽파 약간, 홍고추 1개, 물 2컵
[절임물] 참치액 6스푼, 물 3컵(감자가 잠길 정도)
[양념] 고운 고춧가루 4스푼 반, 간장 4스푼 반, 들기름 4스푼 반, 물엿 6스푼, 맛술 4스푼 반, 소주 4스푼 반

1. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 둥글게 썰어 볼에 물 3컵+참치액젓 6스푼을 넣어 5-10분 정도 밑간한다.
2. 대파는 5cm 크기로 썰어 흰 부분과 파란 부분을 나눠서 준비하고, 중멸치는 머리와 내장을 제거해 준비한다.
3. 고운 고춧가루 4스푼 반, 간장 4스푼 반, 들기름 4스푼 반, 물엿 6스푼, 맛술 4스푼 반, 소주 4스푼 반을 넣고 양념장을 만든다.
4. 웍에 기름과 통마늘을 넣어 볶다가 마늘 향이 우러나면 멸치를 넣어 살짝 볶아준다.
5. 볶은 멸치와 마늘에 다시마, 감자, 대파 흰 부분, 양념장, 물 2컵을 넣고 끓으면 불을 줄여 국물이 자작해지도록
15분간 졸인다. 대파의 파란 부분을 넣어 1분간 더 조려 완성한다.

[감자 찜닭]

[재료] 닭볶음탕용 닭 1마리(800-1000g), 껍질 벗긴 감자(中) 4개, 양파 1개, 당근 1/3개, 대파 2대, 불린 당면 200g,
청양고추 3개, 홍고추 2개, 물 2컵, 양파껍질 3개 분량, 설탕 6스푼, 다진 마늘 1스푼 반, 참기름 1스푼 반, 후추 약간
[양념] 간장 반 컵, 물엿 1/3컵, 생강술 3스푼, 들깨가루 3스푼

1. 감자와 당근은 1cm 두께로 납작 썰고 양파와 대파는 손가락 두 마디 길이, 청양고추는 듬성듬성, 홍고추는 송송
썰어 준비한다.
2. 당면은 찬물에 30분간 불려준다.
3. 닭은 깨끗이 씻어 살집이 두꺼운 부분은 칼집을 내 손질하고, 웍에 양파 껍질과 물 4컵을 붓고 물이 끓어오르면
닭을 넣어 2분간 데쳐낸다.
4. 간장 반 컵, 물엿 1/3컵, 생강술 3스푼, 들깨가루 3스푼 넣고 양념장을 만든다.
5. 웍에 설탕 6스푼을 넣고 중불로 끓여 카라멜화 시켜주고 카라멜이 되면 양념장을 넣고 물을 넣어 끓여준다
6. 양념장이 끓어오르면 데쳐낸 닭을 넣고 10분간 끓여준 뒤 감자와 당근, 청양고추를 넣고 감자와 당근이 투명해지면 양파를 넣는다. 양파가 투명해지면 불린 당면, 대파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인 뒤 홍고추, 참기름, 후추 넣어 완성한다.

[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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