世界上最早的“方便面”竟在陕西这个地方！热汤一泼就能吃 | 二更

人说“烙饼”、“擀面”，到礼泉之前，可能很难想象面条也可以烙——面糊糊被火一烙，那不就又干又硬了吗？哪里还能是面呢。

可烙面确实就是这样做出来的。面粉搅成糊糊，在一个平的摊锅上摊上薄薄的一层，有点像摊杂粮煎饼，就是个头大很多。摊的这个过程属于“一看就会，一试就废”的事儿——没有秘密，只有技术。有技术的老师傅可以把一张面摊的厚薄适中而且完整，想来如果师傅们来城市里卖杂粮煎饼，生意一定不错。



烙面的锅有点像鏊子，区别只是鏊子是圆的，烙面的锅子是方的。想想这形状也是有逻辑的：鏊子摊的饼——无论是面饼还是煎饼——都是拿起来就吃的，烙面却要叠起来切，方的可不是比圆的好切吗？其实这就跟锅是圆的而砧板是方的一样，都是上千年来的生活智慧。烙熟的面会自己卷起来，随手一掀就是一整张，不破不皱。这和我们平时烙饼差不错，一面熟了锅铲轻轻一翻就能翻个面，如果没熟的时候非要铲起来，那铲不起来不说，十有八九会被揉成一团面团子，再也烙不熟了——这是不会做饭的人常犯的错。



有一次去饭店吃饭，吃的是地锅鸡贴饼，顾名思义，就是铁锅煮上一锅鸡，在锅边再贴几个玉米面饼子的吃法。



旁边有一桌人，盯着饼子眼巴巴地等了半天，又经过一场大讨论，觉得应该熟了，开始拿铲子试图把饼子铲下来。结果费了老大力气，把饼子铲地七零八落，吃到嘴里才发现，没熟。



这桌明显是不会做饭的——起码不会烙饼——人家饼子已经在努力挣扎告诉你“别铲我，我没熟”了，还非要铲下来，吃力不讨好了吧。
其实烙面和烙饼在这种时候都是同样的逻辑——尊重面粉，它熟了的时候，自然会告诉你自己熟了的，且等着，别急，心急吃不了热豆腐，也吃不了熟烙面。

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