在四川70后和80后的儿时回忆里，每年春天饭桌上都会出现一道小菜，看似平平无奇，吃起来却霸道无比。
夹一小口入嘴，在唇齿间咀嚼两秒后，一种呛口辛辣的刺激，从鼻腔直冲脑门，顿时七窍生烟，双眼紧闭，忍不住狂打喷嚏，眼泪鼻涕一起流。一番激烈的感官斗争结束，却放不下手中的筷子，想要再来一口。有人说冲菜就好比四川人的芥末，但相比芥末单一的冲劲，冲菜的层次要丰富许多。嚼起来口感爽脆，冲的时候又带着麻辣的味道，吞咽下去后嘴里还有回甘。多年前，成都平原有不少紫云英田，铺天盖地的紫云英花中，混杂着许多蛮油菜。春分过后，蛮油菜抽苔开花，便是采摘蛮油菜苔做冲菜的好时候。现在成都平原已很少见到蛮油菜，但这并不影响人们做冲菜的兴趣。芥菜苔和青菜苔是最常见的食材，但它们做出的冲菜没有蛮油菜苔做出的爽脆，冲味也稍逊一筹。在做法上，四川各地不尽相同，因此做出的冲菜味道也有所差别。但无论采用哪种方法制作，密封越好，产的冲气就越大。比如在泸州，人们会将新鲜采摘的菜苔洗尽晒蔫，用手将其掐成小段，然后倒入热锅中翻炒，炒至半熟后迅速铲入搪瓷盅或碗内，用匙子用力压紧，加盖密封12小时以上。食用时揭盖取出适量，加盐、糖、味精、干辣椒面等拌匀，还能闻到一股清香。而在都江堰，菜苔晾得稍蔫时就将其切成寸长，放入开水中烫到半熟，之后将其放进碗中，再用小一点的碗扣上压紧，一个半天便可制成。食用时放入红油、醋、盐、糖等调味，相比泸州的冲菜，味道更偏酸甜。除了凉拌，冲菜炒肉也相当巴适。春天吃口冲菜，刨口米饭，内心的积郁烦恼都被这股热腾腾的冲味冲散开来，涕泪齐飞的狼狈过后，竟有种豁然开朗之感，就觉得生活啊，也没什么过不去的坎。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng
夹一小口入嘴，在唇齿间咀嚼两秒后，一种呛口辛辣的刺激，从鼻腔直冲脑门，顿时七窍生烟，双眼紧闭，忍不住狂打喷嚏，眼泪鼻涕一起流。一番激烈的感官斗争结束，却放不下手中的筷子，想要再来一口。有人说冲菜就好比四川人的芥末，但相比芥末单一的冲劲，冲菜的层次要丰富许多。嚼起来口感爽脆，冲的时候又带着麻辣的味道，吞咽下去后嘴里还有回甘。多年前，成都平原有不少紫云英田，铺天盖地的紫云英花中，混杂着许多蛮油菜。春分过后，蛮油菜抽苔开花，便是采摘蛮油菜苔做冲菜的好时候。现在成都平原已很少见到蛮油菜，但这并不影响人们做冲菜的兴趣。芥菜苔和青菜苔是最常见的食材，但它们做出的冲菜没有蛮油菜苔做出的爽脆，冲味也稍逊一筹。在做法上，四川各地不尽相同，因此做出的冲菜味道也有所差别。但无论采用哪种方法制作，密封越好，产的冲气就越大。比如在泸州，人们会将新鲜采摘的菜苔洗尽晒蔫，用手将其掐成小段，然后倒入热锅中翻炒，炒至半熟后迅速铲入搪瓷盅或碗内，用匙子用力压紧，加盖密封12小时以上。食用时揭盖取出适量，加盐、糖、味精、干辣椒面等拌匀，还能闻到一股清香。而在都江堰，菜苔晾得稍蔫时就将其切成寸长，放入开水中烫到半熟，之后将其放进碗中，再用小一点的碗扣上压紧，一个半天便可制成。食用时放入红油、醋、盐、糖等调味，相比泸州的冲菜，味道更偏酸甜。除了凉拌，冲菜炒肉也相当巴适。春天吃口冲菜，刨口米饭，内心的积郁烦恼都被这股热腾腾的冲味冲散开来，涕泪齐飞的狼狈过后，竟有种豁然开朗之感，就觉得生活啊，也没什么过不去的坎。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng
Category
🛠️
生活方式