二更 | 北京父子俩的小吃店，生意火爆数10年，狂挣1000万

要说北京卤煮天下的魏蜀吴

那还得是北新桥的碗，小肠陈的锅

黄寺的卤煮摆一桌

只要吃完这三家

基本上对卤煮算是扫盲成功了

相传，卤煮是因为清朝没落后

给皇上做苏造肉的御厨流离出宫

利用宫内炖肉法，炖一锅接地气的下水

配若干抗饿的生面火烧

油大量足汁浓味美，一举成名
自此以后，北京没人不好这口

也许外地人对它还比较陌生

说白了

卤煮就是将火烧（饼）和炖好的肥肠

猪肺、豆泡放在一起煮

只要这么一碗，主食、副食、热汤

便一应俱全了
老北京人吃肥肠，一定要那个最肥

最腻，多少还要有些不干净的

如果是黑乎乎的就最好了

高树他家的肥肠完全满足这一点

如果再在汤里

加上点酱肘子猪蹄月牙骨的老汤

吃卤煮时，再配上些肥而不腻的酱肘子

简直就是吃货的必杀技
黄寺卤煮酱肉馆并不是什么百年老店

开张的原因也很简单

一是父子两个，从小爱吃

一合计就决定开家卤煮店

另一个原因，是高峰山为了让儿子收收心

干个正经生意，没想到，店一开

儿子不仅心收了，还学会疼人了

总是“得嘞，得嘞”，跟他应和着


别看高树现在还是光头、花臂

但在高峰山的心中，儿子比以前

靠谱多了，成熟多了

看着儿子身上的变化

老汉干起活来，心劲儿也倍足

如果每一座城都有一个记忆的话

卤煮当之无愧是这座城的味道之一

但他家的卤煮酱肉馆，在吃客的心中

不仅有京味儿

还似乎又多了那么一种味道

吃的人心里明白

做的人心里也明白
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