二更 | 薄如发丝，酥脆甜香，她用巧手复兴了这道连梁实秋先生都赞不绝口的美食

盘丝饼是山东的特色美食，它外层酥脆甜香，内里油润暄软，是老济南人最爱的美味之一。但因其制作工艺繁琐、技艺要求较高、利润少等诸多原因，已经鲜有人做了。2003年的时候，孙在娇所在的酒店来了一对老夫妇，想品尝一下地道的济南盘丝饼。但在当时，济南做盘丝饼的人非常少，最后老夫妇非常失望地离开了。看着老夫妇失落的背影，孙在娇萌生了一个念头：复兴济南的盘丝饼。第一步摔面，需要做到用力均匀，要求把面用力在案板上摔，只有做到用力均匀，才能做到丝丝如发。最难的还是出条，稍一停顿就会出现风干、断丝的现象，所以要求动作一定要特别快。为了尽快学会盘丝饼的做法，孙在娇经常练习到晚上11点。经过反复不断的努力，金丝均匀、外焦里嫩的盘丝饼终于在孙在娇的手中成型了
如今，盘丝饼已被评为金牌小吃，也逐渐被更多的人所了解、喜欢，这个老济南人的味道也得以流传下去。孙在娇又开始义务教身边的同事做。

她说，只要有人愿意学，她就愿意教，一定要将盘丝饼的味道留存在更多人的舌尖上。只是想把美食传递给更多的人，带着这样的想法，这位面点“大师”终将在中国博大精深的饮食文化中，留下属于自己的独特篇章。
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