二更 | 37年做了两万多次，这道济南名菜在他手上做绝了！

鲁菜大师邓君秋，是鲁菜泰斗崔义清的徒弟，也是唯一一个依旧在做传统鲁菜的厨师，他有一道拿手好菜——糖醋鲤鱼。

传统鲁菜做法很讲究，拿糖醋鲤鱼来说，普通做法仅需15-20分钟，但传统糖醋鲤鱼做工精细，一般需要45-50分钟。鲤鱼必须是黄河的红尾鲤鱼，捞起来之后用泉水养上一周，去其泥腥味。
处理鲤鱼也相当考究，鱼身上面划七刀，下面打八刀，俗称“七上八下”。下锅之前，将鱼摆成“四开”，嘴开、鳃开、肚开、还有翅开，力求做出鲤鱼跃龙门的美观形象。

油锅烧至七成热再下锅，低温浸泡一段时间之后捞出来，等油温烧至八九成熟再将鱼放进去，达到外焦里嫩的效果。最后上桌浇汁，汤汁淋在鱼肉上，劈啪作响。
37年来，邓君秋大概做过两万来条糖醋鲤鱼，却从没为家人做过一条，一直心怀愧疚。所以这一次，他特地请来了自己的家人，为他们正正经经做上一餐饭。
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