苏州大厨做地道冬至面，小火慢熬出浓汤，鲜美浇头一泼圆满 | 二更

冬至，是在一年中白天最短的一天。过了冬至之后，白天的时间就渐渐长了起来。
苏州人一年过两个年，一个是春节，一个是大如年的冬至。冬至要吃羊糕、冬酿酒、冬至面、苏式暖锅……
全家团聚在家，这顿饭的菜也和过年一样，如果有人外出赶不回来，也要为他放一双筷子以示团圆。
俗话说“吃了冬至面，一天长一线。”
苏州汤面，完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单，却底蕴深厚。
制作面汤称为“吊汤”。
白汤内放鳝骨、肉皮、当归、党参、河蟹壳、鸡架、猪筒骨、草鸡，先急火烧滚，然后去浮沫，小火熬四个小时，汤熬出来的味道特别好，喷香扑鼻，鲜而不口干，咸淡适中。
苏州人最喜欢吃细面，口感爽滑有嚼劲，放在面碗里十分钟内不会烂。
抖面也是个技术活，你要几两师傅就会抖出几两来，用手一甩，就可以让面汤里面的碱水走掉，下好的面放到碗里像个鲫鱼背。
苏州人吃面实际上是相当讲究的，还要来一点点姜丝。
传统的面浇有焖肉、蜜汁香菇、清炒虾仁、炒鳝糊……个个都是配面的好料。
苏州人的冬至这天都要早点回家，去菜场买点家人喜欢吃的，带上两瓶冬酿酒，烧一桌好菜，一家人在一起团团圆圆吃一顿冬至饭，每家每户都是欢声笑语。

用美味，陪家人过个冬至。

现在正是冬笋上市的时候，搭配新鲜的蘑菇炒制冬菇浇头，洗、切、过油、翻炒，最后浇在面上，尝上一口，那味道真的是鲜上加鲜。
看苏州人过冬至，才发现苏州这个城市的情怀，是刻在骨子里的，从冬酿酒到一碗苏面，无一不带着苏州的烙印。



或许只有苏州这种气质的城市，才会把一个古老的节气，过的如此温暖。



这个冬至夜，如果你在苏州，那么不妨也和苏州人一样，过一过这个节气，尝一尝这些老味道。

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