丽江这家不起眼的小店，凭什么火了34年？ | 二更

云南人爱吃凉粉，米凉粉、黄豆凉粉、豌豆凉粉、荞麦凉粉，每一种都有独特的口感。对于丽江人来说，他们最钟情的，还是鸡豆凉粉。鸡豆凉粉与其他凉粉最大的不同之处在于原料及色泽，所用的原料鸡豆，是丽江特有的一种豆子，外形扁圆，和鸡眼睛一般大小，故得名。纯正鸡豆做出来的凉粉，黝黑发亮，且有一股特别的豆香。

和之星，丽江古城区人，做鸡豆凉粉已有30多年。每天早上，他和妻子必须在五点之前就起床熬制凉粉。鸡豆凉粉的制作工序也很复杂，需提前几个小时将鸡豆泡好，研磨之后过滤成浆，再倒入大锅中熬煮，等熟透之后倒入容器中冷却。每一道工序都得做到位，否则味道不够纯正。

在丽江，鸡豆凉粉也有多种吃法，除了常吃的凉粉之外，刚刚出锅的稀凉粉加上调料，就是热凉粉；凉粉皮晒干后油炸，这是鸡豆凉粉旮沓皮；把凉粉放在烤炉里烤，这样做出来的就是烤凉粉，每一种吃法都有独特的味道，都值得一试。
丽江有一句童谣：“吃馋鬼，卖凉粉，打着歪歪嘴”，对于丽江人来说，鸡豆凉粉不仅是一道吃食，更是一种家乡味道，承载着她们的思乡之情。对于和之星来说，坚持做鸡豆凉粉，不仅是能维持生活，更是希望将丽江鸡豆凉粉的历史文化传承下去。

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