二更 | C位新疆菜，有人吃了30年 -汁鲜油红

在新疆只要一提到辣子鸡
人们总是第一个就想到柴窝堡
色泽金黄的鸡肉上挂着红亮的汤汁
一口咬下去麻辣鲜香
味道真真的攒劲儿！今年53岁的王学民一大早就来到了柴窝堡当地的农户家里挑选鸡肉，肉质鲜嫩的小公鸡肉是炒制辣子鸡的首选。他说：“这个做辣子鸡好，选鸡就是要自己抓，鸡要肥一点才好吃。”马贵芳是王学民的妻子，夫妻二人各有分工。在王学民开车去农户家收鸡后，她就在家里挑选辣子鸡中最重要的配料——红辣皮。所有的辣子都要经过她一遍遍地过水、挑拣，她说辣皮不能太长，这样炒出来的鸡肉会比较香从1993年起，他们就开了这家饭馆，马贵芳回忆说：“刚开始的时候特别可笑，他都不知道怎么来剁这种整鸡，所以剁出来的鸡就是头和翅膀在一起，两只腿在一块，那时候可以说是边炒边学。”辣子鸡由炭火炒制，新鲜嫩滑的公鸡肉和红辣皮前后入锅，用白糖上色后加酱料翻炒，等大火收汁以后就能上桌了，王学民说“新疆人的口味偏重，所以调料就会放得多一点。”每年七八月学生放假的时候，店里的生意就会特别好。迎来送往二十多年，陪伴了一代又一代新疆人的成长。

“从它还是一个小店的时候我们在这吃，现在辣子鸡店开了一整条街，每家的口味都不一样，但是我这么多家吃下来之后，就感觉只有他们家的最符合我的口味。”其中一名顾客笑着说到由于饭馆一直是夫妻二人在经营，所以经常从早忙到晚都没有休息的时间，随着两口子的年纪越来越大，这种高负荷的工作量也让二人渐渐感到吃不消。马贵芳说：“忙起来那阵真的受不了，外面的人都催着我快一点。”正所谓薪火相传，不知其尽。最近这两年，王学民将炒辣子鸡的手艺教给了儿子，好让他后面来接管整个饭馆，现如今，儿子的技术也算小有所成，这让老两口很是欣慰。
当一天的忙碌结束后，夫妇俩就会在店门口坐下歇一会儿，看着过往的行人，卸下一天的辛劳。

王学民说：“从1992年结婚到现在，我们俩做了一辈子辣子鸡，从没吵过架，也没拌过嘴，相亲相爱地过了一辈子。”
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