【原创视频·大师的菜】淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。它在选料、加工、烹调技艺等方面都具有自己独有的特点,饮食界学者对淮扬菜总结了四个特点:“选料严格,制作精细;注重火工,擅长炖焖;清淡入味,咸甜适中;造型优美,色泽艳丽。”3月,《大师的菜》摄制组远赴扬州,拜访了全国十佳烹饪大师、淮扬菜非遗传承人薛泉生。薛大师为我们现场制作了这道他自创、在上世纪八十年代拿了金奖的扬州名菜“翠珠鱼花”。我们用镜头记录了一代大师精湛的刀工,精妙的手法。
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