二更 | 炭烧老广：不会做一只好鸡的漫画家不是一个地道的老广

他是胡庆麟，广州本土知名漫画家，
更多人叫他“炭烧老广”。
他从高中开始就教画画，
大学的时候开了画室，至今教画17年。
凭借漫画作品《炭烧老广》，
得了第六届金龙奖最佳推荐动漫奖在他的画里，
你似乎能看到广州最接地气的市井风情：
抱冬瓜纳凉、士多店、逛花街等等
80后本土广州人的记忆，
全都融入到他的漫画里。

为什么要取名“炭烧”？
他解释当初是想表现广州人“热血”的那种根性，
即便是平淡的生活，
都能在广州人的幽默和乐趣中得以燃烧。然而身为吃货的胡庆麟似乎对这一切并不知足止步。
除了漫画家，
无论在画里还是生活上，
都能看出来他还是个妥妥的老饕。
但作为土生土长的广州人，
他发现近几年，
粤菜慢慢给其他地方菜冲击得太厉害了。“我不想以前在西关厨房里的东西会流失，
以后大家都不会知道，原来这些菜是这样来的。”
于是，他从牛腩粉面的走鬼档做起，
到只卖叉烧碟头饭的快餐店，
后来才有了这家卖老广家常菜的“炭烧老味”餐厅。
他将自己的漫画元素装饰了这家餐厅，
风格依旧“炭烧”如一。
这家店最有名的招牌菜就是豉油鸡，
是炭烧老广家里祖传的秘方，
他吃了快30年了。
记忆中的整条西关旧街，
都会散发浓浓的豉油香气，
一点点淋熟的豉油鸡香味。“小时候，我婆婆一定会在门口放一个碳炉，
还有一盘酱油，就在那里淋鸡。”
这只鸡的珍贵之处在于清远农家走地鸡食材，
以及淋30分钟鸡的手工活。
好鸡难觅，做工如此费时，
难怪店里每日限量卖5只。
他还将外公当时对他说的话当成日后的座右铭——
“连一只鸡都做不好，何以做人？”广东人注重时节，
“不时不食”的饮食传统早就印在胡庆麟的心里。
这家店的蟹粉蟹饭，用料非常讲究。
他会去研究蟹的养殖、
什么样的时节用什么样的品种蟹，
选用什么样的汤底和材料搭配更为契合，
经过近二十次的反复调整，
才终于将蟹的鲜味发挥到极致。一开始为了专心做餐厅，
还辞去了大学教师这份稳定的工作，
即使有些“不务正业”，
却是在他的梦想规划当中。当听身边越来越多人质疑广州没有文化，
很多旧屋都拆了，
于是他画广州文化，
用时尚、幽默的笔调，
留下年轻人心中忘不掉的广州。
同样在粤菜受到冲击时，
他用粤菜古法融入私房菜，
留住了儿时的味蕾记忆。

“其实做文化做餐饮，
做粤菜，做传承，
要的就是用新时代的角度，
重新做好这些所有的事情，
这个在任何的时代都是永恒不变的。”他身上有很多广州80后人的特质——
务实，接地气，但追求生活的精致。
有广州情怀，更有与时代共进的灵活玩法。
漫画家？美食家？
对他来说，自己更想做一个生活家。
一个扎根在广州，为广州文化发声的生活家。
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