Un burger de Seine-et-Marne élu le meilleur de la région !
Ce matin, dans le 6/9 de France Bleu Paris, Robin Bernaud est allé à la rencontre de Cédric, sous-chef du Annette's Diner au Disney Village de Chessy. Il a remporté le prix du meilleur burger de la région.
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00:00 Sachez que le meilleur burger de notre région, il est ici, à Chessy, au Disney Village,
00:05 grâce à Cédric Albarré qui est toujours avec nous.
00:08 Alors là, il y a quelques minutes, on était devant Disney Village, là on est carrément
00:11 dans le "Hannet's", on est ici dans le restaurant, on est autour de la table, on est les seuls
00:16 pour l'instant dans le restaurant.
00:17 Il y a beaucoup de visiteurs qui sont en train d'arriver, notamment les vacances de la zone
00:20 A, beaucoup en profitent.
00:21 On parlait de ce burger il y a un instant, on a décrit un petit peu sur quoi il a été
00:25 jugé, mais finalement, comment il s'appelle et qu'est-ce qu'on retrouve dans ce burger ?
00:28 Alors, ce burger il s'appelle Tequila, en hommage à la chanson du même nom des années
00:35 50, puisque c'était le thème du concours les années 50.
00:38 Donc voilà, j'ai voulu avec la tequila amener ce côté mexicain et un peu faire une cuisine
00:43 fusion entre la food américaine des années 50 et la cuisine mexicaine.
00:48 C'était un petit peu aussi un hommage à l'ouverture des frontières de cette époque-là.
00:52 Voilà, la cuisine Tex-Mex qui commençait à arriver en Amérique.
00:56 Et alors dans ce burger, est-ce qu'on va avoir des aliments particuliers ? Est-ce qu'on va
01:01 avoir des choses qui vous tenaient vraiment à cœur ? Quelle est votre touche à vous
01:04 ? C'est quoi ?
01:05 Alors déjà, il fallait mettre de la tequila dans le burger.
01:08 Ça, c'était déjà le challenge numéro un, parce que ce n'est pas courant de mettre
01:13 de l'alcool forcément dans un burger.
01:15 Plus du whisky souvent.
01:16 Donc du coup, je l'ai amené en deux façons.
01:19 Une fois, une marinade dans la viande travaillée avec des oignons rouges.
01:22 Et puis une deuxième façon, en partant en vacances au ski, j'ai eu une illumination.
01:28 J'ai vu une fondue et j'ai dit oui, c'est ça qu'il faut faire.
01:30 Donc j'ai mis la tequila à flamber dans un poêlon et ensuite j'ai fait fondre mon cheddar
01:34 râpé avec du bacon crispy, des oignons crispy.
01:37 Voilà, un truc hyper gourmand dans lequel on vient napper après le steak là-dessus.
01:42 Il y a un petit tartare avocat dans l'idée du guacamole qui va venir amener de la fraîcheur,
01:49 un petit peu voyagée avec la coriandre.
01:53 Et puis une sauce au poivron et ralapénos très impactante pour finir le tout.
02:00 Là, vous nous donnez faim ce matin.
02:01 Cédric, là on a envie de venir ici le goûter.
02:04 Et vous êtes un vrai produit de la région, j'ai envie de dire, parce que vous avez démarré
02:09 à l'âge de 14 ans, vous avez 32 ans aujourd'hui et vous avez toujours cuisiné chez nous en
02:12 Ile-de-France, dont vous êtes originaire.
02:14 Exactement, oui.
02:15 Je n'ai pas été très originaire.
02:17 J'ai resté un petit peu à côté de chez moi parce qu'il y avait déjà aussi un fort
02:23 vivier de restaurateurs autour de moi qui était intéressant.
02:26 Donc voilà, j'ai reçu à aller un petit peu à droite, à gauche, un petit peu partout
02:31 en Seine-et-Marne.
02:32 Mais c'est vrai qu'ici en Seine-et-Marne, c'est un des plus grands départements, c'est
02:34 le plus grand de la région, on a plein de choses, il y a plein de restaurants.
02:37 Et donc on va se voir ici au Onet's Dinner au Disney Village avec ce burger, le tequila,
02:43 très prochainement à la carte.
02:44 Merci beaucoup d'avoir été avec nous.
02:45 Bonne journée et bon courage si vous bossez d'après-midi, là vous êtes en soirée.
02:50 C'est ça, tout à fait.
02:51 On va aller faire une petite sieste et après on va refaire du travail.