Délices : secret de fabrication du "Gnonmi", des beignets africains
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Transcript
00:00 sac de farine de riz et du miel en poudre. Des ingrédients que Rasmatou a ramené du marché.
00:05 Ce matin, elle s'apprête à préparer le Nyomi, un beignet bien connu des Ivoiriens.
00:11 Pour la préparation, la jeune dame renverse le miel dans une grande casserole et y ajoute
00:23 de la farine de blé. A l'aide de sa spatule grand format, elle fait le mélange.
00:28 Elle obtient au bout de 10 minutes d'effort un contenu homogène. Pour un Nyomi de qualité
00:52 et de goût supérieur, il faut refermer la casserole et laisser reposer le mélange
00:57 pendant au moins deux heures. Un processus de fermentation nécessaire pour une bonne cuisson.
01:02 Il est 13 heures lorsque notre jeune dame est prête à cuisiner. Elle a fait la pâte,
01:32 que notre caméra se remet à tourner. Tout est fin prêt, la mère de Rasmatou est sur
01:37 les lieux. Il faudra ajouter 4 kilos de sucre sur les 15 kilogrammes de miel.
01:42 "C'est ici, derrière moi. 4 kilos c'est bon. Elle a commencé quand elle était très
02:00 petite, elle avait 10 ans. Elle a commencé à mélanger, pas de Nyomi. Ça a été sans
02:07 pitié. Elle vient mélanger, elle fait tout. Elle a moins d'une heure de temps avant
02:13 que moi arrive. Si elle arrive maintenant, je prends, je mets sucre dedans, sucre vanille
02:20 avec un peu d'eau pour avoir mélangé au fer. Ça devient un Nyomi, un Nyomi qui est
02:26 au moins là. C'est comme ça on fait. Et puis, pour tuer les clients, si tu n'as pas
02:34 de mélanger, tu mets du farine, ça ne sera pas joli. Parce que tu mets le simple, ça
02:41 rend ça noir. On fait le simple, mais ça c'est au village, on fait ça. Ça c'est
02:47 naturel. Mais ici, on a obligé de mélanger farine, pour faire un acai bien joli. "
02:55 Aïssa Tassouré donne les dernières consignes avant de commencer la friture de son Nyomi.
03:00 Elle allume le gaz et met de l'huile dans la poêle. "C'est 25 litres qu'on prend.
03:05 C'est comme un litre et demi, c'est 25 litres qu'on prend. C'est ça qu'on prend pour
03:11 travailler avec le Nyomi. Ça, au moins, c'est propre. C'est pas hibre tarfique, c'est
03:18 bon hibre. Quand tu grilles, tu es content. Ça, on va le mettre au chaud. On va commencer
03:27 à faire mon Nyomi maintenant. Voilà, c'est qu'il y a tant de mèles, c'est 1,10 francs.
03:39 C'est comme ça qu'on fait. On demande à la personne si elle peut prendre 1,10 francs
03:45 ou 1,25. Ça dépend de la personne, de ce qu'elle veut. Non, il y a les autres qui
03:50 préfèrent 1,10 francs. Il y a les autres qui disent 1,10 francs, c'est trop petit.
03:53 Là, on a pas fait 1,50. Mais c'est pas notre faute. Mille heures de venue, 13 heures.
03:58 Un kilo de revenu, c'est 800. Le cycle, tout le monde connaît le prix du cycle. Il aussi,
04:04 tout le monde connaît. On doit ménager tous les trois pour faire du travail. Donc, c'est
04:09 comme ça qu'on fait. On peut petit à petit. Aïssa Tassouré n'est pas la seule à vendre
04:13 du Nyomi à cet endroit très fréquent de la commune de Kokodi. Et les autres commerçantes
04:19 n'en disent que du bien. Ça fait un an que je suis ici. En tout cas,
04:26 le Nyomi fait ça très bien. Il n'y a pas eu quelqu'un qui vient se prévenir. Ça va
04:31 très bien. Nous, tous, on mange. Ça va faire du bon Nyomi. Depuis que nous sommes là,
04:37 il n'y a pas eu de palade. Ça s'entend normalement. Il y a du joie ici. En tout cas, nous, ça
04:42 va. Les vins Nyomi, depuis, ils étaient petits. Depuis, j'ai 4 ans. Ici, à côté de
04:48 ma maman, elle vend du Nyomi. Ça, c'était au Burkina. Quand je suis arrivé, j'ai
04:54 marié en 2004. Je suis venu ici. Ma belle-mère aussi vendait du Nyomi. Donc, c'est elle
04:58 qui m'a appris le Nyomi d'Abidjan. Ce qu'on vend au village, c'est pas le même Nyomi.
05:04 Donc, c'est moi qui suis venu pour trouver ça. C'était pour le village. Quand je suis
05:07 venu ici, ma belle-mère m'a appris comment on fait du Nyomi à Abidjan. C'est dans ça
05:13 que je suis vendu ici. Mais c'est en 2007 que j'ai commencé à vendre du Nyomi. Pour
05:18 la preuve, c'est ma belle-mère qui m'a appris. Voilà. Mais en tout cas, depuis ces jours-là,
05:23 je ne me plains pas. Enfin, les Nyomi dorés sortent de l'huile.
05:27 Ils sont prêts à la consommation. Ce beignet a repris sa place dans la vie des Ivoiriens
05:32 depuis la découverte d'un accompagnement, le lait. Il est désormais vendu dans les
05:37 supermarchés et un peu partout en Côte d'Ivoire. Et sa consommation connaît un pic
05:41 important pendant la période du jeûne musulman en Côte d'Ivoire.
05:45 [Musique]
05:51 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org