吃到全靠缘分，这家饺子店凭什么火了那么多年？ | 二更

鲅鱼饺子是大连人的心头肉，它承载着靠海吃海的大连人最爱的那口“鲜”。因为选材严格，必须是新打捞上来的鲅鱼味道才正宗，故离开产地很难吃到了。大连独特的地理位置和气候也决定了食材的新鲜程度。鲅鱼饺子好吃，却不好做。要想包出来的饺子味道不腥、肉质不柴，且保持鲅鱼原有的鲜味，更需要“伯乐”。80后的大连小伙子王晨是大连一家有着20多年历史的鲅鱼饺子店的老板。作为海鲜市场的常客，王晨每天都会去选购30斤的新鲜的鲅鱼。晚上10点左右，大连湾的渔船刚刚上岸，是选取海味食材最好的时机，那时入手的鲅鱼肉质、体态都是最好的。

处理鲅鱼时要顺着脊椎骨把肉割下，去皮。去皮时要迅速、有力，这样才能锁住食材的鲜。王晨家的水饺摒弃了加猪肉和蛋清的传统方法，而是采用特制配方让鲅鱼肉质更细腻。Q弹的手工饺子皮包裹住晶莹剔透的鲅鱼肉，嫩滑可口，咬一口，幸福感从口中蔓延到心里。

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