Cómo preparar Nixtamal para tortillas, tamales y pozole -La Cocina del Maíz- Sonia Ortiz Rafael Mier

El proceso de nixtamalización se trata de la cocción del maíz con cal, lo cual lo vuelve más nutritivo y a la vez flexible. Es la base para la elaboración de tortillas, tamales y pozole. Antiguamente en vez de cal, se utilizaba ceniza.
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