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Style de vieTranscription
00:00 Le printemps, c'est la bonne saison pour faire son potager ou pour démarrer son potager.
00:05 On a l'habitude de prendre des légumes annuels comme les tomates, les poivrons, les courgettes,
00:10 qu'il faut renouveler chaque année, mais il existe aussi des légumes perpétuels.
00:15 Les légumes perpétuels sont des plantes vivaces qu'il est inutile de replanter
00:20 et qui repoussent chaque année au printemps.
00:23 En général, on consomme leur feuillage.
00:25 Et voici quelques-unes de ces plantes originales appelées légumes perpétuels.
00:29 Commençons par le premier, Allium ampeloprasum, c'est le poireau vivace.
00:35 Ses feuilles sont beaucoup plus fines que le poireau traditionnel.
00:39 Elles ont aussi une saveur plus fine qui vient aromatiser les bouillons, les sauces, les salades ou les omelettes.
00:46 Au fil du temps, les pieds forment des touffes assez denses.
00:50 Ils se contentent de tous les types de sol.
00:53 Le Cainopode bonhenri, qu'on appelle aussi Ancérine bonhenri.
00:58 Là, on peut le retrouver à l'état sauvage un peu dans toute la France.
01:01 Il préfère les situations ombragées.
01:04 Comme les autres légumes perpétuels, lui aussi, Ediva, c'est très résistant au froid.
01:09 Il peut rester en place 4 à 5 ans de suite.
01:11 Ses feuilles sont riches en calcium, en fer, en phosphore
01:15 et se consomment crues, en salade ou cuites comme les épinards.
01:19 La ciboule est cultivée pour ses feuilles aromatiques.
01:22 Sa saveur est plus douce que l'ail et l'oignon.
01:25 On la consomme d'ailleurs beaucoup dans la cuisine asiatique.
01:28 Elle est résistante au froid et pousse facilement dans les potagers.
01:31 Si l'hiver n'est pas trop rigoureux, elle peut même garder ses feuilles
01:36 et on peut la récolter durant toutes les saisons.
01:39 Tout se mange dans la ciboule.
01:40 Les pseudobulbes, les tiges et les fleurs.
01:43 Le parfum est proche de celui de l'oignon, mais beaucoup plus fin, avec une petite note d'ail.
01:48 La partie verte des tiges s'utilise crue pour parfumer les crudités,
01:52 les salades, les sauces ou même la viande blanche.
01:54 Le chou d'aubenton est considéré comme un légume ancien.
01:58 Lui aussi peut vivre 4 à 5 ans au potager.
02:01 Il peut devenir un véritable buisson dont certaines tiges retombantes
02:05 et couchées sur le sol se marcotent naturellement.
02:08 C'est bien pratique pour récupérer de nouveaux plants.
02:11 La récolte du chou d'aubenton se fait tout au long de l'année.
02:15 On cueille les gées, c'est-à-dire les jeunes pousses qui poussent le long de la tige.
02:19 Et c'est au printemps qu'elles sont les plus tendres.
02:22 On récolte au fur et à mesure de ses besoins.
02:24 Dans cet inventaire, j'aurais pu ajouter la ciboulette, la livèche, l'oseille et encore bien d'autres.
02:32 Il y a vraiment beaucoup de plantivasses à consommer au potager.
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