二更 | 咬开一口浑身都酥了 -恺撒烤包子

咬开一口浑身都酥了 -恺撒烤包子
走在新疆的大街上
如果你想要找一道最具民族特色的小吃
那烤包子一定是不二之选
色泽金黄的烤包子冒着腾腾的热气
从馕坑里刚一出炉就端到你面前
咬开的第一口
羊肉鲜嫩汤汁浓郁
伴着皮牙子的甜软和孜然的香气
感觉浑身都酥了作为新疆的传统美食，烤包子看起来虽然普通，但它鲜香的口感却能俘获绝大多数人的味蕾，这其中，就包括开塞尔大哥。

和其他人不同的是，开塞尔大哥把这项爱好变成了自己的事业，十年如一日，他经营的烤包子店现如今也成了吃货们一定会去打卡的地方。2008年以前，开塞尔大哥开过出租车，但他自己却并不喜欢这份工作，于是就想着出来做点生意，“我一开始不会做只会吃，特别喜欢吃这个烤包子，所以就选择了这个项目。”他说。

每天早上七点五十，他都会按时到店里开始一天的准备工作。后厨里，红彤彤的炭火将馕坑慢慢烘热，新一天的序幕就此拉开。
别看烤包子的工艺看似简单，其实它背后的每道工序都决定着最后成果的好坏。据开塞尔大哥讲：面粉里牛奶和鸡蛋的量非常考验师傅的经验，如果把握不好，包子就会在烤制的过程中裂掉。

店里的烤包子每天能卖出上千个，所以师傅们都练出了光速包包子的绝活儿，最快的时候一分钟能包出四十个。烤包子进炉前的最后一道工序是撒芝麻，星星点点的白色芝麻会均匀地撒在刷满清油的外皮上。单是看着这些还没烤的包子，估计很多人的心里就已经按捺不住了。“一般情况下，先焖个十分钟左右，大概十三到十五分钟，基本上就好了。”开塞尔大哥说。出炉后的烤包子皮色金黄，肉馅里的油因为烤制而渗出，透着诱人的光。

为了确保烤包子的质量和味道，每次出炉后，他都要先尝尝味道。“烤包子来了！” 一声吆喝的话音未落，人群就已经围了上来。“来五个、六个、七个，我的钱你还没收呢！” 就这样你一盘我一盘，没过多久，满满的一盆烤包子已经见了底儿。店门口每天都会排着长队，有人一买就是二十个。食客来自五湖四海，有的内地旅游慕名而来，也有的专门买来带给国外客户。

除了每天门口排起得大长队，店里就餐的顾客也是络绎不绝。开塞尔大哥说：“每天客人走完，我们才有时间吃饭，最早也在四点钟左右，最忙的时候，五点也有。”有时候，忙碌也是种幸福，能让我们真实的感受生活。卸去一天的疲惫，大家一起围坐在桌边开开心心的吃吃饭聊聊天，给忙碌的一天划上圆满的句号。
开塞尔大哥的烤包子店开了十年，从最早寥寥无几的顾客到现如今家喻户晓，从最初的两个伙计到现在的三十多人，这其中的每一步，都走得扎扎实实。

他说：“我做这行，对我的生活有很大的改变，最自豪的就是有那么多人认可，我就想继续努力，把烤包子做得更好。”

也许这正如一部电影中说的那样：“追求卓越，成功就会在不经意间追上你。”
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