Terrine de foie gras

Niveau : moyen
Pour réaliser une terrine de foie gras :
Commencer par déveiner un foie gras de 450 g. Pour savoir comment faire, voici la technique culinaire en vidéo sur Déveiner un foie gras cru.
 
Saler et poivrer les morceaux sur les deux faces. Arroser d'un trait de Cognac.
Placer le foie gras dans une terrine allant au four. Veiller à  choisir d'abord les plus beaux lobes de foie gras pour les mettre au fond de la terrine.
 
Le faire cuire au bain marie 20 minutes à  120°C (thermostat 4).
Pour arrêter la cuisson, le plonger dans un récipient d'eau froide. Apposer un poids sur la terrine pour extraire le maximum de gras. Placer au réfrégirateur afin que la graisse durcise.
Lorsque la graisse est figée, démouler la terrine. Conserver la graisse pour la cuisson d'autres aliments.
La terrine se conserve une dizaine de jours.
 
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Maintenant que vous êtes prêts, lancez-vous grâce à  l'une de nos recettes de Noël de foie gras !