二更 | 一锅红烧鱼头圈粉无数！杭州这家人气小店搬到哪儿火到哪儿，里面藏了一个江湖

到了杭州要游西湖
到了雪儿要吃鱼头
这是心照不宣的默契
一家只有6张桌子的小餐馆
一位和油盐酱醋过招的70后杭漂
却靠一盘卤大肠、一锅红烧鱼头
成了杭州草根江湖的一个传奇雪儿饭店开在八卦新村的角落头
店面不大
只有一对夫妻忙前忙后
却有一大批铁粉
一到午饭时间
小小的店铺挤满了人
有些人专门从上海、黄山、千岛湖开车来
就为了尝一口老板臧智能的手艺臧智能是70后杭漂一族
也是狂热的武侠迷
给自己取了个网名叫做“笑傲江湖”
19岁就离开老家江苏独自来杭州打拼
现在看来颇有点江湖儿女的无惧无畏做了几年的帮厨
女儿6岁那年
臧智能开了一家自己的餐馆
卖的是家庭小炒
却有一个非常诗意的名字
叫做“雪儿”
一打听才知道这是臧智能女儿的名字
铁汉柔情，都藏在这个店名里了
生意虽小，但臧智能用的食材必须新鲜
每天早上五点就去菜市场买菜
为了挑选到最新鲜的食材
经常要跑好几个菜场
钱塘江的江鲜、千岛湖的鱼头……
只要食材够新鲜
价格贵一点他也愿意采购
“做人做菜厚道实在”
这是他心中的道义雪儿饭店的特色是脆皮大肠和红烧鱼头
秘制的卤大肠色泽明艳，卤汁入味
红烧鱼头用的是千岛湖的包头鱼
鱼肉鲜嫩
老豆腐吸收了红绿辣椒和鱼头煨制的汤汁
味道鲜极了因为这份独一无二的美味
尽管这些年雪儿饭店换了好几个地方
但不论老板搬到哪儿
粉丝就跟到哪儿
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