العودة لثقافة أكل أحشاء الذبيحة
تتميز الثقافة الإيطالية القديمة في الطبخ كغيرها من ثقافات الكثير من دول المتوسط باستخدام أعضاء الذبائح كغذاء أيضاً كالروؤس والأحشاء وعدم رميها مع المخلفات ، هذه الثقافة قلت مع الزمن لكنها تعود الآن عالمياً مع زيادة الحاجة للغذاء ومشكلة الاحتباس الحراري.