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Tous les jours, du lundi au vendredi dans Saga, Charlotte Barriquand retrace la saga d'une entreprise française.
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00:00 - La France bouge. - La France bouge. Merci d'être avec nous. La France bouge avec des entrepreneurs.
00:09 Ici on découvre des pépites, on parle d'économie toujours avec cette question.
00:12 Qu'est-ce qui va bien en ce moment ?
00:13 Aujourd'hui je peux vous dire que Relais Château ça marche très bien.
00:16 Vous nous l'avez dit depuis le début de l'émission, Laurent Gardinier, le tout nouveau président de Relais Château,
00:20 vous affichez des réservations plus importantes que l'année dernière.
00:24 - A date, absolument. 23% précisément. - Et donc plus évidemment que 2021 et 2020 où là il n'y avait plus rien.
00:30 - Oui là c'était 13 en berne. - Et donc tout ça, ça nous fait du bien ici à La France bouge.
00:35 Nous sommes avec des start-up avec vous, Marie-Pierre Chobrock, co-fondatrice de Wego Greener,
00:41 ou encore Pascaline André, fondatrice de Monumentale.
00:44 Chaque jour dans La France bouge, on se pose et on découvre l'histoire d'une entreprise,
00:47 d'une association ou d'un produit qui existe depuis longtemps ici en France et qui font la fierté de notre pays.
00:53 Aujourd'hui, les fameux guides verts Michelin.
00:57 La France bouge, la saga du jour.
01:01 Et vous les avez sûrement aperçus au rayon des voyages des librairies,
01:05 les guides verts avec le bonhomme Michelin créés par les deux frères Michelin,
01:08 souvent glissés dans la poche du sac à dos. Ils ont près d'un siècle.
01:12 Charlotte Barrican, les toutes premières versions remontent au tout début du XXe siècle après la première guerre mondiale.
01:18 Et oui, en 1900, les frères Michelin créent des petits guides d'abord de couleur rouge
01:22 avec toutes les bonnes adresses d'hôtel et de garage Michelin à destination des routiers.
01:27 Ces guides, ils rencontrent un franc succès et en 1916, nouvelle idée,
01:31 les guides de champs de bataille pour encourager le pèlerinage sur les lieux détruits pendant la guerre.
01:36 C'est un autre succès alors. Ils se disent qu'ils peuvent aller peut-être encore plus loin,
01:41 comme nous le raconte Philippe Aurin, le directeur des guides verts Michelin.
01:44 "Plus de 850 000 exemplaires en 1919, donc en trois ans.
01:50 Donc ça représentait, j'aime bien donner le chiffre, 20 fois la hauteur de la tour Eiffel.
01:54 C'est là où les frères Michelin se sont dit, eh bien pourquoi ne pas créer des guides de voyage
02:01 à destination des chauffeurs encore, mais de moins en moins,
02:04 où il y aurait des informations touristiques avec les informations des hôtels et des restaurants."
02:11 À partir de quel moment les guides changent-ils de couleur ?
02:14 Quand est-ce qu'ils deviennent verts ?
02:15 Eh bien juste avant la seconde guerre mondiale.
02:17 Et ce changement de couleur, c'est un peu l'acte de naissance du guide vert Michelin que l'on connaît aujourd'hui.
02:23 Et la première édition est sur l'une des régions les plus touristiques de France, la Bretagne.
02:28 Alors la Bretagne, et si les guides verts Michelin ont réussi à se faire une place, c'est qu'ils s'adressent à tous ?
02:33 Eh oui, ils sont en rupture avec ce que l'on trouve sur le marché à l'époque,
02:37 des guides très encyclopédiques avec des centaines de pages.
02:40 Le guide vert lui est plus populaire, peu cher, 15 euros en moyenne.
02:44 Il fait la promotion des petites villes de France, des auberges, des brasseries, des routes de campagne.
02:48 Vous n'avez plus qu'à ouvrir le guide et vous laisser porter.
02:51 "La première chose que vous avez trouvé, c'est une carte qui vous indique les principaux sites.
02:57 Ensuite vous avez les incontournables, donc vraiment les plus beaux lieux de la région qui sont illustrés.
03:02 Vous avez 20 coups de cœur qui sont les coups de cœur des auteurs.
03:06 Il y en a une centaine tous les ans qui parcourent le monde.
03:10 Ensuite vous avez des propositions d'itinéraires, vous avez des circuits également par famille.
03:15 Et ensuite vous rentrez par petites zones géographiques,
03:18 puisque les personnes voyagent autour d'un lieu précis.
03:21 Des adresses, bien sûr, de lieux à visiter, des hôtels, des restaurants, des activités sportives."
03:29 En presque un siècle, ce sont plus de 200 guides verts qui ont fait voyager les Français en France, mais pas que.
03:35 Oui, parce que les guides verts, ce sont aussi des destinations à l'international, à l'étranger.
03:39 Tout à fait, Elisabeth, États-Unis, Espagne, Thaïlande, Amérique du Sud, des gens passent.
03:43 Mais aussi des guides sur les nouvelles façons de voyager, en vélo, en van,
03:48 des destinations idéales pour un week-end, des road-trips ou encore des adresses éco-responsables,
03:53 avec toujours ce système d'étoiles cher aux guides Michelin.
03:57 "Elles permettent à nos lecteurs de prioriser leur visite, de choisir où ils vont aller.
04:02 Donc trois étoiles, ça veut dire vaut le voyage, vous pouvez y aller les yeux fermés.
04:06 Deux étoiles, ça veut dire vaut le détour, donc là vous quittez l'autoroute A13
04:11 pour aller voir par exemple le château de Champs-de-Bataille.
04:15 Et une étoile, ça vaut la visite, donc vous y êtes, vous allez visiter.
04:19 Et il y a d'autres sites également qui sont indiqués et qui n'ont pas d'étoiles et qui sont intéressants."
04:24 Et chaque année, une centaine de guides verts Michelin sont mis à jour pour coller toujours plus.
04:28 Aux attentes des voyageurs, il faut compter un an pour éviter une nouvelle destination.
04:33 Et cette année, la tendance est au tourisme de proximité et au territoire,
04:37 avec deux nouveaux guides qui sortiront prochainement, la Vallée de la Charente et le Golfe du Morbihan.
04:42 - Merci Charlotte Barricamp pour le guide vert Michelin qui existe depuis 1926.
04:47 Pascaline André, vous les connaissez bien les guides verts Michelin ?
04:50 - Oui, très bien, puisque j'ai fait mes études avec Lamont-Ferrand et on guidait au musée Michelin.
04:56 Et c'était toujours très intéressant de voir l'évolution d'abord de leurs pneus,
05:00 comment ça s'est passé et puis ensuite le tournant qu'ils ont pris avec le tourisme.
05:04 Donc je vous conseille, il est génial ce musée.
05:06 - Tout part du pneu.
05:08 - C'est incroyable cette aventure.
05:10 - Et si je peux me permettre, il y a le guide vert bien évidemment,
05:13 mais aussi, ça ne vous aura pas échappé, le guide rouge.
05:15 - Ah oui, le guide rouge. Alors justement, vous, vous êtes là-dessus, vous avez combien d'étoiles ?
05:19 - Il y a deux étoiles chez Taivon Michelin et deux étoiles au Crier.
05:23 - Et par rapport au Relais Château ?
05:25 - 350 étoiles Michelin.
05:26 - 350 étoiles Michelin au Relais Château.
05:28 - Première association mondiale, première association de gastronomie au monde.
05:31 - Ça veut dire que vous, vous regorgez d'inspecteurs Michelin dans tous vos établissements.
05:35 - Alors, c'est le Michelin qui décide.
05:38 - Oui, oui, mais vous le savez quand ils viennent ?
05:39 - Absolument pas.
05:40 - Jamais ?
05:41 - Jamais.
05:41 - Vous savez combien de temps après ?
05:43 - On ne le sait pas.
05:44 - Jamais, il n'y a pas un petit truc qui fait "tiens, il y a un inspecteur aujourd'hui".
05:47 - Certains établissements peuvent, d'une manière tout à fait ouverte et tout à fait officielle,
05:50 entrer en contact avec le guide Michelin pour avoir un retour des visites.
05:55 Et si jamais le guide Michelin est le juge nécessaire, il y a un retour en toute transparence.
06:00 Mais la visite en elle-même, comme pour les d'ailleurs inspecteurs Relais et Château,
06:04 est totalement anonyme.
06:06 Et c'est d'ailleurs le gage à la fois de l'indépendance,
06:08 et bien évidemment surtout de la mise en œuvre de l'exigence et de l'œil totalement neutre que nous devons avoir.
06:15 - Vous nous le disiez Laurent Gardinier, 350 étoiles Michelin.
06:19 Est-ce que ça fait partie des objectifs quand on postule,
06:22 quand on a envie d'être figuré dans le catalogue Relais et Château,
06:25 est-ce que derrière cette demande, il y a cette envie aussi de dire
06:29 "mais moi j'aurais peut-être plus de chance d'être dans les radars des inspecteurs Michelin".
06:35 - Le guide Michelin est un juge en toute indépendance.
06:37 - Oui mais en toute indépendance, il y a un vivier aussi chez Relais et Château.
06:41 - Il y a un vivier chez Relais et Château, il y a un vivier chez Michelin.
06:44 C'est-à-dire que les deux fonctionnent finalement d'une manière assez dialectique.
06:48 Le guide Michelin inspecte, nous inspectons,
06:51 et il se trouve que très fréquemment les deux se rejoignent.
06:55 - Absolument, mais dans toute indépendance bien évidemment.
06:57 - Évidemment. Aujourd'hui, qu'est-ce qui fait la différence ?
06:59 On a parlé pendant toute cette émission de cet esprit de revenir à des fondamentaux,
07:04 avoir de la nourriture, des matières premières locales.
07:08 C'est ça qui va aujourd'hui faire pencher vers une étoile ou vers une adhésion à Relais et Château ?
07:15 - La définition, bien évidemment, ces aspects locaux sont tout à fait fondamentaux.
07:19 Mais un restaurant gastronomique se caractérise aussi par la transformation de ses produits.
07:23 C'est-à-dire que le talon du chef doit partir de produits certes régionaux, locaux et écoresponsables,
07:29 mais ça ne suffit pas.
07:30 La valeur ajoutée se fait dans le goût, se fait dans les cuissons, se fait dans les assaisonnements,
07:34 se fait dans l'association des saveurs.
07:36 Et cela évidemment à partir de produits tout à fait irréprochables.
07:39 Mais le seul service de ces produits est une condition nécessaire mais pas suffisante.
07:44 - Merci à vous, merci Laurent Cardinier.
07:46 Vous êtes le président de Relais et Château, c'est déjà la fin de votre émission.
07:49 Merci des parcours de vie, des rencontres, de l'audace, briser les barrières, foncer vers ses rêves.
07:54 C'est tout cet état d'esprit pour avancer et monter, pourquoi pas sa boîte comme vous ?
07:58 Marie-Pierre Chobroch, merci.
08:00 Vous êtes la co-fondatrice de We Go Green Air.
08:01 Merci à Pascaline André, fondatrice de Monumental.
08:05 A lundi pour une prochaine France Bouge.
08:07 Dans un instant, vous allez retrouver Christophe Mondlat.
08:09 Ce sera juste après le Flash de 14h.
08:12 [Musique]