又一家菜场小店藏不住了！专做杭州人口味，好吃到还有人求代购？ | 二更

建于1927年的茅廊巷农贸市场，是杭州的第一家菜市场。只不过，随着杭州各大菜场的逐渐兴起，当年名扬杭城的茅廊巷，也慢慢不怎么为太多人所知。但住在附近的老杭州们，这么些年还是认准了这一家。
更值得一提的是，茅廊巷菜市场的熟食区，大都卧虎藏龙，随便一家可能就是二三十年的老底子味道了。



比如老陈卤大肠、小钵头甜酒酿、华太公鱼圆、陈姐糟卤，都是让老杭州人吃上了瘾的美食代表。背后的这些摊主们，也个个都是大隐隐于市的“江湖高手”。

今天我们的镜头对准的便是，藏在茅廊巷农贸市场里，这家专做杭州味道的陈姐糟卤。一直以来，陈姐专门做的就是杭州人的口味，咸鲜不辣。比如店里最受欢迎的鸡爪，看似制作简单却也有点名堂。


第一招，雁过拔毛。鸡爪洗净剪掉指甲切成小块，为的就是足够入味，将糟卤的精华完全吸收。第二招，拂沉入海。将鸡爪下沸水去煮，大概15分钟后捞起，不能煮太老，要保有嚼劲。糟卤。第三招，以冷克冷。出于食材同温的要求，得等到完全冷透了，再将鸡爪塞进自制的糟卤里浸泡。第四招，无招胜有招。这样卤出来的鸡爪，虽然不辣，但是咸香俱全，主打清淡酒糟风味，真真是鲜到人眉毛都要掉下来。
以前过年才吃得上的虾油鸡，也是这里的人气款。下酒菜里，鸡爪鸡胗猪爪等等一系列在这家小店里都齐活了，一天起码要卖上两三大桶。
现在陈姐夫妻俩就围这家店转，一年到头，只在大年初一那天得以休息。对陈姐来说，既然开了店就不好随意关门，毕竟还有这么多老顾客在，为了他们也要一直坚守下去。

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