LA QUOTIDIENNE - L'INVITÉ : L'invité : Yvan Vahanian 17 04 23
C'est le projet de trois restaurateurs bien connus dans le département, les deux marseillais Pina Alexandre (Chez Fonfon) et Turac Ludovic (Une Table au Sud) ainsi que Yvan Vahanian (La Calanque Bleue Sausset les Pins) ils ont lancé vendredi dernier l’association des spécialistes de la bouillabaisse, l'objectif commun réussir à inscrire la bouillabaisse au patrimoine immatériel mondial de l’UNESCO. Guillaume Gomez le représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l'Alimentation, meilleur ouvrier de France est venu soutenir ce projet. Manuel Danloy l'a rencontré
Yvan Vahanian restaurateur saussetois spécialiste de la Bouillabaisse est l'invité de Maritima TV ce soir ...
Vidéo publiée le : 17/04/2023 à 18:30:00
Lien vers l'émission Maritima TV sur Maritima.info :
http://www.maritima.info/tv/programmes/la-quotidienne-l-invite/15919/l-invite-yvan-vahanian-17-04-23.html
Yvan Vahanian restaurateur saussetois spécialiste de la Bouillabaisse est l'invité de Maritima TV ce soir ...
Vidéo publiée le : 17/04/2023 à 18:30:00
Lien vers l'émission Maritima TV sur Maritima.info :
http://www.maritima.info/tv/programmes/la-quotidienne-l-invite/15919/l-invite-yvan-vahanian-17-04-23.html
Category
📺
TVTranscript
00:00 [Musique]
00:14 Bonjour Yvan Vagnon.
00:16 Bonjour.
00:17 Yvan, bien connu sur la Côte Bleue, ce restaurant que tous les Provençaux connaissent et même au-delà.
00:21 On parle de la Bouillabaisse aujourd'hui avec Yvan.
00:24 On n'est pas là par hasard aujourd'hui Yvan, c'est pour parler de la Bouillabaisse
00:27 qui va essayer d'entrer à l'UNESCO.
00:30 Ce n'est pas rien.
00:31 Non.
00:32 Au patrimoine Imatel Mondial de l'UNESCO, on lance l'association aujourd'hui.
00:36 C'est officiel.
00:37 Aujourd'hui on a l'association des spécialistes de la Bouillabaisse
00:40 avec Ludovic Churac.
00:42 De restaurateurs marseillais.
00:43 De restaurateurs marseillais ou autres.
00:45 Côte Bleue, Duvar, on va essayer de rassembler un maximum de chefs et de spécialistes de la Bouillabaisse
00:51 pour dans les années à venir, parce qu'on sait que ça va être fastidieux,
00:55 que ça va être très long, que ça va être un combat de longue haleine on va dire,
00:59 pour arriver à notre objectif final qui serait de pouvoir inscrire la Bouillabaisse
01:04 au patrimoine Imatel Mondial de l'UNESCO.
01:07 On a mangé la bonne Bouillabaisse de Saucé avec le conseiller culinaire d'Emmanuel Macron.
01:10 Ce n'est pas rien non plus.
01:12 Oui, pour nous ça montre que Marseille, la Bouillabaisse, c'est quelque chose qui fait parler à tout le monde.
01:20 Et aujourd'hui que M. Gomes soit venu chez nous, ancien chef de l'Elysée,
01:24 meilleur ouvrier de France, je pense que ça a un signe fort aussi.
01:28 Et il a pu aujourd'hui, lors de notre déjeuner, nous expliquer le long process.
01:34 Donc on a très bien compris que ça allait être un bon projet.
01:36 Des conseils pour bien y figurer, pour aller au bout du projet ?
01:38 Oui, des conseils, même des bons conseils on va dire.
01:42 Et voilà, avec plusieurs explications, comment ça marche,
01:51 donc travailler avec l'État français, déposer un dossier à l'État français,
01:55 que déjà ça va être fastidieux.
01:57 Puis après c'est l'État français qui dépose le dossier à l'UNESCO,
02:00 qu'on est en concurrence avec tous les pays du monde.
02:05 Ça peut prendre quelques années, c'est ça ?
02:07 Oui, on voit que la baguette de pain, si je ne me trompe pas, ça a pris plusieurs années,
02:10 cinq ans ou six ans, donc nous ça peut être aussi long, voire plus long.
02:14 Mais aujourd'hui, il va falloir s'entourer de beaucoup de monde,
02:20 et aussi de s'entourer de cabine de conseil pour arriver à ne pas partir dans tous les sens,
02:27 à rester communier dans nos affaires, on va dire organiser,
02:31 savoir là où on veut aller, et on va essayer, comme je dis, de tout donner,
02:38 on va essayer de tout donner pour arriver à être le mieux organisé possible,
02:42 le mieux conseillé possible, et pour pouvoir aller...
02:45 Et ça peut être une question bête, qu'est-ce que ça peut apporter alors à cette fameuse bouillabaisse d'entrée ?
02:50 En fait, comme je dis, on ne défend pas nos établissements,
02:53 on défend, pour moi, la star de Marseille, la star de la région méditerranéenne, c'est la bouillabaisse.
02:58 Donc aujourd'hui, ça va valoriser la bouillabaisse,
03:01 on va faire parler de la bouillabaisse, déjà c'est important,
03:04 et c'est d'essayer de la mettre le plus haut possible, la valeur absolue pour la bouillabaisse,
03:13 c'est le produit, c'est les pêcheurs, après c'est le savoir-faire de chaque cuisinier,
03:19 chaque spécialiste de la bouillabaisse, c'est aussi tout ce que ça regroupe autour,
03:23 que ce soit, on va dire, une partie sur les agriculteurs, que ce soit les mets de la table,
03:31 tout ça regroupe beaucoup de choses, et je pense qu'on va essayer de rassembler
03:38 pour pouvoir, à l'affinité, arriver à ce qu'on veut, à ce qu'on recherche, au but.
03:44 La meilleure bouillabaisse, elle peut rivaliser avec celle de Marseille, associer les pains et le vent ?
03:48 Alors, meilleure bouillabaisse, après, chacun est, comme je dis, on en parlait à l'instant,
03:53 chacun a son meilleur plat, chacun a sa façon, comme je dis,
04:00 je dis souvent à mes filles, et quand je parlais à ma femme, c'est "ça me plaît pas, c'est pas mon goût,
04:06 c'est pas que c'est pas bon, c'est pas mon goût". Chacun a son goût, chacun est différent,
04:09 chacun travaille dans ses cuisines.
04:11 Aucune bouillabaisse se ressemble ?
04:13 Ben, oui, on va dire que sur la base ça se ressemble, mais après, à l'affinité, chacun a sa petite touche,
04:18 vous savez, on dit souvent, dis cuisinier ou cuisinière, tu donnes exactement les mêmes produits,
04:24 à l'affinité, peut-être qu'il y aura un goût différent sur certains petits détails.
04:28 Mais c'est pas le cas, parce que chacun a sa main, et c'est le but, c'est tant mieux,
04:31 tant mieux que pas tout le monde soit pareil, tant mieux que pas tout le monde fasse la même bouillabaisse,
04:34 parce qu'au moins ça permet à tous les clients d'aller, de goûter à droite à gauche,
04:40 et je pense que c'est aussi important d'avoir des différences, et c'est pour moi une richesse.
04:46 Merci Yvan Vagnon, le restaurateur Saucetois bien connu, la Calanque Bleue,
04:50 merci d'avoir été avec nous sur Maritima.
04:53 Merci à Yvan Vagnon, le restaurateur Saucetois bien connu, la Calanque Bleue,
04:56 merci d'avoir été avec nous sur Maritima.
05:00 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
05:03 [Musique]