Votre mayonnaise n'a pas pris ? Pas de panique.
Il vous faut peut être juste un peu de technique !
Découvrez notre pas à pas en vidéo pour devenir l'as de la mayonnaise !
Pour cela il vous faudra :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel poivre
- huile (type huile de tournesol)
- vinaigre
On commence par clarifier l'oeuf pour ne garder que le jaune.
On y ajoute une cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
On va ensuite incorporer de l'huile, très doucemet au départ de manière à démarrer l'émulsion.
Ajouter l'huile en léger filet au départ, tout en remuant.
A chaque fois que l'on intègre de l'huile, bien s'assurer que l'huile a bien été amalgamée au mélange des oeufs.
Pour un jaune d'oeuf, on peut ajouter jusqu'à 200-250 grammes d'huile.
Pour terminer, ajouter un petit peu de vinaigre pour donner un peu d'acidité.
La mayonnaise se tient : elle est prête à déguster !
Pour la conserver, filmer la afin que le dessus ne s'oxyde pas et réserver au frais.
Découvrer nos vidéos associées :
Comment faire un serviteur improvisé ?
Comment faire des coquilles de beurre ?
Découvrez aussi toutes nos recettes de mayonnaise et ses variantes.
Il vous faut peut être juste un peu de technique !
Découvrez notre pas à pas en vidéo pour devenir l'as de la mayonnaise !
Pour cela il vous faudra :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel poivre
- huile (type huile de tournesol)
- vinaigre
On commence par clarifier l'oeuf pour ne garder que le jaune.
On y ajoute une cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
On va ensuite incorporer de l'huile, très doucemet au départ de manière à démarrer l'émulsion.
Ajouter l'huile en léger filet au départ, tout en remuant.
A chaque fois que l'on intègre de l'huile, bien s'assurer que l'huile a bien été amalgamée au mélange des oeufs.
Pour un jaune d'oeuf, on peut ajouter jusqu'à 200-250 grammes d'huile.
Pour terminer, ajouter un petit peu de vinaigre pour donner un peu d'acidité.
La mayonnaise se tient : elle est prête à déguster !
Pour la conserver, filmer la afin que le dessus ne s'oxyde pas et réserver au frais.
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