Microvegetales, los ingredientes del futuro para una alimentación sostenible

Bruselas (Bélgica), 23 may (EFE).- (Imagen: Leo Rodríguez) Un poco de tierra, agua y luces LED son suficientes para cultivar microvegetales, unas pequeñas plantas que la emprendedora Anne Colonval planta en su huerto en el centro de Bruselas para promover una alimentación más sostenible. Los microvegetales se encuentran en la fase de crecimiento entre la germinación y la etapa adulta y son entre 4 y 40 veces más ricos en nutrientes, según diversos estudios, además de aportar mucho sabor y un aspecto original a los platos, que se pueden preparar tanto en casa como en restaurantes de alta cocina. Los pocos recursos que se necesitan para cultivar este tipo de vegetales y la facilidad del proceso permiten que cualquiera pueda sembrarlos en su casa o en el centro de una ciudad como Bruselas, donde Anne Colonval fundó "Urbi Leaf", un huerto urbano y de cultivo vertical dedicado a la producción de estas pequeñas plantas. "Los microvegetales son muy fáciles de cultivar en interiores, por lo que es importante para zonas urbanas, donde se pueden sembrar cerca de los consumidores y es algo positivo para el medioambiente", explica Colonval a Efe. La posibilidad de tener el cultivo vertical en el centro de la ciudad evita costes de transporte y las emisiones de CO2, detalla Anne, que además asegura que genera un bajo impacto ambiental porque "la producción necesita muy pocas cosas: un poco de agua y de luz", y utiliza lámparas LED que no consumen mucha energía. "Hay que tener en cuenta que en el futuro, con más población, los alimentos estarán limitados y tenemos que pensar en nuestros hábitos de alimentación, tanto en el consumo como en la producción de alimentos", argumenta Anne. Cilantro, perejil y mostaza son algunas de las especies que se pueden cultivar como microvegetales, pero también es posible conseguirlos a partir de la mayoría de semillas de hortalizas, plantas aromáticas, flores comestibles, legumbres y cereales. "Los ciclos de cultivo son muy cortos, por ejemplo, una plantación con cerca de 40 variedades toma desde 5 días hasta 4 semanas para crecer", señala Anne. En las estanterías del huerto vertical, las semillas germinan en recipientes de plástico reciclado, las materias primas son orgánicas y no se emplean pesticidas. Cuando las plantas alcanzan el tamaño apropiado están a la venta en los mismos recipientes, sin cortarlas, para que así los consumidores las obtengan vivas y siempre estén frescas, sin perder sus nutrientes. "Cuando le pones microvegetales a un simple sándwich parece que es de un chef", destaca Anne, que destaca además que los microvegetales son muy fáciles de cocinar, se pueden comer crudos o incluirlos en cualquier plato, como ensaladas, platos calientes y fríos, sopas, incluso se pueden usar en postres. Los restaurantes son los principales compradores de microvegetales de Urbi Leaf, algunos de sus clientes en Bruselas son los establecimientos "Bon Bon" y "Comme Chez Soi", que tienen dos estrellas Michelin cada uno. Iniciati