Gratin d'Arroche rouge et son jambon de pays

L'Arroche rouge comme l'épinard et la betterave, appartient à la famille des
chénopodiacées et nous vient d'Asie. Un des plus ancien légume Européen, remplace l'épinard en
été. Cette plante a longtemps poussé à l'état sauvage, notamment en Grande Bretagne.Aisément
reconnaissable à ses feuilles triangulaires d'un brun pourpre.Aujourd'hui c'est en
cuisine qu'elle rend service.Se consomme en salade ou cuit à la façon des épinards.