Croque-Monsieur façon brasserie

Quel est le secret pour réussir un croque-monsieur à la fois croustillant et fondant, avec une
petite sauce crémeuse sur le dessus comme ceux que l'on peut manger dans les brasseries ? Je pense
l'avoir trouver  de l'emmental râpé imprégné de lait, tout simplement !