二更 | 一天卖1000多碗，沙头角“云吞王”藏着几十年的香港味道

在深圳，穿过三公里的梧桐山隧道，偏东方向的沙头角与市区的气质差异很大，除了过关处稍微喧嚣，更多时候有种老香港的味道。藏匿在田心市场侧边“香港老字号云吞王”，招牌旧得很有年代感，就这一碗云吞，雷师傅起早贪黑执着了将近20年！都是手工现包云吞，一天大致包掉30多斤皮，一万三千八百个。白瓷大碗一勺清汤碱水，几颗葱花，一小撮青菜，大颗的云吞。这里的云吞没有花里胡哨的呈现方式，真材实料的精瘦前夹肉剁碎，独特的鱼粉芝麻粉配方，呲溜一口咬到，扎实饱满的颗颗肉粒里还带有淡淡的虾米和芝麻香。1997年，雷师傅在香港谋生，在一家餐厅跟着老师傅学习做香港云吞。老师傅60年代就在香港摆地摊卖云吞，那时候得云吞味道就是香港味道，当时的雷师傅住在深圳沙头角，骑着脚踏车穿过中英街来往香港。
如今，老师傅已经去世十年了。2003年，老师傅的儿子找到唯一的传承人雷师傅，在沙头角中英街开了这家云吞王，目前一直坚持做云吞的徒弟只剩下雷师傅一人。15年深港两地早已发生天翻地覆的变化，怀着对老师傅的感恩与想念，为了香港味道在深圳沙头角延续传承下去，雷师傅现在一家子都在做云吞。“香港老字号云吞王”刚开张的那会街坊邻居都带着着小孩去吃，一转眼孩子们都长大离家，逢年过节一回来还是习惯吃上一碗，再打包几份生云吞回去煮给家里人。沿着中英街这批食客追寻味道的足迹，雷师傅看到辗转深港两地谋生不易的年轻人，就像看到当年的自己，一代人又一代人，不变的是这份正宗老香港味道。传统云吞是香港饮食文化中不可或缺的一部分。不管它在哪里生根、发芽，不要让熟悉的味道失传成了雷师傅常念叨的话，他说：“最大的心愿就是店面最好不要拆迁，一拆沙头角的熟客，都不知去哪里才吃到这云吞味道。”
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