凌晨五点的乌鲁木齐还笼罩在漆黑的夜色中，而此时的韩玉梅就已经开始了一天的忙碌。
1999年，韩家四姐妹为了补贴家用，共同开起了这家不大的椒麻鸡店，大姐和三妹负责椒麻鸡汁的调配，韩玉梅负责店内统筹，而小妹和弟媳则管理前台，一家人各司其职，井井有条，19年来，将小店经营的红红火火。
据韩玉梅跟我们介绍，早些年的时候，椒麻鸡一般是在结婚宴请的时候才会上桌的一道菜，那时候椒麻鸡的口味主要以麻和鲜为主，一直到了开店以后，为了满足客人们对辣味的需求，才加重了将汤汁中的辣味。
“实际上煮鸡的时候，我们并没有放太多的东西，就是生姜和大葱，要体现鸡本身的鲜味儿，所以这鸡汤只要喝一口就能感觉出特别鲜。”韩玉梅说。如果说肉质是椒麻鸡的基础，那么汤汁则是它的灵魂。“辣皮要过四次油才能出感觉，食材虽然简单但工序共有27道，因为这样才能把香味集中在一起，味道也才能体现出来。”她说。即便同样的食材，不同人也一定会做出不同的味道。韩玉梅告诉我们：“现在年轻人喜欢那种口味儿一下到舌尖的那种感觉，比如说爆辣或者爆麻，而我家鸡肉的味道比较醇厚，吃到后面才能感觉出来。”90年代刚打算开店的时候，四姐妹并没想好要卖些什么，后来父亲跟她们说：“要不你们卖椒麻鸡，刚好我之前就做这个的，这门手艺别让它失掉了。”
现在，韩玉梅的父亲每个星期都会挑一天去女儿们的店里看一看，检查检查工作。
韩玉梅说：“实际上我们都知道，他说是要过来检查，其实就是想我们了，因为我们在店里面比较忙，没时间去看他，于是他就找了这么个理由。”每当父亲到店里的那天，韩玉梅就将自家的椒麻鸡端上桌，一家人便围在桌旁吃饭聊天，其乐融融。“现在不管家里面的大事小事，我们都一起商量着去做，有困难大家一起帮，所以我觉着每天都特别幸福。”她说。
所谓家和才能万事兴。在同一个屋檐下，家人们一起生火做饭，绵密的烟火气让那平淡无奇的锅碗瓢盆中，充满了家的温度。
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1999年，韩家四姐妹为了补贴家用，共同开起了这家不大的椒麻鸡店，大姐和三妹负责椒麻鸡汁的调配，韩玉梅负责店内统筹，而小妹和弟媳则管理前台，一家人各司其职，井井有条，19年来，将小店经营的红红火火。
据韩玉梅跟我们介绍，早些年的时候，椒麻鸡一般是在结婚宴请的时候才会上桌的一道菜，那时候椒麻鸡的口味主要以麻和鲜为主，一直到了开店以后，为了满足客人们对辣味的需求，才加重了将汤汁中的辣味。
“实际上煮鸡的时候，我们并没有放太多的东西，就是生姜和大葱，要体现鸡本身的鲜味儿，所以这鸡汤只要喝一口就能感觉出特别鲜。”韩玉梅说。如果说肉质是椒麻鸡的基础，那么汤汁则是它的灵魂。“辣皮要过四次油才能出感觉，食材虽然简单但工序共有27道，因为这样才能把香味集中在一起，味道也才能体现出来。”她说。即便同样的食材，不同人也一定会做出不同的味道。韩玉梅告诉我们：“现在年轻人喜欢那种口味儿一下到舌尖的那种感觉，比如说爆辣或者爆麻，而我家鸡肉的味道比较醇厚，吃到后面才能感觉出来。”90年代刚打算开店的时候，四姐妹并没想好要卖些什么，后来父亲跟她们说：“要不你们卖椒麻鸡，刚好我之前就做这个的，这门手艺别让它失掉了。”
现在，韩玉梅的父亲每个星期都会挑一天去女儿们的店里看一看，检查检查工作。
韩玉梅说：“实际上我们都知道，他说是要过来检查，其实就是想我们了，因为我们在店里面比较忙，没时间去看他，于是他就找了这么个理由。”每当父亲到店里的那天，韩玉梅就将自家的椒麻鸡端上桌，一家人便围在桌旁吃饭聊天，其乐融融。“现在不管家里面的大事小事，我们都一起商量着去做，有困难大家一起帮，所以我觉着每天都特别幸福。”她说。
所谓家和才能万事兴。在同一个屋檐下，家人们一起生火做饭，绵密的烟火气让那平淡无奇的锅碗瓢盆中，充满了家的温度。
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