二更 | 苏州鸡头米上市啦！快来抿一口烟雨江南……

“葑水种鸡头，细剥小庭幽”
你能猜得出这讲的是什么美食吗？
这说的就是苏州的时令美食
鸡头米
鸡头米学名芡实
有南芡北芡之分
苏州这个地方四季分明
雨量充沛
种植的是南芡
相对北芡
南芡的口感更香糯、更有弹性
鸡头米六月种下
八月开始收获
是立秋前后最时令的美食
而每当鸡头米收获的季节
倪振邦都会来到江湾村采集鸡头米
位于江南水乡苏州的江湾村
种植鸡头米的历史已有几百年
可以追溯到明代
倪振邦是一名美食爱好者
曾是五星级宾馆大厨的他
印象最深的就是
儿时母亲做的鸡头米
可是这鸡头米虽然香甜美味
做起来可是非常地费工夫
采集鸡头米
要观察水面上还未开放的花苞
顺着花茎就能摸到一颗一颗
长得非常饱满的鸡头米果实
早上四点半，天刚刚亮
种植鸡头米的人们
就要开始下水采鸡头米
这采下来的鸡头米
可不能直接吃
全部需要依靠手工
一颗一颗剥出果仁
这样的耗时耗力
也只有吃得精细的江南人
才会不厌其烦倪振邦儿时嘴馋的
就是这一口鸡头米
只是这鸡头米价格略微昂贵
母亲偶尔才会买一次给他解馋
自己却从来不舍得吃
等着母亲将做好的鸡头米端上桌
几乎是倪振邦儿时最快乐的时光
或许是因为童年
对鸡头米的印象太为深刻
长大后的倪振邦考了厨师专业
去了上海工作
厨师这个行业非常辛苦
工作时间又拉得很长
倪振邦几乎没有什么时间
可以陪伴家人
这让他常常觉得很自责
特别是愧对自己的儿子和母亲
想到过去母亲从来不舍得吃鸡头米
倪振邦决定现在要想办法
让母亲多吃一些鸡头米
为了结合母亲与儿子的口味
倪振邦为家人创作了一道菜
名为鱼米之乡
这道菜将鱼肉切成米粒形
和鸡头米一起烹饪
鱼粒绵软、鸡头米粒韧滑
荤素搭配、口感鲜甜
一家人都很爱吃
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