Chroniqueuse : Christelle Ballestrero
Si nous vous disions que la charcuterie peut provoquer du diabète ? En effet, à cause des nitrites que contiennent le jambon ou le saucisson, nous pourrions avoir quelques problèmes de santé. Christelle Ballestrero nous l’explique en détail !
Si nous vous disions que la charcuterie peut provoquer du diabète ? En effet, à cause des nitrites que contiennent le jambon ou le saucisson, nous pourrions avoir quelques problèmes de santé. Christelle Ballestrero nous l’explique en détail !
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00:00 Elle ne contrôle pas les gobelets de McDonald's, mais elle contrôle tout ce que nous ingurgitons.
00:04 C'est un peu la police de l'assiette.
00:06 Bonjour Christelle Bessette.
00:07 La police de l'assiette.
00:08 C'est vrai ? Alors dans ces cas-là, vous seriez vraiment en régie.
00:10 En prison.
00:11 Moi je suis en taule.
00:12 Alors ce matin, Christelle, vous enquêtez sur la charcuterie parce qu'on aime la charcuterie,
00:16 sauf que dans la charcuterie, il y a souvent des nitrites et ça, vous n'aimez pas du tout.
00:20 Enfin, ce n'est pas moi, mais ce sont plutôt les scientifiques.
00:22 Alors on rappelle ce que sont les nitrites.
00:25 Ce sont des additifs alimentaires que l'on retrouve généralement dans les viandes transformées,
00:29 dans la charcuterie.
00:30 Que Jean-Pierre Coffre a appelé de la merde.
00:31 C'est vous qui le dites.
00:33 Jambon, saucisson, saucisse, etc.
00:36 Alors ils sont utilisés par les industriels de l'agroalimentaire parce qu'ils permettent
00:39 une meilleure conservation et ils permettent aussi de limiter la prolifération de bactéries
00:43 pathogènes.
00:44 Donc on a du mal à s'en passer.
00:46 Alors comment on les reconnaît déjà ? Parce que c'est important de savoir où ils sont.
00:49 La couleur du jambon, non ?
00:50 Alors la couleur du jambon, déjà si vous avez un jambon très très rose, c'est qu'il
00:54 y a des additifs nitrités.
00:56 Et pareil pour la saucisse qui est très très orange.
00:58 Exactement.
00:59 Donc on les reconnaît avec le E249, E250 et puis les petits cousins, les nitrates 251
01:06 et E252.
01:07 On compte plus de 15 000 produits alimentaires en France avec des additifs nitrités.
01:15 On les trouve aussi dans la nature mais ce sont vraiment dans les additifs, ce sont les
01:20 plus gros pourvoyeurs de nitrates et de nitrites.
01:24 Donc c'est de ceux-là qu'il faut se méfier.
01:27 Et dites-moi Christelle, l'actualité sur ce sujet, c'est le risque d'avoir le diabète,
01:31 c'est ça ?
01:32 Le diabète type 2, absolument.
01:33 Une étude intéressante qui a été publiée par l'Inserm et qui suggère une augmentation
01:39 du risque de diabète type 2 de 54% chez les personnes qui consomment le plus d'additifs
01:45 à base de nitrites par rapport à celles qui en consomment le moins.
01:48 Et c'est le fameux E250 dont je vous ai parlé tout à l'heure.
01:52 Alors dans cette étude, on évoque les risques de diabète mais on sait aussi que ces nitrites
01:56 sont associés à un risque augmenté de cancer colorectal.
01:59 Ça, c'est vraiment documenté maintenant.
02:01 Et si on achète du jambon bio par exemple, on est à l'abri de ces nitrites ou pas ?
02:06 Pas du tout.
02:07 Il y a toujours des nitrites dans le jambon bio, c'est des nitrites de sodium, le E250
02:13 encore, qui sont autorisés mais la dose est divisée par deux.
02:16 Pourquoi ce n'est pas interdit alors si on sait que c'est tellement mauvais ?
02:19 Tout de même, il existe.
02:21 J'ai vu en magasin des jambons sans nitrites.
02:24 Alors selon vous, jambon sans nitrites, est-ce qu'on est protégé ?
02:27 Oui.
02:28 Eh bien non, on n'est pas protégé des nitrites.
02:32 Pourquoi ? Parce qu'en fait, effectivement, les industriels de l'agroalimentaire n'ont
02:36 pas ajouté directement des additifs à base de nitrites mais en revanche, ils ont mis
02:41 des cubes de bouillon, des cubes de végétaux ou des végétaux et ces végétaux contiennent
02:46 des nitrates.
02:47 Avec une réaction chimique, ces nitrates deviennent des nitrites.
02:51 Donc dans votre jambon estampillé sans nitrites, vous avez malheureusement encore des nitrites.
02:57 Donc, ce n'est pas la bonne solution pour augmenter les doses parce qu'on pourrait
03:00 se dire « ah, j'achète du jambon sans nitrites, j'ai du jambon gris ». C'est-à-dire que
03:04 si vous ne voulez pas de nitrites, le jambon sera gris et il ne pourra pas se conserver
03:09 plus de trois jours ou quatre jours.
03:10 Donc, c'est un peu aussi notre façon de consommer qui est à revoir si on veut limiter
03:16 l'exposition aux nitrites.
03:17 Bon, finies les nitrites.
03:19 Fini, on essaye de limiter.
03:21 Vous savez quelle est la limite ? La limite, c'est 150 grammes de charcuterie.
03:26 Je parle du charcuterie en général.
03:27 La limite des autorités de santé, c'est 150 grammes par semaine.
03:31 Ça veut dire qu'il ne faudrait pas dépasser environ trois petites tranches de jambon
03:36 par semaine.
03:37 63% d'entre nous est au-dessus bien du tout.
03:43 Ne me regardez pas comme ça Christelle.