Arbre sauvage à l'origine, le pistachier est cultivé depuis 4000 ans en Mésopotamie avant d’arriver en Grèce, grâce à Alexandre Conquérant, puis en Italie vers le 1er siècle de notre ère. Elle est évoquée dans l'Ancien Testament et la légende prétend que le reine de Saba exigeait que toutes les pistaches lui reviennent et que le peuple ne pouvait les cultiver pour son propre usage. Le Moyen-Orient est toutefois resté la terre de prédilection de la culture de la pistache, qui s’avère très intéressante d’un point de vue commercial.
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