La société australienne Vow vient de dévoiler une boulette de viande de mammouth. Il s’agit en fait de nourriture synthétique reconstituée, grâce à un petit morceau d’ADN de cet animal disparu. « C’est très usurpé de dire que c’est de la viande de mammouth », explique Ségolène Aymé. Cette généticienne à l’Institut du Cerveau (ICM) démystifie cette annonce « Jurassic Park », et revient sur la fabrication de la viande cellulaire, dont les États-Unis viennent d’annoncer une possible autorisation de commercialisation.
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00:00 C'est très usurper de dire que c'est de la viande de mammouth, bien sûr.
00:04 Ce n'est absolument pas une révolution,
00:15 ça n'utilise que des technologies qui sont dans les tuyaux depuis de nombreuses années.
00:21 La viande synthétique, fabriquée à partir de cellules, la viande cellulaire,
00:27 elle a commencé à être produite au milieu des années 90,
00:33 donc ça, ce n'est vraiment pas du tout nouveau.
00:36 Ça s'affine de plus en plus, c'est-à-dire que la technologie s'améliore
00:41 et les rendements de production aussi, mais disons, les concepts sont très anciens.
00:48 Introduire un gène d'un animal dans une cellule d'un autre animal,
00:51 ça, c'est des technologies qui sont maintenant bien connues du grand public,
00:55 de manipulation génétique grâce à tous les outils qu'on a
01:00 et qui servent chez l'homme à la thérapie génétique,
01:04 mais là, ça sert à insérer un gène de mammouth
01:07 dont la séquence a été identifiée sur des cellules de mammouth qui ont été retrouvées.
01:13 Cette séquence a été introduite dans une cellule d'un autre animal,
01:17 en l'occurrence, là, c'est un mouton.
01:19 Il n'y a qu'une petite partie des cellules qui vont se différencier en cellules musculaires
01:25 qui seront d'origine vraiment du mammouth.
01:28 D'ailleurs, la firme qui a fait ça a dit que c'était extrêmement facile
01:31 parce que maintenant, c'est devenu, je ne dirais pas banal, mais presque.
01:34 Ce qui est intéressant et nouveau, c'est de faire produire une protéine d'un animal qui a disparu.
01:42 Donc, c'est vraiment pour moi une opération marketing de la part de cette entreprise
01:46 parce que ça fait parler.
01:47 [Musique]
02:05 De toute quelle forme ils vont vendre ça ?
02:07 C'est déjà utilisé par la NASA parce que je ne suis pas des astronautes
02:11 et ils vont accepter de manger ce qu'on leur donne.
02:14 De toute façon, ils n'ont pas vraiment le choix quand ils sont dans l'espace intersidéral.
02:18 Ou bien, quand on veut nourrir des gens à l'hôpital qui sont très dénutris en perfusion,
02:27 ça peut aussi avoir tout à fait son intérêt.
02:29 En revanche, le grand public dans les supermarchés, acheter un steak synthétique,
02:35 bon, ça va certainement se faire plus lentement.
02:38 Donc là, ils avaient besoin de faire un gros coup de pub pour cette technologie
02:42 parce que ça fait parler et puis que les gens s'habituent à cette idée-là.
02:46 [Musique]