Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 *musique*
00:06 - Alors messieurs, le contrôleur de la télévision, tout ça, on va pas parler d'alcool.
00:10 C'est uniquement des choses qui se mangent.
00:12 - C'est la meilleure partie de l'apéro.
00:14 - Ouais.
00:15 - Franchement.
00:16 - C'est vrai.
00:17 - C'est une partie intéressante.
00:18 - Alors dites-donc, au fait, l'apéro, ça vient d'où ça ?
00:20 - Bah là, c'est Anthony qui va pas être déçu parce que "apéritif", ça vient du latin...
00:24 - Du latin "aperitus".
00:25 - Non, "aperitivus".
00:26 - Ah pardon.
00:27 - "Aperitivus", bien sûr.
00:28 - Ça veut dire quoi en latin "aperitivus" ?
00:30 - Avant.
00:31 - Eh bah qui veut dire "ouvrir".
00:32 - Ouvrir, ouvrir.
00:33 - Ouvrir quoi ? L'appétit.
00:34 - L'appétit.
00:35 - Ah oui, mais on voit ça.
00:36 - Ça peut pas être contradictoire.
00:37 - Dans les stations-service en Italie, "aperto".
00:39 - "Aperitivo".
00:40 - Non, mais "aperto", ça veut dire "ouvert".
00:41 - Ah bah voilà, c'est ça.
00:42 Oui, oui, qui veut dire "ouvert", exactement.
00:43 - C'est la même origine.
00:44 - Et en fait, pourquoi "ouvrir" ? Bah parce qu'en fait, on considère que se gaver de chips,
00:48 de fromage et de saucissons avant de passer à table, ça ouvre l'appétit.
01:03 - Alors que pas du tout.
01:04 - Non, mais je l'ai essayé par moi-même et en effet, ça fonctionne plutôt très bien.
01:05 Alors, il faut remonter très loin pour trouver les premiers humains qui prennent l'apéro.
01:06 Ça remonte à l'époque de l'Égypte antique.
01:07 Alors, à l'époque, je vous dis "apero", c'était pas le plateau de charcuterie d'aujourd'hui.
01:08 Disons qu'ils mangeaient quelques dates avec du miel avant de manger la viande qui venait
01:09 de chasser avec une bière tiède parce qu'il n'y avait pas de réfrigérateur.
01:10 Je ne sais même pas si vous avez conscience que ça constitue un apéro, en tout cas.
01:11 Ils avaient quand même cette petite tendance à manger des fruits confits avant de passer
01:12 à la viande.
01:13 Bon, bref.
01:14 Ensuite, il faut attendre le Moyen Âge pour que vraiment arrive cette tradition du Qinqin,
01:15 qui est en fait un dérivé de Qingqing en chinois.
01:16 Et est-ce que vous savez ce que c'est en fait ?
01:17 Ça veut dire tout simplement "salut", mais ce n'est pas aussi festif qu'il y paraît
01:18 en fait le Qin.
01:19 - Ça ne veut pas dire "santé" en fait.
01:20 - Non, santé, c'est venu bien après en France.
01:21 C'est vraiment des croyances.
01:22 C'est comme quand on intervient...
01:23 - Qin, un gars, Qinqin.
01:24 - Oui, ça veut dire "santé".
01:25 - Ça veut dire "santé" en fait.
01:26 - Oui, ça veut dire "santé".
01:27 - Oui, ça veut dire "santé".
01:28 - Oui, ça veut dire "santé".
01:29 - Oui, ça veut dire "santé".
01:30 - Oui, ça veut dire "santé".
01:31 - Oui, ça veut dire "santé".
01:32 - Oui, ça veut dire "santé".
01:33 - Oui, ça veut dire "santé".
01:34 - Oui, ça veut dire "santé".
01:35 - Oui, ça veut dire "santé".
01:36 - Oui, ça veut dire "santé".
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01:39 - Oui, ça veut dire "santé".
01:40 - Oui, ça veut dire "santé".
01:41 - Oui, ça veut dire "santé".
01:42 - Oui, ça veut dire "santé".
02:08 - Oui, ça veut dire "santé".
02:18 - Oui, ça veut dire "santé".
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02:20 - Oui, ça veut dire "santé".
02:21 - Oui, ça veut dire "santé".
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02:31 - Oui, ça veut dire "santé".
02:32 - Oui, ça veut dire "santé".
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02:39 - Oui, ça veut dire "santé".
02:40 - Oui, ça veut dire "santé".
02:41 - Oui, ça veut dire "santé".
02:42 - Oui, ça veut dire "santé".
02:43 - Oui, ça veut dire "santé".
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02:45 - Oui, ça veut dire "santé".
02:46 - Oui, ça veut dire "santé".
02:47 - Oui, ça veut dire "santé".
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02:50 - Oui, ça veut dire "santé".
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03:21 - Oui, ça veut dire "santé".
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04:22 - Oui, ça veut dire "santé".
04:23 - Oui, ça veut dire "santé".
04:24 - Oui, ça veut dire "santé".
04:25 - Oui, ça veut dire "santé".
04:26 - Oui, ça veut dire "santé".
04:27 - Oui, ça veut dire "santé".
04:55 - Le fait de prendre l'apéro en grignotant et ensuite passer à table, c'est-à-dire manger
05:01 une terrine et après se faire un bourguignon, finalement, il n'y a qu'en France que ça
05:04 existe, c'est-à-dire qu'on est les seuls à manger avant de manger.
05:07 Dans d'autres pays, soit il n'y a pas d'apéro, on passe à table, soit l'apéro, c'est le
05:10 dîner.
05:11 Alors, depuis peu en France, on fait l'apéro dinatoire, mais c'est quand même très récent.
05:14 Mais en Italie, l'aperitivo a toujours constitué le dîner.
05:18 On mangeait de la mortadelle, on mangeait une burrata, on mangeait des petits arancini,
05:22 les boulettes comme ça trop bonnes de riz.
05:24 - Mais il n'y avait pas un gigot après.
05:25 - Derrière, il n'y avait pas un gigot, exactement.
05:26 - Ni même des pâtes, ni même des pâtes.
05:27 - On peut faire des pâtes en apéritivo, on peut faire des petites cassolettes pour tout
05:31 le monde, deux, trois gnocchis, comme ça, histoire de piocher.
05:34 Mais c'est le fait de se mettre autour.
05:35 En Grèce, les medzés, tu tu, elle sait ça très bien.
05:38 Bon, ben là, on ne passe pas à table derrière.
05:39 On se fait une super feta rôti au thym, au miel, à l'huile d'olive.
05:43 On se fait des bombitas à tremper dans du tzatziki ou du calair d'aubergine trop bon.
05:47 - Ah non, mais moi, j'adore.
05:49 Après, on peut, enfin, en Grèce, c'est interminable.
05:52 On peut évidemment avoir des viandes, des poissons, le fameux gâteau à l'orange et tout.
05:55 On peut faire un apéro sucré salé.
05:56 C'est finalement le principe des tapas en Espagne qui existe depuis toujours.
06:00 Jamais on ne va au resto après avoir mangé des tapas.
06:03 - Ou des medzés au Liban.
06:05 - Alors, je vous présente, parce que ça n'a pas été facile d'illustrer cette chronique.
06:08 Et puis, finalement, on a essayé de vous présenter qu'une seule histoire.
06:10 C'est l'histoire de Véronique qui, en fait, pour l'anecdote, devait ouvrir il y a 32 ans
06:15 un bar à vin 100 % français avec des planches de fromage et de charcuterie au Canada avec son mari.
06:20 Sauf qu'en fait, projet contrarié, c'est mort dans l'œuf.
06:22 Elle n'est pas partie.
06:23 Puis, elle a fait autre chose.
06:24 Et puis, 32 ans plus tard, avec le Covid, elle s'est dit, mais tiens, quand même,
06:27 il était pas mal ce projet apéro, planche et tout.
06:30 Et donc, elle a monté son épicerie fine.
06:32 Et au bout de 18 mois, elle a été élue championne de France de la planche apéro.
06:36 Donc là, vous avez sa planche primavera.
06:38 Ça s'appelle les Savouristes.
06:39 Et c'est la création de Véronique.
06:41 Et donc là, vous avez de la mortadelle pistachée.
06:44 Vous avez du salami.
06:45 Vous avez du jambon cru, du jambon blanc.
06:48 Il y a des fruits.
06:49 Voilà, on peut avoir des fruits.
06:50 En ce moment, vu que c'est le printemps, on a des petits pois.
06:52 C'est-à-dire que quand vous allez dans son restaurant, la planche arrive telle qu'elle.
06:55 C'est une épicerie fine.
06:56 Et ça, on peut la faire livrer chez nous.
06:57 Et après, elle a des créations.
06:58 Par exemple, un camembert au pesto et au tomate confite.
07:01 Des petites olives.
07:02 Je peux vous dire qu'il y a des endroits où ils vous livrent des planches.
07:05 C'est pour combien de personnes, ça ? Deux ?
07:07 Ah non, deux. Tu rigoles.
07:08 Non, mais là, alors après, tout dépend.
07:10 Soit c'est l'apéro avant de passer à table.
07:12 À ce moment-là, vous mangez à 12.
07:13 Soit c'est un apéritif dînatoire et vous mangez à 6.
07:16 Mais avec les fruits, ça, c'est assez surprenant, ça.
07:18 Oui, c'est rigolo.
07:19 Parce qu'elle veut mettre un peu sucré, salé, bon.
07:21 Après, évidemment, vous pouvez vous-même compléter, ajouter d'autres choses et tout ça.
07:25 C'est un peu les tapas à la française, alors, à ce moment-là.
07:27 Oui, c'est ça.
07:28 Exactement.
07:29 Et vous voyez, il y a d'autres versions avec une autre cajou et tout.
07:30 Très sympa.
07:31 C'est très graphique.
07:32 C'est magnifique.
07:33 Ça donne faim, ça.
07:34 Si on veut se faire un petit apéro de printemps, là, maintenant, sans se ruiner.
07:39 Voilà, justement, sans se ruiner, ça, c'est très important.
07:41 Parce que vous le savez, un plateau de fromage, un plateau de charcuterie, le bon pain et tout ça, ça va très vite.
07:45 Surtout si vous ajoutez du bon vin et tout.
07:47 Il n'y a pas de secret.
07:48 Si vous voulez alléger votre porte-monnaie, il faut cuisiner.
07:51 Je ne suis pas en train de vous dire, mettez une toque de chef 3 étoiles, lancez-vous dans les trucs compliqués.
07:55 Mais en fait, de toute façon, par exemple, un houmous ou un petit tatiki.
07:58 En supermarché, c'est vendu, quoi ? 4 euros, 5 euros, le petit pot.
08:01 Alors que franchement, c'est des pois chiches.
08:03 Je pense que c'est 80 centimes le kilo au sec.
08:05 C'est une betterave avec un peu de chèvre frais.
08:09 Vous pourriez le faire même avec des petits pois, un petit peu de menthe, du citron confit et tout.
08:14 Vous faites ça vous-même, en fait.
08:15 Vous pouvez prendre des pois chiches déjà cuits, vous les mixez.
08:17 Vous avez un super houmous.
08:19 Et puis ça, c'est très festif, c'est très visuel, c'est très coloré.
08:22 Ça se conserve.
08:23 Plein de légumes, ça se garde longtemps.
08:24 C'est bourré de protéines.
08:25 On prend des légumes, des petits graisses.
08:26 Ça, moré avec le thon, le citron.
08:27 Ça aussi, c'est délicieux.
08:28 Ça, c'est la vie.
08:29 La tartinade maison, c'est pareil.
08:30 N'allez pas l'acheter.
08:31 C'est dommage, elle sera meilleure maison.
08:33 Vous prenez votre marque de sardines ou de thon à l'huile préférée.
08:36 Vous mélangez avec du fromage frais, un petit peu de câpre, du citron confit.
08:41 En tant qu'usine, depuis peu, et maintenant, il s'est émis, je peux vous dire.
08:44 Si vous avez fait un poulet rôti la veille, vous faites une petite rillette de poulet rôti avec un peu de beurre, de la moutarde à l'ancienne.
08:50 Vous mettez ça sur du pain, c'est quand même super.
08:51 Ça prend 3 secondes.
08:52 C'est vraiment très…
08:54 Rillettes de poulet, comment on fait des rillettes de poulet ?
08:57 Tu mets du beurre, de la moutarde, du cerfeuil, de la ciboulette, ça fait une rillette maison.
09:04 Est-ce qu'il existe un guide de l'apéro où on peut reprendre des recettes ?
09:09 Il y en a plein.
09:10 Il y en a plein.
09:11 Vous allez, je cite pas, mais en librairie, vous cherchez dans le rayon apéro, vous allez trouver.
09:16 Après, vous pouvez évidemment faire vos propres quiches, focaccia, etc.
09:20 Une recette que j'adore, c'est de farcir des petits champignons de Paris avec du fromage et des noix, c'est hyper bon.
09:24 Et après, évidemment, comptez sur vos amis.
09:27 Plutôt que de vous retrouver avec un livre que vous avez déjà lu, un bouquet de fleurs, une bougie qui ne vous plaît pas,
09:30 si les gens vous disent qu'est-ce qu'on peut apporter, vous répondez.
09:33 Vous dites, toi tu prends le fromage, toi tu prends le vin, toi tu prends…
09:36 C'est vrai que ça se passe un peu plus comme ça maintenant.
09:37 Oui, mais il faut avoir des bons amis parce que l'ami qui débarque avec un fromage pourri…
09:40 Justement, on peut orienter.
09:42 Si j'ai un doute sur là où ils vont aller, je vais lui dire, prends par exemple une pastèque et deux melons,
09:48 on coupe ça en morceaux avec des petits pics, ça fait toujours…
09:50 Parce que ce n'est pas à peine de prendre des gâteaux compliqués à manger à la cuillère et tout.
09:53 Pour l'apéro, on veut de la fraîcheur, on veut des crudités.
09:55 On peut toujours se débrouiller.
09:56 Franchement, on n'est pas obligé de confier le plus difficile, mais on se débrouille.
10:00 C'est tellement festif.
10:01 Oui, bien sûr.
10:02 Il n'y a rien de mieux que l'apéro.
10:04 Il n'y a rien de mieux, je crois.
10:05 Mais c'est vrai que ça remplace le dîner.
10:07 Merci beaucoup pour ces petites astuces.
10:09 - Merci, Thierry Zastuche.
10:10 [Musique]