Giro d'Italia 2023 | Stage 2 | Arrosticini di agnello
RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 2 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Arrosticini di agnello
Stage 2 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Arrosticini di agnello
Category
🥇
SportTrascrizione
00:00 Siamo ritornati in Abruzzo e cosa portiamo in Abruzzo?
00:02 Gli arosticini d'agnello.
00:04 Perché l'agnello?
00:05 Uno, perché lo amo e due, perché l'ho portato in giro per il mondo
00:09 secondo diverse tradizioni e culture.
00:11 Lo riportiamo in Italia e oggi ve lo racconterò.
00:14 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:18 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:21 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il giro d'Italia.
00:25 In che senso ho portato l'agnello in giro per il mondo?
00:28 Avendo avuto la possibilità di viaggiare e di vivere altre culture
00:32 come il Sud America, come il Messico, come il Sud Africa,
00:35 mi sono reso conto che l'agnello è stato contaminato da altre culture, altri ingredienti.
00:41 Però oggi siamo in Italia e lo riportiamo in Abruzzo
00:44 e andremo a cercare di fare gli arosticini d'agnello
00:47 nella versione più autentica possibile.
00:49 Gli ingredienti che ho utilizzato quali sono?
00:52 In questo caso ho utilizzato una sella di agnello,
00:55 della maggiorana, del timo, dell'aglio,
00:57 sale e pepe e un altro ingrediente che sicuramente non si utilizza perché si utilizza il limone,
01:01 io ho utilizzato il lime.
01:02 Il lime è made in Italy, direttamente dalla Sicilia.
01:05 Il lime chiaramente caratterizza la mia esperienza fatta con la cucina messicana.
01:11 Perché il lime?
01:13 Il lime ha, a mio avviso, una parte citrica,
01:17 una parte aggrumata diversa rispetto al limone
01:19 e quindi va a caratterizzare un equilibrio diverso con la carne d'agnello
01:24 che è una carne protagonista di tante mie ricette
01:27 e quindi oggi ve la faremo vedere con questo abbinamento.
01:30 Altra cosa importante è ricordare che il taglio dell'arosticino
01:34 deve essere fatto di un centimetro e mezzo circa per parte,
01:37 infilati tutti all'interno di uno stiedino.
01:40 Non li vado a salare, li vado soltanto a condire con le erbe aromatiche.
01:44 Quindi mettiamo sicuramente la maggiorana,
01:47 del timo, dell'aglio,
01:50 anche l'aglio sempre schiacciato così in camicia
01:53 e li lasciamo marinare per circa 12 ore.
01:56 A questo punto, quando la marinatura è pronta,
01:58 tiriamo via la parte delle erbe aromatiche
02:01 e sono pronti per andare in cottura.
02:03 Non le saliamo prima, ma le saliamo dopo la cottura.
02:06 Si può utilizzare anche una griglia, tranquillamente.
02:13 La cosa interessante che ci teniamo a dire è che ho utilizzato
02:17 la sella e la pancia dell'agnello
02:20 utilizzando appunto la sua parte grassa e non aggiungendo olio exavergine.
02:25 Mentre nella ricetta originale si utilizza una polpa di castrato o di agnello
02:30 più magra, aggiungendo poi chiaramente dell'olio exavergine.
02:33 A mio avviso il suo grasso dà la protezione alla carne
02:37 e una maggiore intensità a livello gustativo.
02:39 Torniamo i nostri arosticini,
02:45 li appoggiamo su questo bouquet di erbe aromatiche,
02:48 li completiamo con un sale all'erbe e 5 pepi,
02:52 un filo di olio exavergine, ora glielo mettiamo.
02:57 Ma se vedete già solo il suo grasso ha reso traslucida la carne.
03:02 Chiudiamo con del lime.
03:05 E questi sono i nostri arosticini di agnello.
03:09 Ci vediamo alla prossima tappa, nel frattempo io procedo con l'assaggio.
03:13 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:17 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:20 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:23 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:26 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:29 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:32 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:35 [SILENZIO]