Politiques, à table ! - Jean-René Cazeneuve - Vidéo Dailymotion

LCP Assemblée nationale

Un déjeuner partagé avec Jean-René Cazeneuve, député Renaissance du Gers et rapporteur général du budget. Avec lui seront évoqués, le foie gras naturel sans gavage et l'inflation qui bouleverse les habitudes alimentaires des Français. Loin des codes classiques de l´interview, LCP a concocté un nouveau programme aux petits oignons pour croquer la politique autrement. Avec la complicité de Jean-Pierre Montanay, Brigitte Boucher mettra son grain de sel dans cette cuisine pour passer le politique sur le gril. « Cuisine et Confidences »... Quel rapport l´invité politique entretient-il avec la gastronomie ? Sa gourmandise, ses talents ? Les orientations culinaires de ce boulimique de la politique ? Mais aussi « Les pieds dans le plat »... pour aborder les sujets d´actualité. Et enfin « La face cachée de nos assiettes »... ou comment le contenu de nos assiettes en dit long sur notre société face à ses nouveaux enjeux. Abonnez-vous à la chaîne YouTube LCP : https://bit.ly/2XGSAH5 Suivez-nous sur les réseaux ! Twitter : https://twitter.com/lcp Facebook : https://fr-fr.facebook.com/LCP Instagram : https://www.instagram.com/lcp_an/ Retrouvez nous sur notre site : https://www.lcp.fr/ #LCP #Politiquesatable

Transcript

00:00 [Musique]

00:17 Bonjour à tous et bienvenue dans Politique à table sur LCP, l'émission où on parle alimentation, agriculture, écologie et aussi politique.

00:25 Et nous recevons cette semaine Jean-René Cazeneuve. Bonjour.

00:28 Bonjour.

00:29 Merci d'avoir accepté notre invitation.

00:31 C'est moi qui vous remercie.

00:32 Et avec moi pour présenter cette émission, Jean-Pierre Montanay. Bonjour Jean-Pierre.

00:35 Bonjour Brigitte. Bonjour Jean-René Cazeneuve.

00:37 Bonjour, merci.

00:38 Vous êtes député du Gers depuis 2017, député Renaissance, rapporteur général du budget, mais ingénieur de formation.

00:46 Vous avez été directeur général d'Apple, directeur général adjoint de Bouygues Télécom.

00:50 Vous avez aussi travaillé chez Saint-Gobain, Compaq et Cisco.

00:53 C'est en 2014 que vous vous piquez de politique, vous devenez conseiller municipal d'Auch dans le Gers.

00:59 Vous connaissez une ascension fulgurante aux côtés d'Emmanuel Macron.

01:02 Vous portez ces combats tels d'Artagnan pour Louis XIII dont vous arborez le look en hommage au héros Gascon.

01:09 Et la Macronie peut compter sur les trois mousquetaires de la famille Cazeneuve.

01:12 Votre fils est également député et votre fille ancienne conseillère du chef de l'État.

01:17 Et comme ils étaient quatre, et bien votre gendre est directeur de cabinet d'Elisabeth Borne à Matignon.

01:22 Et en bon mousquetaire, vous êtes donc aussi fidèle au chef de l'État qu'à votre terre, le Gers, où vous nous emmenez pour se déjeuner.

01:29 Oui Brigitte, 100% sud-ouest avec du magret de canard accompagné d'asperges vertes et en dessert une croustade aux pommes.

01:36 Dans le dessous des plats, du foie gras sans gavage, c'est possible, mais est-ce vraiment du foie gras ? Reportage dans cette émission.

01:44 Dans les pieds dans le plat, l'inflation qui bouleverse les courses des Français.

01:48 Dans le caddie, moins de viande et davantage de marques de distributeurs. Détails à suivre.

01:53 Allez, on passe à table. Tout de suite, cuisine et confidence.

01:58 Jean-René Cazeneuve, quelle charge mentale cette émission lorsqu'on est député du Gers.

02:09 Le département où le canard est le king, le roi.

02:12 Pas question pour vous d'exiger du saumon, des escargots ou encore une bavette de bœuf.

02:16 Le retour en circonscription serait un peu compliqué.

02:19 Non, toute une filière qui en plus est décimée par la grippe aviaire compte sur vous pour la défendre et la promouvoir.

02:26 Je le vois dans vos yeux de d'Artagnan, vous auriez tellement aimé nous demander du foie gras, le totem du terroir du Gers.

02:33 Mais là, attention, le "en même temps" du patron est passé par là.

02:37 Oui, au canard, mais en même temps, pas question de dépenser trop en cette période rude pour le pouvoir d'achat.

02:42 Et aussi, pas question d'aller sur le terrain du bien-être animal, question urtiquante.

02:47 Donc, banco pour notre canard, mais sans foie gras.

02:50 Voilà, Brigitte, comme on se retrouve avec du magret, une pièce dont on pourrait croire qu'elle est vieille comme l'animal.

02:56 Mais pas du tout, elle a été inventée par un Gersois, naturellement le chef André Daguin,

03:00 qui créa dans les années 60 cette nouvelle manière de préparer les filets.

03:04 Alors, dites-moi Jean-René Cazeneuve, vous ne concevez pas un seul repas sans ce sacro-saint canard ?

03:10 J'ai la chance d'être, vous l'avez dit, originaire d'un territoire béni des dieux en matière culinaire.

03:16 Donc, je ne vais pas vous citer tous les produits, mais effectivement, le canard est assez emblématique.

03:21 Il y a son confit, on le mange en forme de confit, évidemment.

03:25 Tout est bon dans le canard.

03:26 Tout est bon dans le canard. Vous avez les gésiers, vous avez le foie gras, le magret, on y reviendra.

03:31 Mais il y a aussi le porc noir à Gascon, aussi la poule noire d'Astarac.

03:37 On a vraiment les vins, on en parlera j'espère aussi.

03:41 J'ai la chance d'être le représentant d'un territoire avec de très nombreux agriculteurs.

03:44 C'est un des départements les plus agricoles de France, avec des produits magiques comme le canard.

03:48 Peut-être sur André Daguin, qui a inventé...

03:52 Avant André Daguin, qui a été le chef emblématique de l'Hôtel de France à Hoche,

03:57 à tel point que, bon, maintenant il est décédé depuis quelques années,

04:00 mais 20 ans après, on me disait "Hoche, ah bah oui, mais c'est là qu'est André Daguin".

04:04 Il avait fermé depuis 20 ans, il avait cédé, mais on parlait encore de lui.

04:08 - C'est l'expert international, Daguin. - Oui, oui, ça a été un grand ambassadeur,

04:11 avec sa guaille, sa facon, enfin là c'est le Gascon par excellence.

04:14 - Mais ça veut dire qu'avant André Daguin, on ne connaissait pas le magret ?

04:16 - On connaissait le canard, évidemment, mais on ne le mangeait pas comme ça.

04:19 C'est-à-dire qu'on ne le mangeait pas comme une pièce de viande rouge.

04:23 On l'avait en confit, on l'avait en bocal, mais on ne l'avait pas enfilé.

04:28 - Alors le magret, c'est la poitrine du noix, c'est ça, ou d'un canard ?

04:32 - D'un canard, oui, au gré de canard.

04:34 - C'est ce morceau-là du canard ? - Absolument.

04:37 - Et donc on ne le mangeait pas comme un steak, on pourrait dire ?

04:41 - On ne le mangeait pas comme un steak, absolument.

04:42 Et lui invente cette manière de manger le canard.

04:45 - En 59 ou 60, c'est ça ? - Alors on va le goûter.

04:48 - Dans les années 60. - Ce magret.

04:50 Alors c'est peut-être pas le magret que vous aviez l'habitude de voir, en tout cas,

04:55 parce que généralement il y a une couche de graisse un peu épaisse sur le magret, non ?

04:58 - Oui, alors il y a plusieurs manières de le cuisiner, bien évidemment, ce serait trop simple.

05:02 Alors André Daguin, lui, prenait la pièce du magret, enlevait le gras,

05:08 faisait revenir, saisir le magret, mais évidemment on ne perd pas le gras.

05:14 - Ça dépend, parce que je vous expliquerai ce que vous pouvez faire avec le gras.

05:17 - Il enlevait le gras et il faisait revenir le gras à côté pour évidemment donner du goût.

05:22 - Et l'ajouter après à la sauce ? - Le gras c'est bon, moi ça appartient évidemment

05:26 à un territoire où le gras c'est bon. Et aujourd'hui, beaucoup gardent la peau

05:31 et on le fait effectivement revenir au barbecue, au plancha.

05:36 - Sur la peau, c'est ça ? Il fait cuire un peu comme à l'unilatéral ?

05:40 - Exactement, donc il fait cuire très longtemps sur la peau, de manière à ce que la peau soit

05:44 croustillante et puis vous le retournez rapidement et puis vous le mangez saignant, comme ça.

05:51 - Allez goûtez-le, vous allez nous dire ce que vous en pensez.

05:54 S'il vient directement de votre terroir ou pas, celui-là ?

05:57 - Alors justement non, j'ai eu les précisions parce que monsieur Cazeneuve avait demandé un magret du Gers.

06:03 Or il se trouve que chez Françoise, qui prépare nos petits plats, a trouvé qu'un magret des Landes,

06:07 donc un magret concurrent, mais il a une IGP, mais je ne sais pas quelle est la différence.

06:12 Comme ça vous pouvez nous dire s'il vient du Gers ou des Landes, moi je ne suis pas capable.

06:16 - Pendant ce temps-là, peut-être trois astuces ? - Oui, trois petites astuces, on va aller vite

06:20 parce qu'on en a déjà un petit peu parlé.

06:23 Pour bien cuire un magret, il est impératif de quadriller justement cette couche de gras,

06:28 de le quadriller parce que ça va permettre effectivement à la chaleur d'aller chauffer la chair.

06:34 C'est plus joli une fois qu'on le sert, mais c'est surtout l'assurance que la viande cuise bien à l'intérieur de sa chair.

06:40 Il faut bien assaisonner ce magret avant la cuisson avec du gros sel et du poivre mignonnette,

06:45 en les faisant bien pénétrer peut-être avec les doigts dans cette chair.

06:48 Enfin, pour une cuisson à la poêle, puisque monsieur Cazeneuve l'a dit, il y a plein de façons de le cuire,

06:52 mais pour une cuisson à la poêle, c'est d'abord dans une poêle bien chaude, côté graisse,

06:56 et la graisse on peut effectivement l'évacuer, et ensuite on remet un petit côté une minute,

07:01 huit minutes sur le côté graisse, une minute sur le côté chair, et ensuite on le laisse un petit peu reposer

07:06 parce qu'il va un tout petit peu saigner. Il faut attendre cinq minutes avant de le découper et de le servir.

07:10 Vous validez ? - Absolument.

07:12 - Et alors vous le faites vous ? Vous le préparez à la maison ? Vous aimez cuisiner ?

07:16 - Le magret c'est assez simple.

07:19 En cuisine, quand on a de bons produits, on a l'habitude de dire que quand on a de bons produits,

07:23 c'est pas la peine d'être très sophistiqué. Je dis pas que la cuisine gascogne n'est pas sophistiquée,

07:27 mais on a la chance d'avoir de formidables produits.

07:29 Peut-être. Vous dire sur le canard, parce que ça c'est moins connu, une fois que vous avez enlevé

07:33 les cuisses, pour en faire du confit, le gésier, les cœurs, on mange les cœurs de canard,

07:41 c'est aussi délicieux en brochette, que d'enlever les magrets, vous laissez les aiguillettes,

07:46 et puis il y a évidemment toujours, comme sur une carcasse de poulet, des tas d'anseaux,

07:50 et on les fait griller. Dans les fêtes de village, c'est pas très courant, mais on y arrive,

07:55 et on appelle ça des "demoiselles". C'est un mets délicieux, et évidemment ça se mange avec les doigts,

08:02 mais voilà, c'est parti.

08:04 - Ça vous arrive de participer à quelques fêtes de village avec des "demoiselles" ?

08:07 - Les fêtes de village, c'est sacré chez nous. Vous avez une fête de village qui va se faire

08:13 autour de la fève, un repas autour de la fève, un caisson par exemple, vous avez le repas qui va se faire

08:19 autour du cochon, le tu-cochon, à Mielen, voilà, c'est des fêtes qui réunissent.

08:25 Dans des villages de 500 habitants, vous avez 500 personnes qui sont à table,

08:29 parce qu'on vient de tous les villages, manger, partager, c'est une terre évidemment gastronomique,

08:36 mais aussi une culture du partage, de la convivialité.

08:39 - C'est ça que vous aimez, vous, avec la table, c'est ce côté partage, c'est de pouvoir effectivement

08:44 être en famille autour d'un bon repas ?

08:46 - Oui, mais c'est vraiment aussi, au-delà de la famille, c'est vraiment, ces repas sont des repas de village.

08:54 Moi, ce que je trouve admirable dans le Gers, c'est cette capacité qu'ont tous les villageois,

08:59 nos concitoyens, à faire la fête ensemble. Et tout est prétexte pour ces grandes tables,

09:04 et vous arrivez dans des grandes tables de village, où vous ne connaissez pas nécessairement

09:08 beaucoup de monde, vous asseyez, et tout de suite, il se passe quelque chose avec les gens

09:11 qui sont autour de vous. Voilà, donc il y a cette belle tradition, de la même manière que,

09:16 une tradition aussi très importante dans le Gers, c'est que vous allez chercher les produits,

09:22 vous n'allez pas à un seul endroit chercher tous vos produits, ce ne serait pas marrant,

09:27 ce serait trop simple. Donc, vous allez dans telle ferme, vous trouvez le Port-Noir-Gascon,

09:33 vous allez à la ferme de Bidache, puis après vous allez chez Clairefourcade pour aller chercher du veau,

09:38 et puis après vous allez aller à la ferme en Jacquet pour aller chercher du confit, des cuisses.

09:44 - Donc, chaque partie du canap se trouve chez un producteur un peu connu.

09:48 - Un producteur, une ferme, ce sont souvent des fermes, ce n'est pas plus gros que ça.

09:51 Vous pouvez en retrouver au marché, évidemment, ou dans les marchés de produits régionaux,

09:55 mais il y a ce plaisir d'aller chercher, parce que ça complique un peu la vie,

09:58 mais d'aller chercher, il faudrait que je râle, dans telle ferme...

10:01 - On boit un petit verre, on goûte, et puis...

10:03 - On goûte et puis on commence.

10:05 - Ça va être sympa, je valide ce genre de parcours.

10:07 - Alors, dites-nous comment vous le trouvez, ce magret ?

10:09 - Très bien, très bien. - Très bien, il est à votre goût ?

10:11 - Oui, oui, moi je les ai un peu plus saignants, mais...

10:14 - Voilà, il est très bien. - Il est censé être un peu plus rosé.

10:17 - Il y a bien le gras, sauf qu'il a bien fait griller, on le voit à peine, mais il y a bien le gras qui est resté.

10:21 - Exactement, ça c'est parfait, ça c'est parfait.

10:22 - Alors, je sens votre oeil gourmand, mais est-ce que vous êtes aussi bon au fourneau,

10:26 ou vous préférez laisser ça à autrui ?

10:30 - Je ne vais pas vous mentir, je ne suis pas un grand cuisinier.

10:35 Mes enfants le sont, je ne suis pas un grand cuisinier.

10:41 J'ai quelques plats, parce que, évidemment, je participe, je fais le pot-au-feu...

10:47 - Ah, quand même ! - Ça, ce sont vos spécialités.

10:49 - J'ai quelques spécialités que je fais avec plaisir pour mes amis.

10:52 - C'est du Gerst, le pot-au-feu, non ? - Non, non.

10:54 - Là, vous déconstruisez la légende du terroir.

10:57 - Alors, pot-au-feu, quoi d'autre ? Vous pouvez nous faire quoi d'autre ?

11:00 - Je peux vous faire du confit, je peux vous faire du foie gras poêlé.

11:04 - Il suffit de mettre dans une poêle le confit.

11:07 - Les gens viennent de très loin pour voir le foie gras poêlé.

11:09 - On va se faire prendre de belle.

11:11 - Parce que vous pouvez, évidemment, le servir avec des endives,

11:19 brisé à la graisse de canard, avec des raisins secs, avec des figues.

11:24 Donc, vous récupérez... Ne jetez jamais le gras.

11:28 - Non. - Ça, ce serait une...

11:30 - C'est péché. - Récupérez le gras, ce serait péché.

11:32 Donc, vous récupérez le gras et vous faites...

11:33 Et n'importe quel légume qui peut paraître sans saveur à certains,

11:36 dès que vous le faites revenir dans la graisse de canard,

11:38 ou doit, évidemment, ça devient un choc.

11:40 - Et vous aimez ce mélange un peu sucré-salé ?

11:43 Parce que vous nous parlez de figues, vous nous parlez...

11:45 Là, on a un peu d'orange, ça se mange souvent, effectivement.

11:48 Le canard à l'orange, c'est un grand classique aussi.

11:51 - Je résiste pas, je mange en même temps que je parle.

11:53 - C'est pas facile de parler. - Mais voilà, quand on est gourmand,

11:55 on est gourmand, c'est difficile de le cacher.

11:57 - Il y a un restaurant à Paris qui fait le fameux,

12:00 moi, je ne l'ai jamais goûté, le canard au sang.

12:02 Il va rouvrir, c'est la tour d'argent.

12:04 Est-ce que vous aimez le canard au sang, vous, qui êtes un spécialiste du canard ?

12:07 Ou est-ce que c'est quelque chose que...

12:09 - Écoutez, il y a très longtemps, j'y suis allé.

12:12 J'ai été invité.

12:14 - Effectivement, c'est un grand symbole.

12:17 - Un grand classique. - Oui, c'est très bon.

12:19 - C'est bon ? Vous avez aimé ? - J'adore le canard.

12:21 J'adore le canard sous toutes ses formes et le conchon sous toutes ses formes.

12:23 - Et le canard laqué ?

12:25 - Franchement... - Tous les canards vont y passer.

12:27 - Oui, oui. - Non, j'arrête, c'est le dernier.

12:30 - Franchement, je... - Un bon canard laqué.

12:33 - Oui, mais bien sûr, c'est bon aussi,

12:35 mais je trouve que c'est compliqué à manger avec ses os, avec ses...

12:38 - Bon. - Un bon magret, un bon confit,

12:41 un produit simple, voilà.

12:43 - Alors, il faut le dire, on a décoré un petit peu cette table

12:47 parce que vous êtes venu avec quelques produits de chez vous.

12:50 Alors, racontez-nous. Déjà, là, il y a du foie gras.

12:52 - Oui, alors, je vous le disais,

12:56 on a ce plaisir, nous, d'aller chercher

12:59 chez tel ou tel producteur ses produits.

13:03 Je vous amène un filet garni.

13:05 Et puis donc, on l'a étalé.

13:07 Bon, ça, c'est du foie gras de chez Ferris.

13:10 Donc, ça, c'est un foie gras mi-cuit,

13:13 qu'effectivement, il faut... - Canard, hein ?

13:15 - Canard, absolument. Canard, canard.

13:17 Il y a très peu de... - Mi-cuit, ça veut dire,

13:19 pour les téléspectateurs, qu'il a été cuit à 60 degrés.

13:21 - Oui, c'est vrai. - Il faut qu'à cœur,

13:23 il soit très peu cuit, en fait. - Voilà, et donc, il est un peu...

13:25 - Rosé. - Un peu rosé à cœur, effectivement.

13:27 - Il est un peu rosé. - Oui, Brigitte, comme elle est gourmande.

13:29 - Allez, Jean-Pierre, un petit peu de foie gras.

13:31 - Là aussi, il y a mille manières de préparer le foie gras.

13:33 J'imagine qu'on en reparlera tout à l'heure.

13:35 Moi, je le prépare, quand je le fais, au sel.

13:38 - Oui. - Donc, 24 heures, un torchon et du sel.

13:42 Il faut évidemment mettre de l'armagnac.

13:44 On en reparlera aussi un petit peu. C'est une recette...

13:46 - Passage obligé pour l'armagnac. - Passage obligé, mais l'armagnac,

13:48 on peut en mettre dans tout. Ça se marie avec à peu près tout.

13:51 Donc, voilà, ça, c'est du foie gras.

13:53 Vous pouvez en chercher chez Gesta,

13:55 chez d'autres fournisseurs.

13:57 Il y a la garbure, Zuhani. - Ah, la garbure.

13:59 - La garbure qu'on ne va pas ouvrir, qu'on prendrait chez vous.

14:01 C'est la soupe populaire gascon, bernaise, d'origine.

14:06 - Alors, il y a quoi dedans ?

14:08 - C'est la soupe populaire.

14:10 Nos ancêtres, ils mettaient ce qu'ils avaient.

14:13 - C'est des restes, en fait ? - Oui.

14:15 - Au départ, hein ?

14:17 - Au départ, ils mettaient ce qu'ils avaient.

14:19 Ils avaient un peu de pommes de terre. Ils montaient 3 pommes de terre.

14:21 Ils avaient un bout de lard. Ils mettaient un bout de lard.

14:23 Évidemment, avec le temps, la recette s'est enrichie.

14:26 Vous avez maintenant des morceaux confits.

14:28 - Ah, bah, canard confit, poireau, céleri, ail, viande de canard, chou, pommes de terre, haricots, carottes, navets, lard de porc, sel, épices.

14:35 - Voilà. - C'est la soupe paysanne par excellence.

14:37 - C'est la soupe paysanne, mais maintenant, celle-là est un peu sophistiquée.

14:39 Je ne suis pas sûr que nos ancêtres mangeaient des soupes aussi rives.

14:43 Ça, c'est la maison Ramajot.

14:45 - Là, on a un petit pâté campagnard.

14:47 - Un petit pâté campagnard de chez Claire Fourcade, je crois, du jambonneau.

14:51 - Ah, du jambonneau de campagne. - Oui.

14:53 - Dans sa gelée. Oh, ben, c'est sympa.

14:56 - Voilà. - Pays de cocagne, en tous les cas, ce Gers là.

15:00 - Oui, extrêmement attachants, des agriculteurs qui aiment leur métier.

15:05 Ce sont des agriculteurs de petite taille, vous ne savez pas, de grosses industries agroalimentaires.

15:11 Et c'est à la fois un tourisme...

15:14 Enfin, on peut faire un tourisme agricole, de le no-tourisme, voilà,

15:18 et il y a ce plaisir d'aller de ferme en ferme faire ses courses ou visiter,

15:22 voir comment ça marche, voir comment il fabriquait le foie gras, peut-être, pour dédramatiser.

15:26 - Mais alors, vous, vous aimez vraiment la viande.

15:28 On ne peut pas être du Gers et ne pas aimer la viande.

15:31 J'ai l'impression qu'à base de tout, tous vos repas sont à base de viande.

15:36 - Quand on est député dans le Gers, on a la chance.

15:40 Tout se termine par un... Tout commence par un apéritif.

15:42 Il n'y a pas une assemblée générale qui ne se termine pas par un apéritif, etc.

15:45 Donc, il faut quand même faire attention.

15:47 Je fais attention. Je ne dis pas qu'il faut manger de la viande à tous les repas.

15:52 Et je crois que c'est plutôt bien qu'on mange moins de viande de manière générale,

15:57 mais mieux de viande.

15:59 Donc, il faut que nous ayons des produits de meilleure qualité.

16:04 Et dans les choix que doivent faire un certain nombre de Français,

16:06 qui ont évidemment des revenus quelquefois limités,

16:10 je trouve bien qu'ils achètent peut-être moins de viande, mais de meilleure qualité.

16:16 Je crois que ça n'est pas incompatible.

16:18 Mais effectivement, je suis d'un pays de la bonne chair, du gras.

16:21 Le gras, c'est bon. - Le gras, c'est la vie.

16:23 - Le gras, c'est la vie.

16:26 Ma maman... Il y a des gros débats sur le foie gras.

16:29 Il se trouve que ma grand-mère est alsacienne.

16:33 J'ai trois grands-parents gascons, et puis une qui est alsacienne,

16:37 qui est venue venir dans le Gers pour suivre son mari.

16:40 Et le foie gras vient d'Alsace, en France. Il est arrivé par l'Alsace.

16:44 Il y a des débats sans fin.

16:46 - On n'est pas très loin de l'Alsace. On a une portrait sur le foie gras qu'on vous montrera.

16:49 - Il y a des débats sans fin pour savoir quel est le meilleur foie gras

16:52 et comment on mange le meilleur foie gras.

16:54 Est-ce qu'on met ce foie gras, est-ce qu'on le met sur du pain toasté,

16:56 sur du pain d'épices, etc.

16:58 - Il y a un débat.

17:00 - Et maman a l'habitude de dire "il y a trop de pain".

17:03 Donc si vous avez entendu, le meilleur foie gras, c'est son pain.

17:05 Donc c'est toujours le manger avec le doigt, ça suffit très bien.

17:08 - Alors vous nous avez demandé pour accompagner ce magret

17:11 des légumes de saison et notamment des asperges.

17:14 C'est un légume que vous appréciez particulièrement.

17:18 - Je ne vais pas demander les asperges, j'adore ça,

17:20 mais il n'y en a pas parce qu'il n'y a pas de production d'asperges dans le Gers.

17:24 En tous les cas, c'est marginal.

17:26 Je vais peut-être dire une bêtise, mais je n'en vois pas.

17:28 Dans le Lotte-et-Garonne, on a le projet où il y a beaucoup plus de fruits et des légumes.

17:34 Il y a évidemment des légumes, mais les cultures maraîchères ne sont pas très développées dans le Gers.

17:39 Beaucoup de la pomme de terre, des champignons.

17:42 - Vous aviez demandé à l'aiguille de saison.

17:44 C'est vrai que l'asperge se marie très bien avec...

17:46 - Absolument.

17:48 - Ça veut dire que vous êtes assez attentif quand même à la saisonnalité des produits,

17:51 à acheter au bon moment, à la bonne saison.

17:54 - Je crois que c'est une bonne habitude qu'on a perdue.

17:57 C'est vrai qu'on a tous été tentés par ces supermarchés

17:59 dans lesquels vous avez, en toute saison, tout type de produits.

18:02 Je veux dire, maintenant, il faut tourner cette page-là.

18:05 Collectivement, est-ce qu'il faut l'interdire ? Je ne crois pas.

18:07 Mais il faut que chacun se responsabilise

18:10 et soit conscient de l'impact que ça a sur le climat.

18:14 Il faut faire comme nos grands-parents, manger des légumes de saison,

18:17 ou des fruits et des légumes de saison.

18:19 - Alors, pour accompagner en tout cas ce magret,

18:22 vous nous avez demandé du tariqué.

18:24 Le tariqué, c'est un vin qu'on trouve dans le Sud-Ouest assez largement

18:29 parce que c'est un très grand domaine.

18:31 C'est dans la région de Gascogne, évidemment.

18:34 La couleur, c'est un vin blanc sec.

18:36 Il a une appellation IGP-AOP.

18:39 Les cépages du tariqué, c'est unis blanc, colombard, chenin,

18:42 sauvignon, chardonnay et gros mansin.

18:44 Et là, on est sur un millésime 2021

18:46 parce qu'il faut plutôt le boire dans l'année, en général.

18:49 - Oui, oui.

18:50 - Donc ça, ça fait partie de votre...

18:52 - Je vérifie, c'est bien du...

18:54 - C'est bien du tariqué.

18:56 - Alors, pourquoi je voudrais rendre hommage aux viticulteurs du Vers,

19:02 pour raconter peut-être aussi une anecdote personnelle.

19:04 J'habite la maison de mes grands-parents.

19:06 Quand j'étais gamin, au bout de la colline, il y avait des vignes.

19:09 Et mon grand-père apportait le raisin à la coopérative

19:14 et puis revenait de la coopérative du vin.

19:17 Bon, et il n'y a pas plus Chauvin, pas plus Gascogne que mon grand-père.

19:21 Et non, ça franchement, on ne peut pas le boire.

19:24 Et ça, c'était il y a 30 ou 40 ans.

19:26 Et on a fait un progrès absolument colossal.

19:31 On n'est pas les seuls, mais on a fait un progrès absolument colossal.

19:34 Il y a maintenant des dizaines et des dizaines d'appellations dans le Gers

19:39 de vins qui sont absolument fabuleux, à des petits prix.

19:42 Et le tariqué est un peu le symbole de ça.

19:45 - Oui, il est mondialement connu.

19:47 - Il est mondialement connu.

19:49 Ils ont vraiment innové, ils ont vraiment pris des risques.

19:51 Ils sont sur des terres où on faisait de l'armagnac, traditionnellement.

19:54 Donc ils ont apporté un certain nombre de cépages.

19:56 Ils ont fait une vignification un peu spéciale.

19:59 Ils ont fait des assemblages particuliers.

20:02 Ils ont bénéficié d'un climat, au mois d'août,

20:05 qui est un climat très particulier parce qu'il fait plutôt chaud la journée,

20:08 plutôt frais, on est près des Pyrénées, donc plutôt frais et vert.

20:12 Donc à ce moment très important pour les arômes, le fruité des grappes.

20:17 Et donc on a un produit, des vins qui sont largement...

20:21 - Un bon petit vin blanc sec.

20:22 - Largement sous 10 euros.

20:24 Vous pouvez manger avec des huîtres à Arcachon,

20:26 que vous pouvez manger, que boire, pardon, en Angleterre.

20:30 Voilà, c'est un gros succès.

20:31 Et c'est une vraie locomotive.

20:32 Et les Cotes de Gascogne, mais je pourrais vous parler du Chiroulet,

20:35 du Pélot, des Desseimonts.

20:39 Je pourrais vous...

20:40 Et aussi les Madirans avec Vrumont.

20:44 Donc Tariké, c'est la famille Grassa qui a fait ça sur quelques générations,

20:47 qui a réussi vraiment à faire des Cotes de Gascogne,

20:51 un vin mondialement connu maintenant.

20:54 - C'est une marque Tariké maintenant.

20:56 - C'est une vraie marque.

20:57 - Vous m'arrêtez si je me trompe Brigitte,

20:58 mais il me semble que le jour où vous avez déjà servi un Tariké,

21:00 il était complètement différent.

21:01 - Oui, c'était les premières griffes que vous devez connaître.

21:03 - Oui, absolument.

21:04 - Et un petit peu plus moelleux en fait.

21:05 - Ça montre effectivement le passé.

21:06 - Là on est sur un vin blanc sec.

21:08 - Je pense que c'est le classique.

21:09 - C'est le plus classique.

21:10 - Oui, mais attend, il se décline.

21:12 - Mais l'autre peut-être irait bien sur le foie gras.

21:15 - L'autre irait bien sur le foie gras.

21:16 - Effectivement, les premières griffes, oui.

21:18 - Absolument.

21:19 Et donc le Gers est devenu, très en avance de phase,

21:22 vous savez qu'il y a un basculement très important

21:24 de la consommation du rouge vers le blanc,

21:26 au niveau mondial, qui pose quelques problèmes aux producteurs de rouge.

21:32 En particulier, nous on a la chance,

21:34 je crois qu'on est peut-être le premier département en production de vin blanc,

21:37 et donc on bénéficie de ça, donc pour l'économie,

21:39 et c'est aussi important de parler un peu économie,

21:41 je suis à la Commission des Finances.

21:42 - Comment vous l'expliquez ?

21:43 - Je suis ravi que le blanc remplace le rouge.

21:45 Je suis incapable de vous l'expliquer.

21:47 - Mais en tout cas, ça fait les affaires du Gers.

21:49 - Ça fait les affaires du Gers, mais il y a aussi du pâcherin,

21:52 qui est de René Casté, qui est viticulteur, que j'ai amené.

21:57 Donc ça, c'est du côté Madiran.

21:59 Madiran, vous avez probablement entendu parler de M. Brumont,

22:02 là aussi, qui est un grand ambassadeur de ce vin.

22:05 Donc cela, je vous laisserai goûter.

22:07 Il se marie très bien, un peu l'équivalent du Joranson,

22:10 qui n'est pas très éloigné,

22:12 et donc qui se marie très bien avec le foie gras en particulier.

22:16 - On le goûtera un peu plus tard.

22:18 Alors on va voir si vous êtes vraiment incollable.

22:20 C'est le quiz.

22:21 - Alors, avec votre look de mousquetaire,

22:26 vous devez connaître par cœur le grand dictionnaire de la cuisine

22:30 d'Alexandre Dumas.

22:32 C'est vraiment un ouvrage de référence

22:34 qu'il faut de temps en temps consulter.

22:36 Je l'ai fait.

22:37 Alors, concernant le canard,

22:39 donc à la lettre C, canard,

22:41 c'est la recette parmi les quatre suivantes

22:43 qui ne figurent pas dans le grand dictionnaire de la cuisine

22:46 d'Alexandre Dumas.

22:48 A, le canard au verre jus.

22:50 B, le canard à la choucroute.

22:53 C, le canard à l'orange.

22:55 Le D, canard au navet à la bourgeoise.

22:58 - Oh !

22:59 - Pas facile.

23:01 - Alors, il a écrit ça à la fin de sa vie,

23:03 dans les années 1860, effectivement.

23:06 Alors lui, il n'est pas du tout Gascon,

23:09 mais évidemment on l'assimile à...

23:11 - Ah non, parce que là, c'est vraiment générique.

23:13 Il parle de toute la cuisine, mais une fois que vous

23:15 ouvrez le grand dictionnaire, vous restez des heures.

23:17 Alors...

23:18 - Le canard à la choucroute, il est capable de l'avoir fait,

23:21 mais je vais quand même dire ça, parce que j'ai vraiment

23:23 jamais entendu parler, mais...

23:24 - Eh bien non, c'est le canard à l'orange

23:26 qui ne figure pas dans le grand dictionnaire

23:28 d'Alexandre Dumas à la recette des canards.

23:31 - Alors, Jean-René Cazeneuve,

23:33 vous qui avez travaillé chez Apple,

23:35 la marque à la pomme, êtes-vous incollable

23:37 sur ce fruit ?

23:38 Quels sont les usages en cuisine

23:40 de ces variétés de pommes ?

23:42 Alors A, fugi.

23:44 Est-ce que c'est pour la tarte ?

23:46 Est-ce que c'est pour le boudin ?

23:48 Est-ce que ça se fait en compote ?

23:49 Ou est-ce que ça se mange cru ?

23:51 La fugi.

23:53 - C'est un peu acide, donc je mettrais

23:55 que le boudin, non, pour le contraste ?

23:57 - Alors non, ça se mange cru.

23:59 Alors B, belle char.

24:01 La belle char.

24:03 Alors, qu'est-ce qu'il nous reste ?

24:04 Tarte, boudin ou compote ?

24:06 - C'est un moment difficile.

24:08 - Là, c'est pas facile.

24:10 - Voilà, c'est...

24:12 - Je m'écharge.

24:14 - Je croyais que chez Apple, il y avait des stages de pommes,

24:16 donc moi, je pensais que j'étais...

24:18 - C'est très vieux. Vous savez, j'ai tourné la page de tout ça,

24:20 tout ça, c'est vieux. Je vais dire la compote.

24:22 - Bravo !

24:23 - Alors, c'est la compote, bravo.

24:24 C'est Arianne.

24:26 Donc, Arianne, est-ce que c'est

24:28 tarte ou boudin ?

24:30 - Là, je vais mettre en...

24:34 en tarte.

24:36 - Tarte, bravo. Et donc, reine des reines nettes,

24:38 il nous reste le boudin.

24:40 Vous n'étiez pas tout à fait incollable en termes de pommes.

24:42 - Oh !

24:44 3 sur 4.

24:46 Moi, je trouve que c'est bien.

24:48 - Alors, vous savez qu'en France, le repas occupe une assez large place,

24:50 et particulièrement en politique.

24:52 C'est souvent là que se nouent les deals

24:54 ou que se fait la petite et la grande histoire.

24:56 Et c'est la brève de comptoir.

25:02 - Vous avez demandé, Jean-René Cazeneuve,

25:04 de réfléchir à une histoire politique autour d'un repas.

25:06 Est-ce qu'il y a une petite anecdote qui vous est revenue ?

25:08 - Alors, vous savez qu'on a un ancien Premier ministre,

25:12 Jean Castex, qui est gersois d'origine,

25:14 qui a vécu ses 20 premières années

25:16 dans le GER. C'est qui est,

25:18 on l'entend à son accent,

25:20 particulièrement fidèle, évidemment,

25:22 à ses valeurs de convivialité,

25:24 à son terroir.

25:26 Et donc, quand il a été Premier ministre,

25:28 on s'est vus assez rapidement, il m'a dit

25:30 "Il faut faire un déplacement dans le GER."

25:32 "Super, monsieur le Premier ministre, parfait, etc."

25:34 Et puis, on travaille, comme d'habitude,

25:38 on rencontre avec les élus,

25:40 on visite une entreprise,

25:42 on est à l'hôpital,

25:44 il annonce l'hôpital de Doge,

25:46 etc.

25:48 Et puis, assez rapidement,

25:50 je fais une petite demande personnelle,

25:52 je voudrais dîner

25:54 chez mon ami

25:56 chez mon ami

25:58 Chulwit.

26:02 Et, en fait,

26:04 il avait,

26:06 il voulait profiter, vous savez, quand ces voyages,

26:08 ils sont absolument calibrés, chaque minute, etc.

26:10 Il a dit "Non, là, je ne peux pas venir en Angers

26:12 sans retrouver

26:14 ces souvenirs

26:16 de mon enfance."

26:18 Il allait chez cet

26:20 ami,

26:22 et il est allé

26:24 jusqu'à détailler,

26:26 c'était vraiment sa Madeleine de Proust, où il avait été chez des parents

26:28 de...

26:30 - Un restaurant, ou c'est un particulier ?

26:32 - C'est un particulier qui, de fait,

26:34 j'ai découvert après, est ma suppléante.

26:36 D'accord ? Bon, c'était vraiment le

26:38 mauvais bazar, mais il a passé 10 ans

26:40 avec elle à l'école,

26:42 et il allait chez ses parents

26:44 très, très, très souvent,

26:46 et il a demandé, il a dit,

26:48 "Voilà avec qui je veux manger,

26:50 je veux du magret,

26:52 je veux des pommes de terre

26:54 à la graisse de canard avec des cèpes à la graisse de canard,

26:56 je veux la croustade en dester." Donc voilà, il avait

26:58 absolument imaginé dans le détail

27:00 pour retrouver ce plaisir.

27:02 Un cas d'œil, et on a passé, évidemment,

27:04 un dîner extrêmement sympa, il y avait

27:06 une petite dizaine de personnes,

27:08 personnelle,

27:10 évidemment, hors protocole,

27:12 mais voilà, il avait envie de revivre

27:14 ça, c'était pour lui une parenthèse heureuse

27:16 dans un journal, vous imaginez...

27:18 - C'était sa petite Madeleine de Proust, en tout cas.

27:20 - De Proust.

27:22 - Allez, on va rester dans le Gers et on va

27:24 continuer à parler du foie gras, vous allez voir

27:26 qu'il existe des foies naturellement gras.

27:28 C'est le dessous des plats.

27:30 Le gavage des canards et des oies

27:38 pour faire du foie gras est de plus en plus contesté

27:40 par les défenseurs du bien-être animal.

27:42 Certains producteurs élèvent des oies

27:44 qui s'autogavent et dont le foie

27:46 devient naturellement gras.

27:48 La poule aux oeufs d'or pour cet éleveur

27:50 situé non loin de Colmar.

27:52 Reportage Pierre-Michel Carniel, Marion Devauchelle.

27:54 - Gaver ou ne pas gaver, telle est la question.

27:58 En Alsace, Marcel Metzler

28:00 veut faire évoluer le foie gras

28:02 avec son temps.

28:04 - Pour l'instant, on ne prend que du foie gras conventionnel

28:06 et nous sommes en train de mettre sur pied

28:08 la production de foie gras

28:10 sans gavage et nous en attendons

28:12 les autorisations. Pour l'instant, on a fait

28:14 des validations du principe

28:16 qui marche, effectivement, on a fait

28:18 des produits, mais que nous n'appelons pas

28:20 foie gras. Et ça, c'est le futur

28:22 de ce qu'on veut faire,

28:24 le foie gras, naturellement bien élevé.

28:26 - Un des clics qu'il a eus

28:28 en observant ces oies s'autogaver

28:30 en mangeant n'importe quoi

28:32 toute la journée.

28:34 - C'est celles qui m'ont servi à faire le test.

28:36 Ces oies-là sont

28:38 ici à l'état un peu sauvage

28:40 depuis plus de 10 ans.

28:42 Mais on s'aperçoit que dès qu'on leur donne

28:44 et qu'on vient pour leur donner à manger

28:46 ou dans le verger, ou du pain,

28:48 ou du maïs, elles sont toujours là.

28:50 Et tout à l'heure, si je venais avec du maïs,

28:52 elles mangeraient du maïs.

28:54 Ce qui prouve que les oies mangent tout le temps.

28:56 Et donc on les observe.

28:58 - Une production sans gavage,

29:00 le résultat, des fois moins gras,

29:02 400 grammes contre 600 pour les conventionnels

29:04 avec tout de même du goût

29:06 et ça, sans souffrance animale.

29:08 - Le but est de l'appeler foie gras.

29:10 C'est une négociation en cours

29:12 avec le ministère et avec les instances

29:14 administratives.

29:16 Parce que le mot foie gras,

29:18 c'est le mot patrimoine,

29:20 c'est le mot gastronomie.

29:22 Effectivement, foie d'oie, ça pourrait passer,

29:24 mais c'est parce que nous, on veut montrer

29:26 qu'il est possible de faire du foie gras

29:28 d'une façon tout naturelle.

29:30 - Mais pas possible pour lui de donner ce nom.

29:32 Une proposition de loi a été déposée en 2021

29:34 pour ouvrir l'appellation foie gras

29:36 ou foie gras réalisé sans gavage.

29:38 Elle n'a toujours pas été débattue à l'Assemblée.

29:40 - Jean-René Casenot,

29:42 vous avez vu ce reportage,

29:44 des oies qui s'autogavent, on ne les gavent pas,

29:46 naturellement, elles ont le foie qui est gras.

29:48 Est-ce que pour vous, c'est du foie gras ?

29:50 - Non, ça n'est pas du foie gras.

29:52 Je respecte le travail

29:54 de cet agriculteur,

29:56 de ce producteur,

29:58 mais il ne faut pas confondre.

30:00 D'abord, il découvre que,

30:02 ce qu'on sait depuis toujours,

30:04 c'est qu'il y a un métabolisme qui fait

30:06 que les oiseaux migranteurs

30:08 créent du grain, stockent du grain.

30:10 Ils ont une capacité.

30:12 - Oui, pour prévoir la migration.

30:14 - Évidemment, donc ce n'est pas par hasard que les canards

30:16 et les oies stockent d'eux-mêmes de la graisse.

30:18 C'est ce qu'ils font.

30:20 On défoie le grain.

30:22 Mais on gave

30:24 les oies et les canards

30:26 depuis l'Antiquité.

30:28 On a des preuves aujourd'hui en Égypte,

30:30 quand vous regardez. C'est arrivé avec probablement

30:32 la diaspora juive au travers

30:34 de l'Europe de l'Est.

30:36 D'ailleurs, il y a encore des pays qui fabriquent

30:38 du foie gras en Roumanie, en Brie.

30:40 C'est arrivé par l'Alsace.

30:42 Après, c'est arrivé dans le Sud-Ouest, mais très tardivement,

30:44 contrairement à ce qu'on peut imaginer. C'est pas en Suisse que ça a été créé.

30:46 La combinaison entre

30:48 ces canards qu'on gave

30:50 et l'arrivée du maïs qui est arrivé des États-Unis,

30:52 on est au XIXe siècle.

30:54 Là, vous avez évidemment

30:56 une capacité à faire des foies magnifiques.

30:58 - Mais est-ce que c'est vraiment très différent ?

31:00 Est-ce que vous, par exemple, à l'aveugle, vous sauriez forcément

31:02 reconnaître le vrai foie gras

31:04 où on gave l'oie ou le canard

31:06 et ses foies naturellement gras ?

31:08 - Quand on propose ce produit,

31:10 aucun problème, si vous voulez.

31:12 Juste, pas l'appeler foie gras parce qu'il y aurait

31:14 une confusion et un mensonge

31:16 vis-à-vis des consommateurs.

31:18 - Donc vous ne voteriez pas la loi pour l'appeler foie gras ?

31:20 - Non, il faut trouver un autre nom.

31:22 Mais on ne peut pas l'appeler foie gras.

31:24 Il y a des règles.

31:26 Aujourd'hui, le gavage est très encadré.

31:28 En termes de bien-être animal,

31:30 il faut aussi être précis.

31:32 Le gavage dure une dizaine de jours.

31:34 Maintenant, on a réduit considérablement

31:36 cette période-là.

31:38 Ça dure quelques secondes.

31:40 Ils sont gavés deux à trois fois par jour

31:42 et chaque gavage dure deux à trois secondes.

31:44 C'est fait de manière très

31:46 attentionnée.

31:48 - Mais pour vous, il n'y a pas de souffrance animale

31:50 dans le gavage d'un canard

31:52 ou du noix ? - Non, je ne crois pas qu'il y ait

31:54 de souffrance animale.

31:56 Ce sont des bêtes qui sont aussi élevées pour ça.

31:58 C'est toujours pareil.

32:00 Si vous avez du foie gras, du maigret

32:02 et du foie gras, vous n'élevez pas de canard.

32:04 Il n'y a plus de canard.

32:06 Il faut faire attention à cet

32:08 enchaînement.

32:10 Donc, si vous voulez,

32:12 je n'ai pas de problème à ce qu'on crée de nouveaux produits.

32:14 Il ne faut juste pas l'appeler foie gras parce qu'il n'a pas

32:16 le même goût, il n'a pas la même taille, il n'a pas la même

32:18 texture et donc ce serait

32:20 mentir aux consommateurs. - Mais vous n'êtes pas prêt

32:22 à accepter finalement, même si c'est un tout petit peu moins bon

32:24 ce foie gras naturellement gras,

32:26 comme vient de l'expliquer Brigitte,

32:28 débarrasser de cette question un peu embarrassante

32:30 du bien-être animal, se dire "foutons la paix

32:32 aux oies, certes on aura un foie gras

32:34 un peu moins bon mais tout le monde est content".

32:36 - Non, il est pratiquement

32:38 deux fois plus petit, donc il coûte

32:40 trois fois plus cher, donc

32:42 on retombe sur un produit élitiste.

32:44 - C'est que les oies, pas les canards. - Oui, c'est que les oies.

32:46 - La plupart des foies viennent des canards. - Donc on retombe sur un produit extrêmement élitiste.

32:48 - Déjà un produit élitiste, le foie gras quand même.

32:52 - Pas tant que ça.

32:54 C'est un produit de fête, évidemment.

32:56 Une petite anecdote, une année j'avais

32:58 ramené du foie gras pour

33:00 m'attacher parlementaire.

33:02 Elle me dit "Ah super, merci, est-ce que je peux le garder jusqu'à Noël ?"

33:04 Je lui dis "Pourquoi tu veux le garder jusqu'à Noël ?"

33:06 "Parce que le foie gras on le mange à Noël".

33:08 "Mais ça ne va pas, non, on en mange toujours".

33:10 - C'est habitué.

33:12 - Vous entendez bien quand même

33:14 cette petite musique autour

33:16 du gavage des oies et des canards

33:18 qui provoquent de la souffrance animale,

33:20 beaucoup d'associations qui luttent

33:22 contre ça, vous ne croyez pas que c'est un peu

33:24 dans le sens de l'histoire et qu'on va y venir ?

33:26 Il y a plusieurs pays qui ont interdit aussi le foie gras.

33:28 - Si on décide

33:30 de ne plus manger

33:32 d'escargot, d'huîtres, on peut

33:34 effectivement, mais il faut accepter

33:36 cette idée-là quand même que ce sont

33:38 des élevages spécifiques et qu'aujourd'hui

33:40 vous avez une prise de conscience de tous

33:42 les agriculteurs, de toute la chaîne

33:44 d'ailleurs de manière générale, de manière à minimiser

33:46 l'impact sur ces bêtes.

33:48 Venez dans le Gers,

33:50 je vous invite à venir dans le Gers, vous allez voir les canards

33:52 qui pendant trois mois,

33:54 plus de trois mois, vivent dehors

33:56 et se régalent.

33:58 Et donc effectivement, il y a dix jours pendant lesquels

34:00 ils vont être gavés, qui est un processus une fois de plus

34:02 qui existe, ils sont prêts pour ça

34:04 et on minimise l'impact

34:06 pour un produit délicieux.

34:08 C'est notre patrimoine, vous savez, attention

34:10 de ne pas s'attaquer... - Ça c'est les traditions,

34:12 les nouveaux usages. - Attention de ne pas s'attaquer à...

34:14 Non mais, que quelqu'un ne veuille pas manger

34:16 le foie gras, je n'ai pas de problème.

34:18 Mais qu'il ne veuille pas l'interdire aux autres, c'est toujours pareil.

34:20 C'est quand même, on est là, sur une vision

34:22 de l'écologie,

34:24 du bien-être animal. - Un peu despotique.

34:26 - Oui, ceux qui ne veulent pas en manger,

34:28 ils n'en mangent pas. Ne nous embêtez pas,

34:30 quand on fait, quand on cherche

34:32 de la convivialité, effectivement,

34:34 on boit, on mange et c'est gras.

34:36 - Est-ce qu'on est sûr que ces bêtes ne souffrent pas ?

34:38 Vous dites, ça dure quelques secondes,

34:40 c'est extrêmement rapide.

34:42 Est-ce qu'on est sûr finalement que la bête n'est pas en souffrance

34:44 à ce moment-là ?

34:46 - Enfin, je ne suis pas à leur place.

34:48 Non, je pense que la souffrance est minimale.

34:50 En tout cas, on fait tout pour qu'elle soit absolument

34:52 minimale.

34:54 Une vache, quand vous allez à l'abattoir,

34:56 nécessairement, il y a une souffrance,

34:58 un pressentiment. On ne va pas arrêter

35:00 de manger non plus, sous prétexte

35:02 qu'il y a potentiellement une souffrance.

35:04 Donc, notre responsabilité,

35:06 c'est peut-être de moins manger

35:08 la viande, on en a parlé

35:10 tout à l'heure, mais mieux de viande.

35:12 Et c'est aussi de travailler sur que

35:14 cette souffrance animale,

35:16 soit minimale,

35:18 soit en tous les cas, la plus réglementée

35:20 possible et la plus suivie possible.

35:22 - Vous savez que vos propos, là, que vous êtes en train de dire,

35:24 qui sont presque anodins, de dire "le canard ne souffre pas tellement",

35:26 ça prend des proportions,

35:28 ça enflamme les esprits sur les réseaux sociaux.

35:30 Des gens ne supportent plus aujourd'hui d'entendre

35:32 dire "un homme politique, un canard ne souffre pas

35:34 lorsqu'il est gavé".

35:36 - Écoutez, chacun prend ses responsabilités.

35:38 J'ai l'habitude de prendre mes responsabilités.

35:40 Donc, si vous voulez, oui, je vous dis.

35:42 - Vous le déplorez, qu'on ne puisse plus dire

35:44 des choses comme ça ?

35:46 - Écoutez, je...

35:48 On peut tout supprimer.

35:50 On ne peut manger que du quinoa,

35:52 si vous voulez, mais on va quand même perdre quelque chose.

35:54 Bon, donc, je crois que...

35:56 - C'est comme la corrida, vous êtes un ardent défenseur de la corrida, vous.

35:58 - C'est comme la corrida, si vous voulez.

36:00 Bon, si vous n'avez pas, effectivement,

36:02 il y a 800 taureaux, chaque année,

36:04 qui sont battus dans les arènes.

36:06 Mais si vous n'avez pas de corrida, vous n'avez pas de taureaux !

36:08 Donc, demandez-leur leur avis,

36:10 est-ce qu'ils veulent vivre 4 ans

36:12 peinards et puis avoir une fin difficile ?

36:14 Ou est-ce qu'ils ne veulent pas vivre du tout ?

36:16 Je n'en sais rien, mais bon.

36:18 Donc, je croyais...

36:20 - C'est quoi, c'est la tradition, pour vous,

36:22 qui vous fait défendre notre histoire ?

36:24 - Non, mais c'est plus que la tradition, c'est notre culture,

36:26 c'est nos territoires.

36:28 Les gens sont très attachés à ça.

36:30 Que les habitudes évoluent,

36:32 tant mieux !

36:34 Laissons ces habitudes.

36:36 Écoutons nos jeunes qui nous disent

36:38 "Ben non, on mange trop de viande, non, il ne faut pas faire ceci, non, il faut arrêter."

36:40 Pourquoi pas ?

36:42 Et moi, je revendique cette convivialité.

36:44 Et un virage trop brutal

36:46 par rapport à ces belles traditions.

36:48 On vient dans le Gers pour le foie gras.

36:50 Enlevez le foie gras.

36:52 Enlevez le canard.

36:54 - Mais vous voulez dire...

36:56 - Mais les éleveurs du Gers,

36:58 ils ne s'interrogent pas eux-mêmes sur leur pratique,

37:00 sur ces tendances anti-foie gras ?

37:02 - Bien sûr, bien sûr.

37:04 Si vous leur dites qu'on peut avoir le même produit

37:06 sans gavage et sans tuer le canard,

37:08 ils vont tout de suite...

37:10 - Ça c'était l'objet de notre reportage, mais vous vous dites que ce n'est pas pareil.

37:12 - Non, évidemment, ça n'existe pas.

37:14 C'est beaucoup plus cher, c'est beaucoup plus petit, ça n'a pas le même goût.

37:16 Ça ressemble, c'est une sorte de canard à drap,

37:18 si vous voulez.

37:20 Vous posez une question absolument fondamentale.

37:22 Sur tous ces sujets-là,

37:24 tous les agriculteurs que je rencontre

37:26 sont les premiers à défendre

37:28 la condition animale.

37:30 Ils vivent avec ces bêtes.

37:32 Et ce ne sont pas des bourreaux, comme voudrait vous faire croire certains.

37:34 Ils aiment leurs bêtes,

37:36 ils vivent avec ces bêtes, ils les protègent.

37:38 Ils font tout, je peux vous le dire,

37:40 jusqu'au dernier moment, jusqu'à ce moment de gavage,

37:42 pour que l'animal

37:44 ne souffre pas, en tous les cas, le moins possible.

37:46 - Alors,

37:48 on va parler maintenant d'un tout autre sujet,

37:50 et c'est l'inflation alimentaire

37:52 qui a atteint une hausse moyenne de 16%

37:54 le mois dernier sur un an.

37:56 Alors, difficile de faire face pour les Français.

37:58 On en parle et on met les pieds dans le plat.

38:00 [Générique]

38:02 [Générique]

38:04 - Oui, Brigitte,

38:06 avec cette inflation, les étiquettes des produits alimentaires

38:08 flambent, cela bouleverse nos habitudes

38:10 de consommation. Une grande partie

38:12 des Français achètent moins de viande

38:14 et se ruent plutôt sur les marques

38:16 de distribution dans les grandes surfaces.

38:18 Reportage de Marion Becker et d'André Laffont

38:20 dans une grande surface

38:22 du Loiret, près d'Orléans.

38:24 - Edouard Dessay est le directeur

38:30 de ce supermarché.

38:32 - Bonjour, Jean Vaillerie, ça va ?

38:34 - Depuis un an,

38:36 à cause de l'inflation, il a vu

38:38 les habitudes de ses clients évoluer.

38:40 Avec lui, nous allons

38:42 découvrir les rayons les plus impactés.

38:44 - Donc là, je vous emmène au rayon

38:46 boucherie traditionnelle.

38:48 Vous avez la boucherie trad avec

38:50 le vendeur et juste

38:52 à côté aussi, vous avez la même chose, la même offre

38:54 en frais emballé, qui est emballé

38:56 par nos bouchers.

38:58 Donc vous avez les produits

39:00 qui sont déjà en tête.

39:02 Et ce qu'on constate

39:04 depuis le contexte inflationniste,

39:06 c'est que le client préfère rechercher

39:08 un produit en ayant directement son info du prix.

39:10 Au moins, il a déjà son budget

39:12 en tête, il sait tout de suite

39:14 si j'en veux pour moins de 20 euros

39:16 ou plus de 20 euros.

39:18 Et il maîtrise tout de suite son pouvoir d'achat.

39:20 - En cette veille de Pâques,

39:22 le traditionnel gigot est mis à l'honneur.

39:24 - Par rapport à il y a deux ans,

39:26 en effet, on était à moins de 8 euros le kilo.

39:28 Vous voyez, on a déjà passé la barre des 9 euros

39:30 le kilo,

39:32 donc là, sur du Nouvelle-Zélande.

39:34 Après, en face, on a

39:36 le français

39:38 qui, lui, aujourd'hui

39:40 arrive à un prix au kilo

39:42 à près de 25 euros le kilo.

39:44 Pour le moment, on est un petit peu moins

39:46 en vente par rapport

39:48 à Pâques l'année dernière.

39:50 - Il y a des choses qu'on n'achète plus, oui, ça c'est vrai.

39:54 Par exemple,

39:56 le gigot, là, 21 euros,

39:58 ça fait cher.

40:00 - Ça, on le prend parce qu'il y a nos enfants.

40:02 C'est un peu plus pour Pâques

40:04 parce que sinon, jamais on achète ça.

40:06 Là, c'est pour Pâques

40:08 pour faire quelque chose.

40:10 - On regarde d'abord au prix du kilo.

40:12 Voilà.

40:14 - Pour eux, la viande

40:16 est devenue un produit de luxe.

40:18 L'année dernière, en France,

40:20 les ventes de viande ont chuté

40:22 de 7 %, le poisson,

40:24 lui, de 13 %.

40:26 Alors, pour tenir leur budget,

40:28 ces retraités font la chasse aux promotions

40:30 comme 42 %

40:32 des Français.

40:34 - Les gâteaux, on prend,

40:36 là, c'était moins cher.

40:38 - Il faut compter,

40:40 il faut compter

40:42 pour subvenir

40:44 à nos besoins.

40:46 - On essaye de prendre

40:48 tous les magasins, vous voyez.

40:50 - Les clients remplacent

40:52 les produits de Pâques devenus trop chers

40:54 par les marques distributeurs.

40:56 - Vous voyez, concrètement, là,

40:58 quand on arrive devant le rayon des pattes,

41:00 là, aujourd'hui, c'est la marque U,

41:02 ce pavé-là, où vous avez que du produit U.

41:04 Et c'est lui qui est le...

41:06 Là, qui est le rayon qui est le plus attaqué,

41:08 où vous avez le plus de ruptures.

41:10 Ce que les clients regardent aussi,

41:12 c'est les produits, nous,

41:14 qui sont aussi avec des avantages

41:16 avec notre carte de fédélité.

41:18 - Céline y est très attentive.

41:20 Elle n'achète de la marque qu'en promotion.

41:22 - Il y avait la Pomme-Potte qui était en promotion.

41:24 Je viens de comparer avec Super U.

41:26 Au final, la Pomme-Potte est quand même moins chère

41:28 avec les trois lots, voilà.

41:30 - L'année dernière, 7 Français sur 10

41:32 affirment avoir déjà

41:34 renoncé à faire certaines de leurs courses

41:36 à cause de l'inflation.

41:38 - Jean-René Cazeneuve,

41:40 ce reportage a été tourné dans le Loiret,

41:42 près d'Orléans. Il aurait pu être tourné à Auch.

41:44 Vous arpentez votre circonscription.

41:46 Des Français qui comptent quand ils font leurs courses.

41:48 - Oui. Je suis allé aussi

41:50 cette semaine

41:52 voir des responsables du supermarché

41:54 pour voir avec eux l'ampleur que ça avait.

41:56 C'est indubitable.

41:58 Il y a

42:00 aujourd'hui une pression

42:02 sur...

42:04 Une inflation qui est particulièrement

42:06 forte sur l'alimentation

42:08 et qui pénalise nos concitoyens

42:10 et qui les emmène

42:12 à faire un certain nombre de changements

42:14 d'habitude, de changements de comportement qui ont été très bien illustrés.

42:16 - Une étude IFOP disait que

42:18 42% des Français allaient

42:20 jusqu'à se priver d'un repas

42:22 en France aujourd'hui au XXIe siècle.

42:24 Ça vous choque ?

42:26 On a l'impression que...

42:28 - 42% des Français, je crois les plus précaires.

42:30 - Les plus précaires.

42:32 - Oui, les plus précaires.

42:34 C'est pour ça qu'on a quand même

42:36 mis un certain nombre de dispositifs.

42:38 Je ne suis pas là pour parler de la politique du gouvernement,

42:40 mais on a quand même l'inflation

42:42 la plus maîtrisée de l'ensemble des pays

42:44 d'Europe, donc c'est important.

42:46 C'est vrai que les Français

42:48 aujourd'hui, ce n'est pas tellement que leur budget

42:50 alimentation a baissé,

42:52 c'est le reste. Ils ont fait

42:54 des arbitrages sur les autres types de dépenses

42:56 pour maintenir... - Oui, ils restent le même et avec ça

42:58 ils ne peuvent pas acheter les mêmes choses.

43:00 - Ils n'achètent pas les mêmes choses, donc ils vont vers les produits

43:02 qui sont plus des produits de marque,

43:04 donc des produits de supermarché, vers effectivement

43:06 des produits plus simples, vers

43:08 des pâtes alimentaires,

43:10 vers un certain nombre de produits de ce type-là,

43:12 à budget à peu près

43:14 identique, pour justement être capable

43:16 d'encaisser... - Mais on a été mal

43:18 habitué, on a bénéficié

43:20 pendant très longtemps d'une alimentation

43:22 pas chère, qui fait

43:24 qu'aujourd'hui il y a aussi un rééquilibrage,

43:26 au-delà de la guerre en Ukraine ? - Alors,

43:28 effectivement, au-delà de la guerre en Ukraine, il y a une volonté,

43:30 vous savez, la loi

43:32 Egalim 1, la loi Egalim 2,

43:34 on pense aussi très important

43:36 pour la souveraineté de notre pays,

43:38 ça commence par l'alimentation,

43:40 et aujourd'hui, quand on regarde les chiffres, on est quand même

43:42 très étonné de voir que nos exportations ont

43:44 fortement chuté, on importe la moitié des

43:46 poulets, enfin il y a quand même des choses qui doivent aujourd'hui

43:48 nous alerter sur notre capacité

43:50 à soutenir nos agriculteurs, donc

43:52 on a voté la loi pour que nos agriculteurs

43:54 vivent correctement de leurs

43:56 produits, donc ça, ça me paraît essentiel. - Mais ça se répercute

43:58 sur le consommateur aussi ? - Ça se répercute

44:00 un peu, ça doit, aussi, les négociations

44:02 que nous avons eues avec les grandes

44:04 enseignes de distribution

44:06 doivent permettre aussi, ce sont aussi aux enseignes

44:08 de mettre une pression

44:10 sur leurs marges, à elles de faire attention

44:12 sur ce qu'elles font. - Oui, mais elles

44:14 disent "c'est toujours à nous qui payons et c'est aux

44:16 industriels de faire des efforts aussi".

44:18 Il y a une bataille, vous le savez. - Mais aujourd'hui,

44:20 ça porte quelques fruits, les agriculteurs le reconnaissent,

44:22 l'ancienne présidente de la Fédération

44:24 de la Méditerranée le reconnaissait aussi,

44:26 voilà, ces lois ont eu

44:28 un effet positif sur le revenu de nos agriculteurs,

44:30 c'est extrêmement important, mais c'est pas ça qui explique

44:32 aujourd'hui, évidemment,

44:34 l'inflation très forte, il y a attention de ne pas

44:36 mélanger, de ne pas faire porter la responsabilité

44:38 sur nos pauvres agriculteurs.

44:40 Donc, il y a aujourd'hui une inflation

44:42 qui était historiquement une inflation

44:44 sur l'énergie, une inflation importée

44:46 mais qui est évidemment en train de se diffuser

44:48 sur l'ensemble des produits, les industriels

44:50 utilisent de l'énergie, donc

44:52 on voit que les entreprises, la grande majorité

44:54 d'entre elles, répercutent

44:56 les prix. Donc il faut continuer

44:58 à soutenir nos concitoyens

45:00 sur... - Alors, est-ce que c'est suffisant

45:02 justement parce qu'il y a eu le panier anti-inflation

45:04 qui est déjà en vigueur ?

45:06 On a l'impression que finalement,

45:08 ça réduit pas tellement la facture

45:10 du Cadi, quand même.

45:12 - L'inflation était

45:14 à peu près contenue au mois de

45:16 mars, les derniers chiffres

45:18 qu'on a étaient légèrement en baisse,

45:20 alors je sais pas si on a encore repiqué... - Mais pas trop sur l'alimentation.

45:22 - Pas trop sur l'alimentation, mais il n'y a pas de raison

45:24 que l'alimentation ne suive pas. Les prix

45:26 de gros baissent maintenant

45:28 sur l'alimentation, donc il va falloir évidemment un peu

45:30 de temps pour que ça se répercute sur les produits

45:32 de détail, mais on a quand même des signes

45:34 encourageants

45:36 de baisse

45:38 des produits alimentaires.

45:40 Donc oui, c'est un moment difficile,

45:42 peut-être qu'il va falloir... On a

45:44 une réflexion sur le chèque alimentaire...

45:46 - Il faut le faire, ce chèque alimentation,

45:48 parce qu'on interjuverse et puis... - Oui, je crois

45:50 qu'il faut le faire, il y a des projets techniques,

45:52 il faut être capable de

45:54 faire en sorte qu'ils soutiennent l'alimentation

45:56 de qualité, on en a parlé

45:58 tout à l'heure, donc oui,

46:00 il faut continuer à travailler,

46:02 il faut vraiment aider nos concitoyens

46:04 qui sont aujourd'hui les plus impactés

46:06 par cette inflation. - Alors, constat,

46:08 on le voit bien dans ce reportage, les Français achètent moins de viande.

46:10 Alors, sans être cynique,

46:12 moins de viande pour des raisons économiques, parce que c'est

46:14 cher, on voit bien les gigots qui augmentent.

46:16 Sans être cynique, est-ce que c'est finalement pas un bien pour

46:18 un mal, puisqu'on nous dit qu'il faut consommer

46:20 et apprendre à consommer moins de viande,

46:22 et parallèlement, il y a des sondages qui disent que les Français trouvent

46:24 que l'État ne les accompagne pas assez

46:26 dans cette volonté de manger moins de viande.

46:28 Donc, est-ce que finalement, l'économie

46:30 va pas faire du bien à la planète

46:32 en obligeant les gens à manger moins de viande ?

46:34 - Ecoutez, je ne fais pas partie de ceux

46:36 qui pensent que l'État doit tout faire, et en particulier

46:38 expliquer à chacun de nos concitoyens

46:40 combien ils doivent manger de viande.

46:42 Non, je ne crois pas. Je pense que si

46:44 imaginez un ministre en train de dire

46:46 "Bon, maintenant les Français vont manger telle quantité

46:48 de viande par mois", évidemment...

46:50 - Non, mais il faudrait un peu de pédagogie autour de ça, pas forcément

46:52 des sanctions.

46:54 - Il y a une sensibilisation, et d'ailleurs,

46:56 il y a un changement de comportement.

46:58 Il y a un changement de comportement.

47:00 Moi, je crois qu'il faut être

47:02 flexidarien, c'est-à-dire, effectivement,

47:04 peut-être manger moins de viande pour être capable

47:06 de manger de la viande de qualité, la viande qui vient de nos producteurs,

47:08 dont on connaît l'origine.

47:10 Je trouve qu'on a aussi progressé sur l'affichage

47:12 des produits. Maintenant, quand on est dans un restaurant,

47:14 on doit vous dire d'où vient cette viande.

47:16 Donc, j'encourage

47:18 nos concitoyens

47:20 à exiger des produits français.

47:22 Moi, j'en ai dans une boucherie, aujourd'hui,

47:24 vous le savez, quand je vais dans une boucherie du Gierge,

47:26 quand je vais chez La Brique, je sais exactement

47:28 d'où vient mon agneau. A moi de prendre ma responsabilité.

47:30 Donc, moi, je suis aussi pour que chacun

47:32 se prenne la main sur

47:34 cette consommation

47:36 de viande. Donc, on mange un peu moins de viande.

47:38 Effectivement, il y a un effet bénéfique, mais ne comptez

47:40 pas sur moi pour condamner,

47:42 si vous voulez, ceux qui mangent

47:44 de la viande. On en a besoin.

47:46 La viande a participé

47:48 quand même grandement

47:50 à ce que l'homo sapiens est devenu.

47:52 S'il n'avait pas mangé de viande, je peux dire qu'on n'en serait pas là.

47:54 - Alors, aujourd'hui, on fait de la viande in vitro,

47:56 de la viande de synthèse.

47:58 Qu'est-ce que vous pensez, vous,

48:00 de ces steaks végétaux

48:02 qu'on n'a pas vraiment

48:04 le droit d'appeler steak, non plus ?

48:06 - Même chose, si vous voulez. Pourquoi pas ?

48:08 N'appelez pas steak.

48:10 C'est comme le foie gras. Vous pouvez faire tous les produits

48:12 que vous voulez, mais ne créez pas de confusion

48:14 vis-à-vis de nos concitoyens.

48:16 Donc, ne les appelons pas steak.

48:18 - Je crois qu'ils ont gagné.

48:20 J'appelle steak végétaux.

48:22 - Non, non, non.

48:24 Je crois qu'on va résister.

48:26 Non, mais il ne faut pas qu'il y ait de...

48:28 - Il faut informer le consommateur.

48:30 - De transparence vis-à-vis du consommateur,

48:32 d'information vis-à-vis du consommateur.

48:34 Donc, il y a des mots qui ont un sens. Un steak, c'est un steak.

48:36 Un steak, une viande, dans l'esprit

48:38 de tout le monde, chacun sait

48:40 d'où ça vient

48:42 et comment c'est fait, ou à peu près.

48:44 Donc, si c'est fait dans une usine chimique

48:46 en Inde,

48:48 il faut juste prévenir.

48:50 - Prévenir, qu'on sache un peu.

48:52 - Interdire.

48:54 Si certains veulent manger ça, pourquoi pas ?

48:56 Mais en tous les cas, qu'il n'y ait pas de confusion

48:58 et une fois de plus, rien ne vaut

49:00 une bonne vente

49:02 au barbecue, comme dirait... - Du Gers.

49:04 Allez, on laisse de côté la viande

49:06 et on passe au dessert. C'est le pêché mignon.

49:08 - Et le dessert du Gers, Brigitte, c'est une croustade.

49:14 Du mot "crostada",

49:16 ça signifie en occitan et en catalan

49:18 "croute". Alors je vous rassure, Brigitte, on ne va pas manger

49:20 une croûte. Non, monsieur

49:22 Jean-René Casse-Neuve est plus aimable que ça.

49:24 Il nous offre une croustade. C'est d'abord

49:26 une pâte brisée, feuilletée,

49:28 garnie lorsqu'elle est servie en dessert

49:30 de toutes sortes de bonnes choses. Ça peut être des fruits

49:32 cuits, des fruits crus, trempés

49:34 dans l'alcool, de la confiture.

49:36 Et devant nous, nous avons droit à une belle

49:38 croustade de pomme avec une petite pâte feuilletée.

49:40 C'est votre croustade préférée, celle-ci,

49:42 à la pomme. Elle peut se manger froide, tiède ou chaude,

49:44 je crois. C'est toujours bon.

49:46 Vous l'avez goûtée ou pas ?

49:48 Pas encore. J'attends que vous donniez le premier coup

49:50 d'épée. C'est fait.

49:52 Vous pouvez y aller.

49:54 On vous remercie encore pour votre invitation,

49:56 mais ce week-end,

49:58 en réfléchissant un peu à ces sujets-là,

50:00 je me souvenais,

50:02 quand j'étais gamin, que les repas

50:04 de famille le dimanche

50:06 se terminaient

50:08 avec l'arrivée du Tour de France. Vous voyez, c'est un souvenir de gamin.

50:10 Bon.

50:12 Juste pour vous dire que les repas se terminaient

50:14 vers 16h ou 17h.

50:16 Ça vous dit que ça a duré assez longtemps.

50:18 C'était ça, un repas dans le sud-ouest,

50:20 où évidemment, vous aviez

50:22 l'apéritif,

50:24 la charcuterie, avant de commencer

50:26 les entrées, vous aviez le foie,

50:28 le foie gras, évidemment, le poisson, la viande,

50:30 et tout ça se terminait.

50:32 Ma gamine disait, dans le sud-ouest, il n'y a pas beaucoup de desserts

50:34 parce que de toute façon, on n'a plus faim quand on arrive

50:36 le moment du dessert. Ce n'est pas tout à fait vrai.

50:38 Il y a ce croustade qui est vraiment

50:40 un peu typique gersois.

50:42 C'est une tarte aux pommes avec une pâte feuilletée

50:44 qui est extrêmement compliquée à faire,

50:46 qui se fait, il y a encore un certain

50:48 nombre d'artisans qui sont capables

50:50 de le faire. Je pense

50:52 à une femme qui est à Montaulé-Créneau,

50:54 mais aussi à Mirande.

50:56 Ce sont des petites communes du Gers.

50:58 En fait, c'est une pâte qui est étirée, étalée

51:00 sur une table qui est grande,

51:02 peut-être plus grande que celle-là encore.

51:04 Et la pâte recouvre toute la table ?

51:06 Oui, la pâte est étirée, étirée,

51:08 étirée, de manière à être extrêmement,

51:10 extrêmement fine. Après, elle est découpée

51:12 et cuite sur la croustade.

51:14 Évidemment, ça se goûte là, il manque un tout petit truc.

51:18 Pas grave. L'art maniaque.

51:20 L'art maniaque. Oui, évidemment.

51:22 Ça, on a bien compris. Mais moi, je la trouve bien.

51:24 À consommer avec modération, bien sûr.

51:26 Elle est très bonne. Je crois qu'on a été la chercher dans un restaurant

51:28 du 14e arrondissement. Elle est très, très bonne.

51:30 Elle est très, très bonne, parce que là, la pâte

51:32 est feuilletée, c'est une très bonne croustade.

51:34 Vous avez la préparer ? Ça m'a l'air très confiant.

51:36 C'est un savoir-faire.

51:38 Cette pâte, c'est un vrai savoir-faire qui se transmet

51:40 au sein des familles.

51:42 C'est magnifique.

51:44 Les boulangers qui le font au restaurant sont...

51:46 C'est beau, même, comme dessert.

51:48 C'est magnifique. J'ai entendu ou j'ai lu

51:50 qu'il y avait aussi des croustades salées

51:52 au foie gras. C'est vrai ou pas ?

51:54 Vous m'apprenez un truc.

51:56 Ça ne m'étonnerait pas. Pas forcément en Angers,

51:58 mais en fait, la croustade, c'est un terme

52:00 générique qui désigne toutes sortes de...

52:02 À base de pâte fine, ça. Absolument.

52:04 Il y a différentes formes de croustades.

52:06 En Mariège, pas tout à fait la même forme de croustade.

52:08 Donc il y a différentes formes de croustades.

52:10 Ça, c'est la croustade gerçoise, avec cette pâte

52:12 fine, qui est normalement aussi un petit peu

52:14 à graisse d'oie. Vous ne la connaissez que sucrée.

52:16 Je la connais que sucrée.

52:18 Alors, on se termine toujours

52:20 cette émission en musique. Vous avez choisi

52:22 celle-ci. On l'écoute et vous nous dites pourquoi.

52:24 * Extrait de « Canto de Paspel » de Jean-Pierre Gauvin *

52:38 Alors, Jean-Pierre n'a pas reconnu, moi non plus.

52:40 Qu'est-ce que c'est ?

52:42 Alors, c'est un chant

52:44 traditionnel,

52:46 dont on dit qu'il a été

52:48 écrit par Gaston Phébus,

52:50 donc au XIVe siècle,

52:52 qui est une chanson

52:54 d'amour.

52:56 Gaston Phébus, sans doute,

52:58 n'était pas très fidèle.

53:00 Et donc, sa femme

53:02 était repartie de l'autre côté des Pyrénées.

53:04 Et voilà,

53:06 c'est une chanson d'amour.

53:08 Il demande à ce que les Pyrénées descendent,

53:10 à ce que les plaines se relèvent, de manière à ce qu'ils puissent

53:12 voir et envoyer ce chant

53:14 à son amour.

53:16 Donc c'est à la fois un chant d'amour,

53:18 un chant qui est

53:20 un hommage aux Pyrénées.

53:22 Vous savez, dans le Gers,

53:24 dans tout ce Sud-Ouest,

53:26 quand il fait beau, vous avez ces Pyrénées

53:28 magnifiques, qui dominent.

53:30 On les voit à Doche,

53:32 on est à 100 km à Voldoiseau,

53:34 mais ces Pyrénées sont magnifiques.

53:36 Donc voilà, ça c'est le chant traditionnel,

53:38 qui peut terminer

53:40 des repas, qui peut terminer

53:42 une corrida, qui peut terminer des fêtes de village.

53:44 Voilà, c'est vraiment le...

53:46 - Le chant traditionnel de Phébus.

53:48 - Le chant traditionnel.

53:50 - Du mariage fidèle.

53:52 Hommage au Gers.

53:54 - Quand on n'a pas les bandasses, quand les bandasses ne sont pas là,

53:56 on chante "C'est canto qui est canto"

53:58 et voilà.

54:00 - Merci Jean-René Cazeneuve d'avoir accepté

54:02 de partager ce repas avec nous.

54:04 Merci à vous tous de nous avoir suivis.

54:06 Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouveau numéro

54:08 de Politique à table sur LCP.

54:10 ...

54:20 Bonne chance !

Politiques, à table ! - Jean-René Cazeneuve

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