Niveau : moyen
Faire dépouiller son lapin par son volailler.
Attention à la fraîcheur des abats.
Etapes clés :
Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2.
A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin.
Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2.
Retirer les côtes.
Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2.
Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.
Plus de techniques en vidéo :
Farcir un rable de lapin
Préparer des encornets
Faire dépouiller son lapin par son volailler.
Attention à la fraîcheur des abats.
Etapes clés :
Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2.
A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin.
Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2.
Retirer les côtes.
Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2.
Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.
Plus de techniques en vidéo :
Farcir un rable de lapin
Préparer des encornets
Category
🗞
News