La fondue de poireaux est sans doute la recette de poireau que l'on préfère. Et ça tombe bien, car elle est facile à réaliser. On vous explique comment procéder en vidéo.
> Les étapes clés pour réaliser une savoureuse fondue de poireaux :
- Utiliser seulement le blanc des poireaux, éventuellement les parties vert clair, mais pas la partie des feuilles plus verte qui est très fibreuse, et difficile à cuire de manière fondante. Réservez donc la partie haute (verte) des feuilles, qui pourra servir à d’autres recettes (pour aromatiser des papillotes de poisson par exemple).
- Couper en rondelles, voire demi-rondelles, ou en flûtes (diagonales), rectangles…selon le résultat visuel souhaité
- Faire fondre un mélange d’huile et de beurre dans une grande poêle.
- Ajouter les morceaux de poireaux et remuer pour les enrober de matière grasse.
- Laisser fondre les poireaux sur feu doux en remuant de temps en temps pour s’assurer qu’ils n’attachent pas au fond.
- Une fois bien dorés, vous pouvez déglacer au vin blanc. L'alcool s'évaporera mais la saveur restera.
- Une fois les poireaux fondus, vous pouvez les servir tels quels ou les agrémenter de crème, fraîche ou de crème de soja, de zestes de citron, de graines de sésame et/ou d’épices…
Que servir avec la fondue de poireaux ? Du poisson, des pommes de terre, des viandes blanches.
Vous pouvez aussi utiliser votre fondue pour préparer des quiches, flamiches, bricks aux poireaux…
Voir notre sélection des meilleures recettes aux poireaux
Et un autre tuto vidéo : Comment utiliser le vert de poireau
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