Les sulfites servent à éviter les taches noires sur la carapace des crustacés. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a jugé que ces additifs également fréquents dans le vin ou les fruits secs « posaient problème » pour la santé des grands consommateurs.
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00:00 Afin de comprendre pourquoi les crevettes qui ont une belle couleur rose
00:03 sont peut-être les moins bonnes pour la santé,
00:05 ayez l'oeil car l'usine qu'on s'apprête à visiter n'a pas souhaité nous parler
00:09 d'un additif controversé qui apparaît pourtant à deux reprises
00:12 dans les images qui vont suivre.
00:14 Donc ici nous sommes sur une crevette de Madagascar
00:17 qu'on peut lire LF pour la Belle Rouge.
00:19 Elles sont grises pour le moment.
00:25 Donc elle arrive dessus, congelée,
00:27 et sort ici,
00:31 crue, décongelée.
00:34 Cette crevette est grise avec de légers reflets bleus.
00:37 Dans cette crevette, il y a des pigments caroténoïdes.
00:40 C'est le même pigment que la carotte
00:42 qu'elle va aller chercher dans son alimentation,
00:44 mais bloquée par une autre protéine.
00:48 Donc elle va être dans cette partie de cuisson
00:50 pendant environ 4-5 minutes.
00:53 L'enveloppe qui protège ces pigments éclate à la cuisson
00:57 pour laisser place à la couleur rose de la crevette une fois cuite.
01:01 Elle est cuite.
01:06 Ici, vous avez le logo La Belle Rouge.
01:11 Un produit qui est naturellement rose-oranger.
01:17 Naturellement rose-oranger,
01:18 mais qui ne le resterait pas sans le disulfide de sodium
01:21 qu'on vient de voir sur les paquets
01:22 et qui, sur l'étale du poissonnier, disparaît mystérieusement
01:25 de l'étiquette des mêmes crevettes de Madagascar,
01:28 La Belle Rouge.
01:29 Mais sur le site de cette grande enseigne,
01:31 on s'aperçoit qu'on a bien affaire à un produit
01:33 qui contient réellement du disulfide de sodium.
01:36 Et ça appartient à la famille des sulfides.
01:38 Puisque les sulfides sont inscrits dans la liste d'ingrédients,
01:40 ça veut dire qu'il a été ajouté intentionnellement
01:43 pour l'aspect cosmétique.
01:45 On voit bien les crevettes à teintes de mélanose
01:47 qui ont vraiment des grosses taches noires.
01:49 L'ajout de sulfide permet de garder une couleur impeccable.
01:53 Malheureusement, c'est un additif controversé
01:55 pour ses effets néfaste sur la santé.
01:57 Donc sur cette page de l'EFSA,
01:59 l'Autorité européenne de sécurité des aliments,
02:01 on nous apprend que l'ingestion de sulfide par voie alimentaire
02:04 peut poser un problème de sécurité
02:06 pour les plus grands consommateurs d'aliments
02:07 contenant ces additifs.
02:08 On est beaucoup trop exposés aux sulfides,
02:10 que ce soit dans les crustacés, dans les fruits secs,
02:14 surtout aussi dans tout ce qui est vin.
02:16 Là où ça devient paradoxal,
02:17 c'est que le fait que certaines crevettes
02:19 pourraient être mélanosées,
02:20 on peut considérer que c'est un défaut de qualité,
02:23 alors qu'en réalité, ce n'est pas un pathogène.
02:24 Ça peut vouloir dire justement qu'il n'y a pas de sulfide ajouté
02:27 et donc que pour la santé, c'est plus intéressant.
02:29 Pause.
02:30 Par mail, le représentant de l'industrie du poisson
02:33 m'a précisé que le traitement par les sulfides
02:34 est généralisé pour les crevettes non décortiquées,
02:38 car les consommateurs ne sont pas disposés
02:40 à acheter des crevettes noircies.
02:42 - Bonne soirée. - Merci monsieur, vous aussi.
02:44 Donc ça, ce sont des crevettes décortiquées
02:46 sans sulfide ajouté, c'est le cas.
02:48 On a simplement des sulfides, mais sous forme de trace.
02:50 On est en dessous de la limite
02:52 qui est de 10 mg par kg de produit.
02:55 Là, c'est des crevettes décortiquées et cuites.
02:57 C'est un produit dans lequel on a carrément
02:59 ajouté des colorants pour mimer cette couleur.
03:02 On a au moins 5 ingrédients de traitement survenu.
03:04 Ça nous éloigne de la vraie crevette
03:06 et c'est délétère pour la santé,
03:08 en tout cas quand on en consomme en excès et à long terme.
03:11 Et si maintenant, on l'ait goûtée ?
03:12 - Allô Thibault. - Salut.
03:18 Prêt pour goûter trois crevettes roses ?
03:20 Allez.
03:21 [Musique]
03:30 Si elle était un peu moins cuite, elle serait meilleure ?
03:32 Je vais y aller avec les doigts, c'est plus simple.
03:34 Celle-ci, elle est bizarre.
03:36 Elle a un petit côté un peu acide.
03:38 Petit goût de vase.
03:39 Pourquoi c'est un petit bout ?
03:42 Bah, ça c'est pas bon.
03:46 Tu regouttes pas la dernière ?
03:48 Non, la dernière, je n'ai pas trop envie de la goûter.
03:50 Je pense qu'elles sont dans le bon ordre là.
03:51 La première, celle-ci, deuxième, troisième.
03:54 La couleur de ces crevettes,
03:56 elle m'apprend que là, à mon avis, il y a du colorant.
03:59 C'est pas un rose naturel, on est sur un rose saumonné.
04:01 Après, il y a différentes crevettes, différentes couleurs,
04:04 avec différents types de qualités,
04:05 comme la crevette de Méditerranée qui est, elle, rouge sang carrément.
04:08 Ça par contre, c'est une crevette peut-être pas sauvage,
04:11 mais c'est une crevette bio.
04:13 La première, c'est la seule qui est vendue avec la carapace
04:16 et qui est donc forcément traitée au sulfite,
04:18 un adhétif jugé à risque pour les gros consommateurs.
04:20 J'ai fait part au producteur Unima des conclusions de cette vidéo
04:23 et ils m'ont finalement répondu qu'ils s'efforçaient
04:25 de limiter leur usage au minimum.
04:27 Elle n'est pas bio, mais elle a quand même un label de qualité,
04:30 c'est le label rouge.
04:31 Le prix, c'est 44,90€ le kilo.
04:34 Avec la carapace, tu enlèves 20%.
04:37 Les deuxièmes, ce sont des crevettes d'elle-pierre,
04:39 déjà décortiquées et sans ajout de sulfite.
04:42 43,28€ le kilo.
04:44 Et les dernières, ce sont des petites crevettes décortiquées de Monoprix.
04:48 13,93€ le kilo.
04:50 Merci Thibaut !
04:51 Y'a rien là.
04:53 Finalement, peut-être que nous autres consommateurs,
04:55 si on était un peu plus tolérants avec les crevettes non décortiquées,
04:58 présentant d'inoffensives tâches noires,
05:01 on y gagnerait sans doute pour notre plaisir et pour notre santé.
05:04 [Bip bip bip]
05:06 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
05:08 [SILENCE]