Marie-France Dabert est productrice de plantes médicinales, installée à Boussoulet en Haute-Loire, sur la ferme de la Reine des Près située au cœur des hauts plateaux du Mézenc. Elle nous dit tout ou presque sur l'aubépine, surnommée la plante du cœur. Bourgeons, feuille et fleurs, fruit : à tous les stades on peut se faire du bien avec l'aubépine. Photo : Gettyimages
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Style de vieTranscription
00:00 attention parce que l'aubépine ça pique. On a dans le nom aubépine épine et ça pique vraiment.
00:07 Ça peut faire mal à un moment mais comme l'arbre est sympa il me donne ses bourgeons et il ne me pique pas trop.
00:14 L'aubépine c'est un petit arbre. On va utiliser sur l'aubépine le bourgeon, la feuille et la fleur
00:27 et le fruit. J'ai une belle aubépine qui est encore en bourgeon. On a différents stades de bourgeon.
00:37 On a le tout petit bourgeon puis après on voit que ça commence à s'ouvrir. Ça y est la fleur
00:43 elle sort de son enveloppe. Le bourgeon c'est l'état embryonnaire de la plante. C'est ça qui est
00:49 intéressant parce que dans l'embryon on a tous les méristèmes de la plante c'est à dire qu'on a
00:55 toute l'information génétique. Donc qu'est ce qu'on va avoir comme principe actif ? On va avoir
00:59 les principes actifs de la racine, de la feuille, de la fleur. On a toute l'information dans le
01:06 bourgeon. Alors pourquoi je vais choisir le bourgeon à ce stade là ? Parce que là la montée de sève
01:11 s'est faite et donc ce que je veux c'est que je vois la petite feuille qui commence à se former
01:18 mais qui n'est pas encore tout à fait ouverte. Là je vais aller ramasser mes petits bourgeons. Il faut
01:24 faire attention parce que l'aubépine ça pique. On a dans le nom aubépine épine et ça pique
01:31 vraiment. Ça peut faire mal à un moment. Alors comment on cueille ? On fait toujours attention
01:39 qu'au bout de la branche il y ait encore des bourgeons. Et puis nous en tant que cueilleurs
01:46 on cueille que ce qui est à notre portée. La cueillette c'est l'arbre me donne donc moi en
01:51 échange je respecte ce qu'il me donne. Donc je laisse en bout des petits bourgeons pour qu'ils
01:56 puissent continuer sa pousse de l'année et je vais aller chercher plutôt les bourgeons qui sont un
02:02 peu plus éloignés. Comme ça je sais que l'avenir est assuré. C'est vrai que je n'ai pas une cueillette
02:10 excessive où je vais aller tout tout tout prendre. Je prends ce que je vois, ce que l'arbre me donne
02:17 à disposition et voilà. Donc là on a vraiment les feuilles qui sont ouvertes. Les bourgeons ne sont
02:29 plus à l'état de bourgeon, on est à l'état de feuilles. Donc on voit bien les petits folioles
02:33 et ça on va pouvoir le manger en salade. C'est très tendre, c'est tout vert tout jeune et ça
02:43 je vais vraiment pouvoir le manger cru ou cuit. Mais cru c'est très très bon. Et là vous apportez
02:52 aussi des principes actifs. Vraiment délicieux. Ça laisse un petit goût acidulé derrière mais
03:00 l'aubépine c'est très doux. Souvent les gens me disent que ça a un petit goût de champignons,
03:05 alors après à chacun son interprétation. Mais c'est vrai que c'est très doux. Donc on est
03:12 toujours avec notre ami l'aubépine. Donc là on a un autre stade d'aubépine. On est descendu un
03:17 petit peu en altitude donc la plante est plus en avance. Les boutons de fleurs apparaissent. Donc
03:22 là on est dans l'entre deux. On n'est plus sur le bourgeon, on n'est pas encore tout à fait sur
03:26 la fleur. Je vais attendre que ma fleur soit formée pour faire des tisanes. Tisanes et éventuellement
03:33 sirop de plante. Donc dans l'aubépine comme je disais on va pouvoir utiliser le bourgeon de feuilles,
03:40 on va pouvoir utiliser la feuille et la fleur mais on va pouvoir aussi utiliser le fruit. Là je
03:45 vois que j'ai les restes du fruit de l'année dernière c'est à dire de l'automne où j'ai un
03:49 fruit tout rouge petit et ça c'est vraiment l'aubépine. On voit encore que c'est rouge et là
03:57 on n'est pas dans la saison. Mais ce petit fruit oui je peux l'utiliser soit en tisane, soit en sirop,
04:04 soit en confiture. C'est un super antioxydant. Donc on se fait du bien avec l'aubépine à tous les
04:10 stades en fait. Après le stade du bourgeon on laisse pousser la feuille et on voit l'apparition
04:23 des boutons de fleurs. Dès que vos boutons de fleurs commencent à blanchir c'est là qu'il
04:29 faut cueillir l'aubépine. L'aubépine c'est bien de la cueillir quand il y a encore des petits
04:33 boutons de fleurs blancs et quand il y a quelques fleurs qui viennent d'éclore. Là c'est vraiment
04:38 l'idéal pour l'aubépine. Et après on va venir disposer l'aubépine en séchoir. Alors moi j'ai
04:46 un séchoir de professionnel où effectivement j'ai des clés avec de la toile alimentaire,
04:54 avec un déshumidificateur. Mais si vous n'avez pas tout ça vous allez pouvoir soit mettre vos
05:01 plantes sur un papier journal, dans une cagette, dans votre grenier, à l'abri de la lumière. Donc
05:09 le mode de séchage est toujours le même. Plutôt chaud, donc la pièce la plus haute de la maison,
05:15 le grenier, et dans l'obscurité. Et là mes plantes elles doivent sécher en 24-48 heures. Sur
05:23 l'aubépine on n'a pas trop de particularité au niveau du séchage. Ça va sécher assez facilement,
05:29 il n'y aura pas de contraintes, il n'y a pas d'oxydation. C'est assez facile comme plante
05:35 à faire sécher. Une fois que l'aubépine sera sèche on va l'utiliser en infusion. Donc c'est
05:41 un très bon calmant. Donc si je suis un peu speed, je vais prendre de l'aubépine, je vais me calmer,
05:47 je vais favoriser mon sommeil, je vais favoriser mon attention. Si j'ai un examen à préparer,
05:54 je me fais des tisanes d'aubépine et là je vais être zen pour l'examen et je vais favoriser la
05:58 mémoire.