層層疊疊好滋味 籠的傳人盆菜

盆菜，就是一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。食物排放次序是一层叠一层地由下至上排好，上层会放些较名贵和需要先吃的东西；最下层则放些容易吸收汁液的材料。大家是否知道，逐层逐层排下去的材料又是有哪一些呢？今天就让《笼的传人》行政总厨严汝劲师傅跟大家解说了。


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攝影：陳梓健